Kategori: 1074

İtalyan carbonara polisi spagetti carbonaranıza jambon koymanızı istemiyor. Bunu açıkça ortaya koydular. Pecorino yerine biraz krema sıkmayı veya üzerine Parmesan rendelemeyi aklınızdan bile geçirmeyin. Peki makarnanın şekli farklı olsaydı, örneğin küçük, oval orzo olsaydı bu kadar kızarlar mıydı? Carbonara’yı kapsamlı bir şekilde inceleyen film yapımcısı ve gazeteci Roberto Serrini, Carbonara’nın “trendlerle ilgili yanlış ve doğru…

Serin bir haftasonunda, pijamalarınızın rahatlığında, elinizde kahve eşliğinde sıcak bir kahvaltıdan daha lüks bir şey var mı? (Muhtemelen, ama bu özel Haberler Yemek Pişirme bülteni uğruna, hayır.) Ve sizi ilk kaşıkla eve getiren değerli bir aile yemeğinden daha rahatlatıcı bir şey var mı? (Kendimizden emin bir şekilde hayır diyebiliriz.) Yewande Komolafe’nin reçel-domatesli kahvaltılık yumurtaları, bir-iki…

Dave Beran, 2014 New York City Maratonunu tamamladıktan kısa bir süre sonra Manhattan’ın en şık restoranlarından biri olan Per Se’ye doğru yola çıktı. “Otobüs çarpmış gibi göründüğüme eminim” dedi. Yarışın ortasında titriyordu ve şapkasını atmıştı: “Buna çok sinirlendim: ‘Hiçbir şeyin önemi yok.’ “O şapkadan nefret ediyorum.” Kaliforniya, Santa Monica’daki Pasjoli’nin yönetici şefi Bay Beran, özel…

New York’ta çorba mevsimi Herkes çorbayı sevmez. Bir kase dolusu sipariş vermeyi önerdiğimde, masadaki herkes aşağıya bakıp hiçbir şey söylememişim gibi davrandığında bunu fark ediyorum. Bazı isteksizliği anlıyorum. Paylaşmak için küçük tabakların olduğu bir çağda yaşıyoruz ve çorbayı paylaşmak, örneğin yengeçli keki paylaşmaktan daha zordur. Restoranlar bunu kolaylaştırmıyor; Nadiren ek kaseler ve hatta kaşıklar sunarlar.…

Ulusal Basketbol Birliği’nin 30 takımlı listesinden herhangi bir şehri seçtiğinizde, Utah Jazz forveti Kelly Olynyk, yerel restoran sahnesine ilişkin geniş bilgiye sahiptir. NBA’de ilk dört sezonunu geçirdiği Boston’da birinci sınıf suşi arıyorsanız, South End’deki Ink Block’taki Fuji’yi tavsiye ediyor. Charlotte, NC’de büyük olasılıkla Rooster’s Wood-Fired Kitchen’daki füme kanatları tavsiye edecek. İster San Francisco’daki en iyi…

Klasiklerin bir nedeni var: çıtır hardallı tavuk, Singapur eriştesi ve ambrosia salatası Bu haftaki yazımda, yetişkin olana kadar denemediğimi itiraf ettiğim bir retro klasiğine yeni bir bakış açısı getiren Ekmek Kırıntılarıyla Çıtır Hardallı Tavuk için geçmişi yeniden ziyaret ediyorum. Ben büyürken annem kendi çocukluğundaki yemeklere geri dönemeyecek kadar yeni tarifler ve malzemeler (güneşte kurutulmuş domates,…

Başlıklar Cafe Carmellini Şef Andrew Carmellini’nin gidişatı hızlı bir uçuş değil, istikrarlı bir tırmanıştı. Şimdi, ailesinin köklü şehri New York’ta sobanın arkasında geçirdiği 30 yılın ardından yükseklere ulaşarak, sonunda bir restorana adını yazdırıyor. McKim, Mead & White tarafından tasarlanan, eski bir banka ve şimdi bir otel olan birinci sınıf bir binada bulunuyor. Bir tarafında açık…

Geçen ay güneşle dolu stüdyosuna geldiğimde Tieghan Gerard balkabağı baharatı kokulu mumları yakmakla meşguldü. Programını ve imajını koruyan temsilcilerle bir yıldan fazla süren görüşmelerin ardından, son derece popüler yemek tarifi sitesi Half Baked Harvest’te binlerce tarif arasından seçtiğim iki tarifi pişirmeyi kabul etti. Ufak tefekti, tatlı dilliydi ve beni memnun etmeye hevesliydi. Beni sıcak bir…

Bir keresinde Fransız şef Alain Ducasse’nin şöyle söylediği bir röportajı okumuştum: “Şeker çikolatanın düşmanıdır.” Bay Ducasse’nin olağanüstü barlar ve yermantarları üreten kendi çikolata şirketi var, bu yüzden onun sözüne güvenmek istiyorum. , ancak bir fırıncı olarak tüm deneyimim onun ifadesini desteklemiyor. Şüphesiz aşırı şeker, çikolatanın eşsiz tadını bulandırıp maskeliyor. Aynı zamanda doğru miktardaki şeker çikolataya…

Günaydın Benim evimde biber mevsimi ilk günden itibaren başlıyor. Liman boyunca kuzeye doğru yaptığım günlük bisiklet yolculuğumda tamamen rahatım ve rüzgar batıdan sanki beni devirmek istiyormuş gibi ıslık çalıyor. Bu kesinlikle dün değildi, New York’ta değildi! Ama Bay Martin’in yazdığı gibi, “Kış geliyor.” Bazen içimi ısıtmak için klasik bir chili con carne severim ve her…