New York’ta çorba mevsimi
Herkes çorbayı sevmez. Bir kase dolusu sipariş vermeyi önerdiğimde, masadaki herkes aşağıya bakıp hiçbir şey söylememişim gibi davrandığında bunu fark ediyorum. Bazı isteksizliği anlıyorum.
Paylaşmak için küçük tabakların olduğu bir çağda yaşıyoruz ve çorbayı paylaşmak, örneğin yengeçli keki paylaşmaktan daha zordur. Restoranlar bunu kolaylaştırmıyor; Nadiren ek kaseler ve hatta kaşıklar sunarlar. Onu almam. İnsanlar çok eski zamanlardan beri çorba pişiriyorlar. Neden ondan yüz çeviriyoruz?
Sonraki iki bültende şehirdeki en iyi çorbalardan bazılarını keşfedeceğim. Sıcak çorbalar elbette; gazpaço ya da soğuk pancar çorbasının mevsimi değil. Gelecek hafta aklıma gelen tüm erişte çorbalarını deneyeceğim. Bu haftanın çorbalarının tamamı eriştesiz.
Callos con garbanzos İspanyol yemeği
Çorbalar ve güveçler arasında net bir çizgi yoktur. Bu eski işkembe ve nohut tarifi hangi sayfaya düşüyor? Chorizo ve siyah pudingin eklenen baharatıyla bile, José Andrés’in Mercado Little Spain’deki tüm gün açık lokantadaki versiyonunu tanımlamak zor, ancak çorba olarak nitelendirilmeye yetecek kadar turuncu-sarı et suyu var.
Tavuk Tortilla Avokado Çorbası Shopsins genel mağazası
Shopsin’de her kase çorba, genellikle beş dakika veya daha kısa sürede sıfırdan sipariş üzerine hazırlanıyor. Bu çok saçma bir uygulama ama sonuç olarak çorbaların tadı ters dönmüş gibi oluyor. Bu Sopa Azteca’nın bir remiksi ve Shopsin’in en çok satanlarından biri.
Dweji gamtang Okdongsik
Basit bir pirinç kase, aynı derecede basit bir çorbayı barındırır. En azından öyle görünüyor: al dente beyaz pirinç, açık altın renkli domuz suyu ve çok ince domuz omuz dilimleri. Ama dene. Daha fazlası olmalı, değil mi?
Matzo topları ile Estelle’nin tavuk çorbası Mark, Madison’dan
Estelle, elbette, zaman alan Rus-Yahudi formülünü takip eden şef-sahibi Mark Strausman’ın annesi. Sonuç sadece et suyu olmayan zengin bir iksirdir. Zengin ve konsantre, mısır için burbon neyse tavuk için de odur.
Fransız soğan çorbası Teneke Binadaki T. Brasserie
Paris’in doyurucu gece yemeği yemeği radikal bir şekilde yeniden tasarlanmadı, ancak düşünceli ve rafine edilmiş, bu da onu Tin Building’in mutlaka denenmesi gereken yemeklerden biri haline getirdi.
Keçi biber çorbası Buka New York
Keçi parçaları ve işkembe şeritleri, kurutulmuş otlar, doğranmış sebzeler, öğütülmüş ve bütün baharatlardan oluşan yabani, zeytin renginde bir et suyu olan bu çorbanın en az belirleyici unsurları olabilir.
İstiridye güveç Grand Central İstiridye Barı
Her kase, istiridye ve likörüyle birlikte kendi buharla ısıtılan kazanında, ısınan krema, süt ve tereyağında pişirilir. Not 1: Domates biber sosu, Worcestershire ve bir dilim kızarmış ekmek ekleyerek bunu istiridye kızartmasına dönüştürür. Not 2: Bütün göbek Ipswich midye güveci veya kızartma da aynı derecede iyidir.
Yengeç çorbası Gösterge ve Tollener
Şef ve yazar Edna Lewis, Gage & Tollner’da yalnızca birkaç yıldır yemek pişiriyor, ancak yemek odası gözlerinizin önünde yüzmeye başlayacak kadar zengin olan yengeç çorbası muhtemelen sonsuza kadar menüde kalacak.
domates çorbası Günlük malzemeler
Andy Warhol’un Esquire’ın kapağında yuttuğu pürüssüz kırmızı Campbell püresi değil; Daily Provisions versiyonu rustik, yumuşak ve daha çok marinaraya benziyor. Sakinleştirici ama sıkıcı değil.
Wonton çorbası Erişte Köyü
Wontonlar Cadılar Bayramı hayaletleri gibi şekilleniyor, ambalajlarının kağıt inceliğindeki yaprakları et suyunda hayalet gibi hareket ediyor. Ancak içindeki tatlı karides ve domuz eti parçaları yeterince güçlüdür. Bu Çin Mahallesi’nin dayanak noktasında öğle yemeği veya hafif bir akşam yemeği yiyebilir ve kendinizi tamamen doymuş hissedebilirsiniz.
Bültenin geçmiş sayılarını buradan okuyun.
Okuduklarınızı beğendiyseniz lütfen başkalarına da tavsiye etmeyi düşünün. Buradan kayıt olabilirsiniz.
Herhangi bir geri bildiriminiz var mı? Wheretoeat@Haber adresinden bize bir mesaj gönderin.
NYT Food’u TikTok’ta ve NYT Cooking’i Instagram, Facebook, YouTube ve Pinterest’te takip edin.
Bir yanıt yazın