Kategori: 1074

Günaydın! Bugün sizin için hazırladık: Salata söz konusu olduğunda tam olarak iki modum var: Minimalist ve maksimalist. Birincisi genellikle paketlenmiş veya istiridye rokası, belki de ince dilimlenmiş buzdağı veya kıyılmış radikşi, zeytinyağı ve sirke, tuz ve karabiber ile tatlandırılmıştır. Bu benim basit, minimalist yan salatam, birçok öğün için gerekli olan sebze unsuru. Maksimum salata, ana…

Konu dondurmaya gelince, ben daha çok alışkanlık sahibi biriyim: Bodega'da kahve Haagen-Dazs, kepçe dükkanında “espresso cipsinin” hangi versiyonu sunuluyorsa sunulsun. Bu yüzden Pazartesi günü bir bakkalda New York mandırası Caffè Panna'dan bir bardak Red Flag, çilek reçeli ve graham krakerli tatlı krema aldığımda kendi dürtülerime şaşırdım. Ama o çilek girdabı beni çağırıyordu. Sonuçta nisan geldi…

Geçtiğimiz Salı günü, ilk dört kişi sabah 11:38'de Manhattan'ın West Village bölgesindeki L'Industrie Pizzeria'da sıraya girdi. Tam sekiz dakika sonra, mavi gömlekli yalnız bir müşteri ve ardından mevsim normallerinin üzerinde sıcak havalara uygun giyinmiş bir üçlü onlara katıldı. Saat öğlene yaklaşırken yarım düzine insan daha sıraya girdi. Tüm bunlar, New York City'de bir yazılım mühendisi…

Mart ayının sonlarında bir Pazartesi günü gece yarısı yaklaşırken, Carleton Koleji'nin kurabiyehanesindeki yeni fırın biraz fazla doluydu. Hava yaklaşık 20 derece fazla soğuktu; birbirini izleyen her aşçının öğleden sonranın erken saatlerinden beri aktardığı küçük bir bilgi. Bir fırıncı kurabiyelerinden bazılarında hata yaptı. Bir diğeri, çilek-kakule kaçamağı da dahil olmak üzere “kendi macera çöreklerinizi seçin” adını…

Tüm ay boyunca, sizin için mümkün olan en iyi cevapları bulmak için niş restoranlar ve şehirde dolaşma hakkındaki sorularınızı topladım. Bunun benim hayatım olduğuna inanamıyorum! Bu turda okuyucularımız 21. yaş günlerini yasal martini, antrenman öncesi sokak atıştırmalıkları ve yoğun çırpılmış krema altında kahve eşliğinde kutlayacak bir yer arıyor. Bana bir sorunuz mu var? Bunu bana…

İran'da bir genç olan Amir Imani ve arkadaşları hafta sonları Tahran'daki bir kaykay parkında buluştu. Kayıyorlar, müzik çalıyorlar ve genellikle birileri geleneksel olarak kuru üzümden damıtılan bir içki olan Aragh Sagi'den bir şişe getiriyordu. Aragh Sagi bazen İran'ın ulusal ruhu olarak anılır ve bir zamanlar bu ülkede her yerde mevcuttu. Ancak Bay Imani ve arkadaşları…

Günaydın! Bugün sizin için hazırladık: Yumurta pişirmenin mükemmel bir yolu var mı? Yotam Ottolenghi, mükemmel bir şey fikrinin kendisi için pek kullanışlı olmadığı sonucuna varmadan önce son köşesinde bu soru üzerinde düşünüyor. “Mucizeyi, keşfi ve öznelliği” ortadan kaldırarak “Mutfakla ilgili tüm ikilemler için sihirli bir değnek” diye yazıyor. Sadece katılıyorum; Sonuçta bir şef için mükemmel…

Somali kültüründe bilgi şarkılar, hikayeler, tarifler ve hatta isimler aracılığıyla sözlü olarak aktarılıyor. Peki kuşaklar arasındaki bu kültürel aktarım kesintiye uğradığında, hatta bazı durumlarda kesintiye uğradığında ne olur? 1991'de başlayan ve onlarca yıl süren kitlesel göçle sonuçlanan Somali iç savaşından sonra birçok kişinin başına gelen de budur. Dağınık bir halk olduk. Somali'nin başkenti Mogadişu'da doğdum…

Gigiler Geçen yıl Greenpoint, Brooklyn'de Fulgurances Laundromat kapandıktan sonra restoran işletmecisi Hugo Hivernat yakındaki bu şarap barını açtı. Thibault Dubreuil ve özellikle Fulgurances'ta şarabı denetleyen Pierre Buffet, Bay Buffet'ın Fransa'daki Fulgurances mahzenini 1.000'den fazla şişelik bir seçki için boşaltmasıyla tekrar gemiye döndü. Odak noktası şef Thomas Knodell'in kızarmış patates ve soslarla servis edilen kızarmış tavuğu.…

Günaydın! Bugün sizin için hazırladık: Yirmili yaşlarımda yemek tedarikçisi olarak çok kısa bir süre çalıştığım sırada, Tavuk Tikka akşam yemeği partimin düzenli bir parçasıydı. Baharatla baş döndüren ve evrensel olarak popüler olan bu yemek, gerçekte olduğundan çok daha ayrıntılı görünen bir yemektir. Teknik daha basit olamazdı: Tavuğunuzu güçlü aromalı yoğurtta marine edin, ardından yüksek ateşte…