Onlarca yıldır Fransa ile ABD arasında yaşamış biri olarak, ulus size ait olmadığında ulusal bir klasik pişirmenin riskli olduğunu biliyorum.
Ancak bir süre önce Paris'te arkadaşlarımı akşam yemeğine davet ettim, alışveriş yapmak ve yemek pişirmek zorunda olduğum zamanı yanlış değerlendirdim ve sonunda dondurulmuş patates kızartmasıyla biftek kızartması yaptım.
İtiraf etmeyi planlamıştım ama buna gerek yoktu: Arkadaşlarım hemen taşaklarımı yaladılar. Patates kızartmasının dondurulmuş gıda mağazası Picard'dan geldiğini biliyorlardı çünkü tamamen aynılarını kullanıyorlardı.
Picard ekibinde topluluk bulmak eğlenceliydi ama dondurulmuş patates kızartması pişirmek benim için kişisel bir zaferdi. (Ortaokuldayken annemle babamın mutfağını yıkmıştım ve o günden beri kötülüklerden uzak durmuştum.)
Artık Amerika'dayken, her zaman elimde bunlardan bir miktar bulunur; çoğunlukla lezzetli ve hızlı oldukları için, ama aynı zamanda kendiliğinden bir biftek kızartması yediğimde aklıma Paris'in 11. bölgesindeki Bistrot Paul Bert gibi karatahta menüsünde “Kırmızı et mavi, az pişmiş veya az pişmiş olarak servis edilir” yazan yerler gelir. Paul Bert'in hafif altın rengindeki patates kızartması kalas gibi kesilir ve içi yumuşak, dışı çıtır (çıtır değil) pişirilir. Görünürde ketçap yok.
Evimin mutfağında tipik bistro yemeklerini gerçekten yiyemediğimi biliyorum, ancak dondurulmuş patates kızartmasına giden kısayolu kullanmak bile beni ulaşılabilir kılıyor. Ve bunu haftanın her günü yapabilirim.
Dondurulmuş patates kızartmasını bir tepsideki raf üzerinde pişirmek, fırından gelen ısının her yerde dolaşmasını ve kızartılmasını sağlar.Kredi…Haberler'tan Ryan Love. Yemek stilisti: Anna Billingskog.
Dondurulmuş biftek kesilmiş patates kızartması neredeyse Fransa'ya benziyor ve neredeyse New York'ta bir bistro olan Frenchette mezunu Charles Izenstein'ın tanımladığı ideale benziyor: “İyi bir patates kızartmasını sıcak ve tazeyken çırparsanız, içinde kalan patates neredeyse kristallere benzer – su gitti, sadece biraz buhar kaldı.” Dondurulmuş versiyonları en iyi şekilde yapmak için üzerlerine biraz yağ gezdirip fırın tepsisinin üzerindeki rafa yerleştiriyorum. Taze yapılmış patates kızartmasında kullanılan geleneksel çifte kızartma yöntemini taklit etmek için, neredeyse tamamen pişmesini sağlamak için onları 400 derecede, ardından renk ve kabuk için 450 derecede pişiriyorum. Tüm patates kızartması gibi, sıcak olduklarında daha lezzetli olurlar.
Zengin mermerli ancak genellikle yalnızca iki ila bir buçuk inç kalınlığındaki Fransız bistro bifteğinin püf noktası, kemikli veya kemiksiz antrikot bifteğidir. Daha sert bir şey istiyorsanız etek veya askı bifteği seçin. Kesim ne olursa olsun, pişirmenin anahtarı ağır bir tava (dökme demir kullanıyorum), yüksek ısı ve önlüktür: Yağ sıçramıyorsa tavanız yeterince sıcak değildir.
Ben son anda üzerine otlu tereyağı serpilen bir hayranıyım. Bunu fırın ısınırken yapın ve tam zamanında servis edilecektir. Ancak sade biftek çok Fransızdır ve çok iyidir, tıpkı tavayı şarap veya brendi ile yağdan arındırıp ardından ocaktan alıp bir parça soğuk tereyağı ve bol miktarda karabiber ekleyerek yapılan hızlı bir sos gibi.
Chez moi, bir et lokantasındaki akşam yemeği ile evdeki akşam yemeği arasındaki farkı düşünerek, birikimlerimin bir kısmını kendime kırmızı şarap ısmarlayarak harcıyorum. Ayrıca ketçap. Umarım Paul Bert'in ekibi dehşete düşmemiştir.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
Bir yanıt yazın