Domatesin artık reklama ihtiyacı yok ve tam da bu yüzden onları nasıl geliştirebileceğimi yazmak istedim.
Bir yıldan fazla bir süredir her ay bu seri, yaygın olarak kullanılan malzemeleri ve yemekleri geliştirmenin yedi yolunu sunuyor. Bazen söylenmemiş şeyler hakkında şarkı söylenebilecek bir yer (bkz. konserve ton balığı ve kabak). Diğer durumlarda, popüler yiyeceklerin abartılı beklentilere ulaşmasını sağlar: Bu geceki somon balığı umduğunuz kadar ipeksi, makarna salatası kadar canlı ve domatesler de yazın doyurucu.
Yine de, profesyonel bir tarif geliştiricisi olarak benim için taze domates, yemek pişirmede en cazip malzemelerden biridir. (Domatesten kaçınanlara, sizi görüyorum.) Her ne kadar lezzetli meyve sularına can atsam da, domateslerin tadı tahmin edilemez olabiliyor. Yumuşak, acı ve hatta olgunlaşmış bir çilek kadar şekerli olabilirler. Evinize gelene ve siz onu kullanmaya karar verene kadar ne tür bir şeye sahip olduğunuzu bilmek zordur. Ancak Haberler Cooking için yaklaşık 40 taze domates tarifi geliştirme sürecim boyunca, bunların kalitesini artıran bazı önlemlere güvenmeye başladım. Bu yedi öneri her lokmayı daha da iyi hale getirecek. O halde bilgi edinin ve domateslerinizin tadını tekrar çıkarmaya başlayın.
1. Boyutlarını göz önünde bulundurun
Christian Reynoso'dan Domatesli Fesleğenli Tavuk Göğsü.Kredi…Haberler'tan Rachel Vanni. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Domates söz konusu olduğunda büyüklük hem satın alırken hem de keserken önemlidir. Kiraz, üzüm veya Sungold gibi sakız toplarına benzeyen domatesler daha dengeli tatlıdır çünkü suyunu seyreltmek için suya daha az yer vardır. Ayrıca, pişirildiğinde veya marine edildiğinde şekillerini korumalarına olanak tanıyan daha yüksek bir kabuk/küspe oranına sahiptirler. Daha büyük domatesleri kiraz domates büyüklüğünde parçalar halinde keserseniz, yumuşak olma eğilimi gösterirler. Bununla birlikte, bu parçaları 1 ila 2 inçlik parçalar veya kalın dilimler gibi büyük parçalar halinde tutmak, onları sağlam tutmanın daha iyi olmasını sağlar, böylece meyve suyunu kase yerine ısırığınız için saklayabilirsiniz.
Başlamak için bazı tariflere mi ihtiyacınız var? Baharatlı tahinli domates ve mercimek salatası | Domates Fesleğen Tavuk Göğsü | Furikake domatesli sandviç | Şili gevrek soslu hamur tatlısı domates salatası | Ton balığı ve domates salatası | Salatalıklı yoğurtlu köri domates ve nohut | Tost üzerinde marine edilmiş kiraz domates
2. Asitliği limonla artırın
Kay Chun'un Huevos Rancheros'u.Kredi…Haberler için Sang An. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Nesne Stilisti: Paige Hicks.
Domatesler genellikle sirke ile tatlandırılırken, bunun yerine limon suyuna ulaşın. Daha yumuşak asitlik, domateslerin parlaklığını çok fazla fark edilmeden artırır, bu da domatesin özünün odak noktası olduğu anlamına gelir.
Başlamak için bazı tariflere mi ihtiyacınız var? Domates salatası | Domates, taze soğan ve kuş üzümü ile süzme peynirli erişte | Kachumbari (domates ve soğan tadı) | Puttanesca nohut ve domates salatası | Huevos Rancheros
3. Diğer meyvelerle birleştirin
Gabrielle EW Carter'ın Country Panzanella'sı, Nicole Taylor ve Yewande Komolafe tarafından uyarlanmıştır.Kredi…Haberler'tan Ryan Love. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Domates sıklıkla sebze olarak kullanılsa da meyveli uygulamalarda da kullanılabilir. (Botanik açıdan konuşursak, domates bir meyvedir.) Bunu bir kazan-kazan durumu olarak düşünün: Şeftali, nar ve kavun domatesin tatlılığını ortaya çıkarırken, domatesin asitliği onlara biraz keskinlik verir.
Başlamak için bazı tariflere mi ihtiyacınız var? Yotam Ottolenghi'nin domates ve nar salatası | Çırpılmış keçi peynirli domates ve şeftali salatası | Domates ve karpuz salatası | Karpuz Soslu Country Panzanella | Kavun, salatalık ve kiraz domates salatası
4. Süt ürünlerini ekleyin
Alexa Weibel'in kavrulmuş domatesli tartı.Kredi…Haberler'tan Christopher Testani. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Domates ve süt ürünlerinde güç var. Asit ve yağ, tatlılık ve baharat buluştuğunda dikkatli olun. İkisi birlikte çok güzel çalışır ve peynirin türü ne olursa olsun mükemmellik potansiyelleri mümkündür; ister daha sütlü, ister mozzarella, ricotta ve burrata gibi taze seçenekler, ister daha fındıklı eski parmesan ve çedar.
Başlamak için bazı tariflere mi ihtiyacınız var? Domatesli Kaşarlı Tost | Klasik Caprese Salatası | Tost üzerinde kremalı domates | Ricotta ve pesto ile kavrulmuş domatesli tart | Baharatlı domates ve patlıcan makarna
5. Acı biberle yiyin
Hetty Liu McKinnon'un Hamur Tatlısı Domates Salatası.Kredi…Haberler'tan Christopher Testani. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Şili Crisp'in yağlı, çıtır ve baharatlı karakteri, domatesin mayhoş sululuğunun tatlı bir karşılığıdır. Dilimlenmiş domatesleri tuzlayın ve suyunu bir kaseye veya tabağa dökün ve ardından üzerine pul biber serpin. Domateslerin altında biriken sıvı, keskin meyve suları ve ateşli yağın birleşimidir. Her damlayı yudumlamak isteyeceksiniz.
Başlamak için bazı tariflere mi ihtiyacınız var? Baharatlı tahinli domates ve mercimek salatası | Şili Çıtır Domatesli Burrata Salatası | Şili Çıtır Nohut Pirinç Kaseleri | Şili Çıtır Tofu, Domates ve Salatalık | Şili gevrek soslu hamur tatlısı domates salatası
6. Onları ovalayın
David Tanis'in Pan Con Tomate'iKredi…Haberler'tan Ryan Love. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Meslektaşım Tejal Rao 2021'de şöyle yazmıştı: “Bir domatesi rendelemek bir şekilde onun lezzetli olan yanını vurguluyor.” Büyük, olgun bir domatesi burger ekmeği gibi göbeğine kadar kesmekle ne demek istediğini görün. Daha sonra kesilen tarafları bir kaseye yaymak için rendenin büyük deliklerini kullanın. Toplananları yudumlayın. Sizi heyecanlandırmıyorsa, hoşunuza gidene kadar tuz ve belki biraz şeker veya limon suyu ekleyin. Daha sonra kızarmış ekmek, yoğurt, makarna ve daha fazlasının üzerine kaşıkla dökün.
Başlamak için bazı tariflere mi ihtiyacınız var? Pan con Domates | Taze domates ve yoğurttan yapılan dip sos | Domates tereyağlı makarna | Domatesli paneer
7. Düşük sıcaklıkta ve yavaş yavaş pişirin.
Edna Lewis'in Fırında Yaz Domatesleri.Kredi…Haberler'tan David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Domates çok fazla su içerir ve suyun tadı pek hoş değildir. Bu nemden kurtulmak, domatesin daha lezzetli ve ipeksi olmasını sağlayacaktır. Domatesleri bol tereyağı veya sıvı yağda yavaş yavaş pişirdiğinizde suyu kayboluyor ve domatesin tadı yoğunlaşıyor. Düşük sıcaklık, meyvedeki şekerin yanmaması anlamına gelir; Bunun yerine karamelleşirler ve hatta bazen şeker gibi yapışkan hale gelirler.
Başlamak için bazı tariflere mi ihtiyacınız var? Tereyağlı Domatesli Yavaş Kavrulmuş Kekikli Tavuk | Yavaş Kavrulmuş Domates ve Sarımsaklı Fırında Pilav | Fırında yaz domatesleri | Dumanlı konfit domatesli ve limonlu makarna
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
Bir yanıt yazın