Kategori: 1074

Günaydın! Bugün sizin için hazırladık: Yumurta pişirmenin mükemmel bir yolu var mı? Yotam Ottolenghi, mükemmel bir şey fikrinin kendisi için pek kullanışlı olmadığı sonucuna varmadan önce son köşesinde bu soru üzerinde düşünüyor. “Mucizeyi, keşfi ve öznelliği” ortadan kaldırarak “Mutfakla ilgili tüm ikilemler için sihirli bir değnek” diye yazıyor. Sadece katılıyorum; Sonuçta bir şef için mükemmel…

Somali kültüründe bilgi şarkılar, hikayeler, tarifler ve hatta isimler aracılığıyla sözlü olarak aktarılıyor. Peki kuşaklar arasındaki bu kültürel aktarım kesintiye uğradığında, hatta bazı durumlarda kesintiye uğradığında ne olur? 1991'de başlayan ve onlarca yıl süren kitlesel göçle sonuçlanan Somali iç savaşından sonra birçok kişinin başına gelen de budur. Dağınık bir halk olduk. Somali'nin başkenti Mogadişu'da doğdum…

Gigiler Geçen yıl Greenpoint, Brooklyn'de Fulgurances Laundromat kapandıktan sonra restoran işletmecisi Hugo Hivernat yakındaki bu şarap barını açtı. Thibault Dubreuil ve özellikle Fulgurances'ta şarabı denetleyen Pierre Buffet, Bay Buffet'ın Fransa'daki Fulgurances mahzenini 1.000'den fazla şişelik bir seçki için boşaltmasıyla tekrar gemiye döndü. Odak noktası şef Thomas Knodell'in kızarmış patates ve soslarla servis edilen kızarmış tavuğu.…

Günaydın! Bugün sizin için hazırladık: Yirmili yaşlarımda yemek tedarikçisi olarak çok kısa bir süre çalıştığım sırada, Tavuk Tikka akşam yemeği partimin düzenli bir parçasıydı. Baharatla baş döndüren ve evrensel olarak popüler olan bu yemek, gerçekte olduğundan çok daha ayrıntılı görünen bir yemektir. Teknik daha basit olamazdı: Tavuğunuzu güçlü aromalı yoğurtta marine edin, ardından yüksek ateşte…

Yarım kızarmış tavuğun maliyeti ne kadar olabilir? Bu, Hugo Hivernat'ın geçen hafta Greenpoint, Brooklyn'deki et lokantası Gigi's'i açmadan önce kendine sorduğu soruydu. Aralık ayında Haber'a “Fiyatı uygun tutmak istiyoruz” dedi. “Yani New York'a göre uygun fiyatlı.” Tavuk, bir aşçı tarafından kesilir, başka bir aşçı tarafından et lokantasına yerleştirilir ve üçüncü bir aşçı tarafından el feneriyle…

Her gün ilk kameraman, makyöz ya da yönetmen sete adım atmadan önce zaten bir departman var: Craft Services. Ve düzinelerce popüler program ve film için bu departmanda Concetta Scottodicarlo adında kendini adamış, iyi organize olmuş tek bir kadın var. Bayan Scottodicarlo, üretimin tamamlanması kaç ay sürerse sürsün, gün boyunca yüzlerce çalışana yiyecek sağlamaktan sorumludur. Hazırlık…

Günaydın! Bugün sizin için hazırladık: Merhaba arkadaşlar. Umarım iyisindir. Artık tam anlamıyla bahar geldiğine göre, pencere tamamen açık olarak uyudum ve baştankaraların cıvıltısı ve yıldız yasemin kokusu arasında baykuşların sesiyle uyandım. Bunların hepsi pazar günleri nasıl yemek pişirmek istediğimi, mutfakta duyularımı nasıl harekete geçirmek istediğimi hatırlatıyor. Önerilen tarif San Choy Bao (domuz marul sosu) Tarifi…

Merhaba! Bugün Emily'nin yerini Mia dolduruyor. Hafta içi yemek pişirme hakkında yazmayı her zaman severim çünkü bu bazı insanların gözlerini devirmesine neden olabilir ama işte şu: Hafta boyunca yemek yapmayı gerçekten seviyorum. Genel olarak yemek yapmayı seviyorum, ancak en sevdiğim tatları ve malzemeleri kullanarak bir yemek hazırlamak, e-postalar, elektronik tablolar ve “daire içine alma” ile…

Herkese günaydın ve iyi bir ruh hali! Çantamda bir Tupperware dolusu brownie ve kulaklarımda yeni Robyn albümüyle bu hafta sonu pikniğe gitmeyi sabırsızlıkla bekliyorum. Heyecanlandığım başka bir şey var mı? Arkadaşım ve meslektaşım Yewande Komolafe'nin bugünkü Pişirme Süresi anketinde bunu öğreneceksiniz. Yewande'yi yedi yıldır tanıyacak kadar şanslıyım (onu tanımak onu gerçekten sevmek demektir) ve bu…

Günaydın! Bugün sizin için hazırladık: Uzun zamandır süzme peynir yiyorum – sonuçta 80'lerin çocuğuyum – ancak son zamanlarda onunla yemek pişirmeye başladım. Normalde, bu çömelme fincan soğuk, kremalı lorları atıştırmalık malzemesi olarak düşünürdüm: üzerine tüm simit baharatları serpilir ve krakerlerle kaplanır veya kaşık dolusu konserve ezilmiş ananas (yine 80'lerden kalma) ile eşleştirilir. Benden çok daha…