Bir tarif geliştiricisi olarak işimin en sevdiğim kısmı, her seferinde bir malzemeyi içeren bir tarifi derinlemesine incelemektir. Nasıl davranacaklarını ve buna göre uyum sağlayacaklarını tahmin etmek genellikle kolaydır. Ancak bazen bir tarifi kırmak imkansız gibi görünüyor. Tereyağlı pirinç keklerine girin.
Şangay tereyağlı mochi ve tereyağlı tteok olarak da bilinen tereyağlı pirinç kekleri, hafif tatlı ve derin tereyağlı bir mochi türüdür. Özellikle Kore'de interneti kasıp kavurdular. Birçok viral tarif gibi bu tarifin geçmişi de belirsizdir. Kekler genellikle Şangay çevresindeki fırınlara atfedilir. Teorilerden biri, Şangay'ın kuzeyinde, Çin'in Nantong kentindeki bir fırıncının, geleneksel Çin pirinç keki nian gao'sunu Fransız muhallebi canelé'leriyle bir araya getirmesine dayanıyor. Diğer etkiler arasında Hawaii tereyağı mochisi ve Filipinli bibingka yer alabilir; Malzemeleri ve pişirme yöntemleri farklı olsa da hamurları aynıdır.
Muffin kalıbında pişirildiğinde dışı kızarmış ve çıtır, ortası hala esnek ve tereyağlı olacak bir ev aşçısı versiyonu yaratmak iddialıydı.
Bu tereyağlı pirinç kekleri için doğru malzeme dengesini bulmanın zor olduğu ortaya çıktı.Kredi…Kayla Hoang
Düzensiz kahverengileşmenin çözülmesi özellikle zordu.Kredi…Kayla Hoang
Başlangıçta kısmen tapyoka unu ve bol miktarda sütten oluşan sıvı bir hamur kullandım. Ancak bu kekler tavadan ayrıldı ve dengesiz bir şekilde kızardı. Daha sert bir hamura ihtiyacım olduğunu bildiğimden süt miktarını azalttım. Sonuçların tapyoka unu markasından markaya değişebileceğini bulan editörüm Genevieve Ko'nun önerdiği gibi tapyoka, sonunda daha fazla mochiko ile değiştirildi.
Çıtır kahverengi bir kabuk elde etmek için hamur iyice yağlanmış bir tavada pişirilir. Ancak tam olarak ne kadar tereyağı kullanılacağını tahmin etmek zordu. İlk başta tereyağındaki suyun dibi buharlaştıracağını düşündüm, bu yüzden miktarı azalttım. Bunun yerine, çok az tereyağı kabuğun sert olmasına rağmen yine de eşit olmayan bir şekilde kızarmasına neden oldu. Cömert, neredeyse aşırı miktarda tereyağı gerekiyordu.
Ancak yapbozun en önemli parçası fırın tepsisiydi. Yalnızca yapışmaz muffin kalıbında yapılan testlerden sonra, en eşit kızarmanın kaplamasız tavada olduğu görüldü: Yapışmaz muffin kalıbında tereyağı oldukça dengesiz bir şekilde dağıtıldı.
Tarifin son şeklini alması için bir düzineden fazla test yapılması gerekti, ancak bu gerçekleştiğinde inanılmaz bir his oluştu. Ortaya çıkan mochi, esnek, çiğnenebilir çekirdeğine yayılan bağımlılık yaratan ASMR çıtırtısını sağlayan, derinlemesine karamelize edilmiş bir kabuğa sahiptir. En iyi tutarlılığı elde etmek için sıcak olarak tadını çıkarın. Bir miktar yoğunlaştırılmış süt onları daha da iyi hale getirir.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
Bir yanıt yazın