Salata bu yaz yemeğinin yıldızıdır, garnitür değil

Yazın harika meyveleri birdenbire ortaya çıkmaz, mevsim ilerledikçe yavaş yavaş ortaya çıkar. Özlenen kirazın, şeftalinin, kavunun, mısırın, domatesin, biberin her an gelmesini bekliyoruz.

Ancak temmuz ayının ortasında, hemen hemen her şeyin tezgahlarda satıldığı çiftçi pazarında berekete doğru yola çıkıyoruz. Bütün bunlar biraz heyecan katıyor: aşçılar sebzelerle eğlenebilir. Bir yaz yemeği basit ve kolay olabilir.

Bu ayın menüsü üç çeşit yemekten ziyade, aynı anda, tercihen koşullar uygunsa açık havada servis edilen bir seçkiden oluşuyor. Yakın zamanda Türkiye'ye yaptığım bir gezi, döndüğümden beri kebap modundayım ve şiş et, ev sahipliği yapmayı planladığım küçük toplantının vazgeçilmezi. Sulu ve rengarenk bir domates salatası, doyurucu bir pilav, bir kase dayanılmaz yoğurt-tahin sosu ve şeftali tatlısı mutlaka yakışır.

İdeal domates salatamda bahçeden veya çiftçi pazarından mümkün olduğunca çok sayıda şekil, boyut ve renkte taze toplanmış güzellikler kullanılır. Yaz domates için en uygun zamandır ve akıllı bir aşçı en lezzetli ve en olgun domatesleri seçer. Ancak tüm kırmızı çeşitlerden yapılan salatanın da tadı harikadır.

Salatanın üzerine serpmek için taze kırmızı soğanları da kullanın (ne kadar küçük olursa o kadar iyi). Bu salata sirke veya limon suyu içermiyor; yalnızca ona eşsiz ekşi notalarını veren öğütülmüş sumaktan oluşuyor. Orta Doğu'da popüler bir baharat olan sumak, narenciye bulunmadığında limonlu bir not eklemek için harikadır. İhtiyacınız olan tek şey dilimlenmiş soğanı tuz ve sumak ile bir kapta karıştırmaktır. (Ancak birçok aşçı biraz limon suyu da ekler.)

Öyleyse, hepsi dikkatlice tuz ve karabiberle tatlandırılan ve üzerine meyveli sızma zeytinyağı gezdirilen kalın bir dilimlenmiş ve dilimlenmiş domates ve dilimlenmiş kiraz domates tabakasından oluşan geniş bir tabak hayal edin. Son anda doğranmış nane, dereotu, kişniş ve fesleğen parlaklık katar. Şimdi üzerini çıtır, kıvırcık soğanlarla süslediğinizi hayal edin.

En yumuşak kuzu kebapları için omuz eti en iyi seçimdir. Ebru yapması etin sulu olmasını sağlar. Yağsız but etinin ızgarada pişirilmesi biraz daha zordur çünkü çok uzun süre pişirilirse tadı kuru olur. Süpermarket kasapındaki önceden kesilmiş kuzu yahnisi genellikle her ikisinin bir karışımıdır. Bunu doğru yapmak için dost canlısı bir kasaptan kuzuyu sizin için kesmesini isteyin. Helal kasaplar genellikle tam olarak ihtiyacınız olan şeye sahiptir. Her biri yaklaşık beş ons olan daha küçük et porsiyonlarıyla kısa şişleri ızgarada pişirmeyi en kolay buluyorum.

Zeytinyağı ve yenibahar, kimyon, sarımsak gibi baharatlarla marine edildikten sonra şişleri kömür üzerinde veya ızgarada kızartın. Kebaplar, limon dilimleri ve hafif, kremalı yoğurt soslu roka yığını üzerinde servis edildiğinde çok güzel görünüyor.

Doyurucu bir pilavın hazırlanması kolaydır ve masaya çok yakışır. Diğer şehriye pilavlarına benzer şekilde kavrulmuş arpacık soğanlı ve soğanlı bir pirinç pilavıdır. En iyi pilav için pişirme sıvısı olarak iyi tavuk suyu kullanın. Tabii dilerseniz lavaş, pide gibi bazlamaları da servis edebilirsiniz.

Meyveli tatlılar yaz aylarında özellikle iyi şeftaliler içerdiğinde doğru seçimdir. İşleri oldukça basit tutabilirsiniz. İşte bunu nasıl yapacağınız: Biraz şeftali alın, ikiye bölün ve çekirdeğini çıkarın. Biraz olgunlaşmamış şeftaliler işe yarar; alternatif olarak sert, olgun şeftaliler de kullanabilirsiniz. Kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine veya tavaya yerleştirin ve biraz esmer şeker ve bal ile tatlandırın. Şimdi onları neredeyse yanana kadar ızgarada pişirin. Servis yaparken biraz tuzlu beyaz peynir ve kızarmış antep fıstığının eklenmesi bu şeftalilere ayrı bir şıklık katıyor. Tadı sıcak veya soğutulmuş olarak güzeldir. Tava sularından da bir miktar kaşıkla üstüne koymayı unutmayın.

Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.