Kategori: 1074

Alicia Maher için Los Angeles’taki evinde yavaş yavaş pişirdiği balkabağı tatlısının sıcak baharatlarını koklayana kadar sonbahar sayılmaz. Atalarını onurlandıran bir sunak olan ofrendasını kurarken, teyzeleri ve büyükannesinin onu Día de los Muertos için San Salvador’daki bir topluluk olan Tonacatepeque’ye götürdüğü El Salvador’daki çocukluğunu düşünüyor. O ve diğer çocuklar melek gibi giyinerek şu anda evde yaptığı…

En son oradaydım Pekin ördeği evi Mott Caddesi’nde çok güzel şaraplar içtim. Bunun restoranın kendi menüsüyle hiçbir ilgisi yok, daha ziyade konukların mantarlama ücreti olmadan şarap getirmelerine izin veren uzun süredir devam eden politikasıyla ilgisi var. Arkadaşlarımdan biri bir şişe Dom Pérignon’la geldi. Bunu bir hediye olarak almıştı ve kendisi de çok fazla içici olmadığından…

Balkabağı baharatlı latte sezonu, kelepçeleme sezonu, 12 metrelik Home Depot iskelet sezonu – Ekim’in birçok takma adı var. Ama benim evimde pancar çorbası mevsimi. Büyüdüğümde pancar çorbasından zevkim yılda bir günle sınırlıydı; Noel’de, annem bir ev mutfağında gördüğüm en büyük tencereden bir futbol takımını doyurmaya yetecek kadar porsiyon yapmıştı. Ancak özgür iradeye sahip bir yetişkin…

Dürüst olmak gerekirse, yeşil fasulyeleri ayıklamak yerine unu küçük bir kaseye eleyip, patatesleri kör bir soyma bıçağıyla soymayı veya beyaz bir tişörtün içine nar tanelerini çıkarmayı tercih ederim. Scott’ın ilk yemek kitabı Fix Me a Plate’deki sebzeleri bu kadar çok seviyorum. Jambon, biber, sarımsak, soğan ve defne yapraklarıyla zenginleştirilmiş, zengin, doyurucu tavuk suyunda yavaş yavaş…

Öte yandan, kavrulmuş brokoli, fırın meşgulken ocakta yapabileceğiniz Sue Li’den bir kase Kremalı Zerdeçal Erişte için mükemmel bir ortak olacaktır. Sue’nun tarifinde derinlik ve baharat katmak için tereyağı, sarımsak, arpacık soğanı ve zerdeçallı sarı renkli kremadan yapılan parmesan açısından zengin ustaca bir sos kullanılıyor. Zulanızdaki zerdeçalı ne kadar zaman önce satın aldığınızdan tam olarak emin…

Başımın üstüne yığılmış kutuları taşırken apartman katlarındaki paket servis kaplarından tatlı ve ekşili domuz eti yedim. New Jersey’deki eski Polinezya restoranlarında, plastik çubuklarla ananas dilimlerini ve biberleri, balon balıklarıyla birlikte ip ışıklarının altında seçtim. Şeker ve asidin eşit rakip olduğu tatlı ve ekşi domuz eti yedim ve sosu erimiş lolipop gibi görünüp tadı olduğunda yedim.…

Yabani sarmaşık Bell Book & Candle’ın sahibi Mick O’Sullivan ve Molly’s ve Malone’s’tan Peter O’Connell, 16 onsluk kaburga eti de içeren bir meyhane menüsüyle bu yeni İrlanda içki işletmesini yarattılar. 2021’de ölen New York’lu soyut dışavurumcu Rick Librizzi’nin eserleri duvarları kaplıyor. 293 Üçüncü Cadde (23. Cadde), 646-649-2389, wildivynyc.com. Izgaranın ötesine geçin Vegan et ikamelerinin üreticisi…

Hâlâ sıcak olan, içi çiğnenebilir, üst kısmı parlak, çıtır çıtır bir brownie ve bir bardak süt, asla bitmeyecek türden bir okul sonrası atıştırma fantezisidir. Ama bunu kaç kez oynadım? Yetişkinlere yönelik pişirme becerilerime ve canım istediğinde lezzetli ikramlardan oluşan bir tava hazırlama özgürlüğüme rağmen neredeyse yeterli değil. Ve bu kadar basit. Bir tavada karıştırılıp pişirilir…

James Beard Vakfı, Ölüler Günü olan Día de los Muertos’u Pier 57’deki Platform by JBF alanında bir dizi etkinlikle kutluyor. Lengua Madre’den Meksikalı şefler Ana Castro, 30 Ekim’de saat 18.30’da bir araya gelecek. New Orleans ve Mijo’dan Fany Gerson ve New York’taki Fan Fan Donuts, Meksika etkinliğinin geleneklerini anlatacak; Bayan Gerson’un Pan de Muerto’su ve…

Mayalı ekmek yapmak, malzemelere gerçekten hayat veren birkaç pişirme işleminden biridir. Maya şekerle beslenerek karbondioksit gazı açığa çıkardıkça hamurun boyutu ve tadı genişler. Hamurun kabardığını görmek ve koklamak, sıcak ekmeği yemek kadar rahatlatıcı olabilir, ancak bu yalnızca sürecin kolay ve yönetilebilir olması durumunda. Ve şu anda çok az şey oluyor. Ekşi maya başlangıç ​​maddesinin belirsizliğine,…