Geçen hafta çorba hakkında yazmıştım; çorbanın eskisi kadar popüler olmadığını, belki de tabakların çağına uygun olmadığından olduğunu düşünüyorum.
Erişte çorbaları, özellikle de Asya erişte çorbaları bir istisnadır. Onlar gelişiyorlar. Kendi ramen dükkanı olmayan bir New York mahallesi bulmak zor. Ortalamanın üzerindeki pho, Chinatown gibi geleneksel kalelerinden Greenpoint ve Ridgewood gibi bölgelere yayılıyor. Ayrıca karides mee ve mohinga gibi daha özel erişte çorbaları da vardır, ancak bunlar çok daha az yaygındır. Bu, yüksek kaliteli bir kase bulmayı daha da heyecanlı hale getiriyor. (Üstün Mohinga her zaman heyecan vericidir.)
Geçen hafta sana bahsettiğim on restorana kıyasla alt katta yalnızca sekiz restoran var. Ancak bu restoranları aramanın bir avantajı, çoğunun birden fazla erişte çorbası çeşidi sunmasıdır. Pata Paplean’a giderseniz ve canınızın kan çorbası çekmek istemediğini fark ederseniz, bunun yerine çok iyi Tom Yum’u alabilirsiniz.
FeiLong Noodle King, Sunset Park, Brooklyn’de sığır şehriye çorbası
Eskiden bir süpermarketin yemek alanında tezgah olarak hizmet veren bu elle yapılan makarna işletmesi, artık kendi restoranına taşındı. Tezgahta, ekstra inceden ekstra genişliğe kadar sığır eti ve erişte kalınlığını kesersiniz. Dakikalar sonra sıcak bir şekilde masanıza gelen çorba, yıldız anason tadındadır ve inanılmaz uzun süre boyunca sert ve esnek kalan, düzensiz kesilmiş erişteler içerir.
Hamaguri Udon rakuSoHo ve Doğu Köyü
Raku’daki udon çorbaları o kadar iyi hazırlanmış ki, seçimi tek bir çorbaya indirgemek ruh hali ve tercih meselesi. Hamaguri udon’daki yerel küçük boyunlu istiridyelerin yumuşak ve sofistike tadını seviyorum. Ancak ördek göğsü, kehribar kaplı nameko mantarı veya tempura karidesini de sevebilirsiniz.
Khao soi kaa kai at Tayland yemeği, NoLIta
Uncle Boons’u kapattıklarında Ann Redding ve Matt Tanzer, görkemli Khao Soi’yi kurtardılar ve yaklaşık bir blok güneydeki Thai Diner’da yeni bir ev buldular. Körili hindistancevizi sütü, akçaağaç şurubu gibi yumurtalı eriştelerin üzerinde kayacak kadar kalınlaşana kadar tavuk suyuyla karıştırılır.
Mohinga’da YangonChelsea ve Prospect Heights, Brooklyn
Limon otunun narenciye kokusu, balık sosunun ebb funk’ı, taze zerdeçalın yayılan sıcaklığı, hepsi Yangon’un mohinga’sının, bazen Myanmar’ın ulusal yemeği olarak da adlandırılan balık şehriye çorbasının hipnotik gücüne katkıda bulunuyor. Yine de ne zaman canım isterse et suyundan çıkan el büyüklüğündeki soğanlı keklere odaklandığımı da itiraf etmeliyim. Bir garnitür gerekli olabilir mi? Bu.
Pata Paplean, Elmhurst, Queens’te Nam Tok tekne şehriye çorbası
Maskotu olarak doldurulmuş bir gorilin yer aldığı bu hareketli ve biraz saçma Tayland barı, Bangkok’un yüzen pazarlarındaki satıcıların topladığı çikolata renginde kan şehriye çorbası olan nam tok’un son derece sadık bir formunu sunuyor. Köfteler, domuz eti ve ciğer dilimleri, kızarmış domuz kabuğunun köpüren parçacıkları var. Ve hepsinden önemlisi, o şaşmaz kan suyuna sahiptir; ekşi, tatlı, biraz baharatlı ve krema kadar koyu.
Hainan Tavuk Evi’nde Penang karidesi
Tüm erişte çorbalarının rahatlatıcı olduğuna inanıyorsanız, Hainan Tavuk Evi’ndeki tavizsiz karides mee’si bir çift söz söylemek istiyor. Et suyundaki kırmızı biber, karides ve kömürün lezzetleri, birleşik güç size vahşi bir dalga gibi çarpana kadar her kaşık dolusu yoğunlaşıyor.
Kome Miso Ramen Ramen misoyaBatı Köyü ve Doğu Köyü
Miso’nun keskin tadı ve fıstık ezmesi zenginliği ramene ekstra güç vererek nemli, çiseleyen Kasım aylarına ve diğer mevsimsel rahatsızlıklara karşı kendini savunmasına yardımcı olur. Çoğu ramen dükkanında miso içeren en az bir kase satılır; Ramen Misoya bu konuda uzmanlaşmıştır. Her çorba üç misodan biriyle zenginleştirilmiştir: Shiro, pürüzsüz ve tereyağlı; Mame, uzun süre fermente edilmiş, koyu ve baharatlı; veya meşhur açık kahverengi Kome Miso.
Pho İnce Ha Noi Salı’dan Salı’ya, Greenpoint, Brooklyn
Et suyu oldukça incedir ve eriştelerin üzerinde yüzen yeşil soğan, salamura sarımsak ve doğranmış kırmızı biberler için mükemmeldir. Her durumda, çiğ yumurta sarısını karıştırdıkça sıvı koyulaşacaktır. Çok ayrıntılı olmayın; Biraz arta kalan yumurta, wok ile çıtır çıtır, traşlanmış etin fırfırlarına ve kaseyi çevreleyen fırfırlara yapışarak harika bir tada sahiptir.
Bir yanıt yazın