Ev sahibi olduğunuzda Şükran Günü büyük bir prodüksiyondur ve genel olarak birkaç işin üstesinden gelmenizi öneririm. İşinizi kolaylaştıracaksa sosu almanızı veya konserve kızılcık sosu kullanmanızı öneririm.
Ama çizgiyi tatlıda çiziyorum.
Bir fırıncı olarak, konu pasta yaymak olduğunda, kendi kabuklarımı yaparken, dolguları sıfırdan bir araya getirirken ve servis etmek için taze kremayı hafifçe çırparken elimden gelenin en iyisini yapıyorum.
Ne kadar misafir beklersek bekleyelim, elmalı, balkabaklı ve cevizli tart üçlüsünü (turta-fecta?) birkaç varyasyonla yapmakta ısrar ediyorum.
Elmalı turtamı baharatlarla aşırı doldurmak yerine koyu karamel ile iri elma dilimlerini karıştırıyorum, böylece sonuç biraz tarte tatini anımsatıyor. Benim balkabağı pastam, kızarmış kabak çekirdeğinin çıtır tabakası dışında oldukça gelenekseldir. Akçaağaç şurubuyla kaplanmış ve üstüne pişirilmiş, yumuşak bir pastaya biraz doku katıyor. Ve bir tepside pişirilen cevizli turta, biraz tatlı, biraz tuzlu ve derinden cevizli cevizli krema dolgusu içeriyor (mısır şurubu yok).
Bu keklerin her biri tamamen tereyağından yapılmıştır. Uzun yıllar boyunca pasta hamuru yapmak için mümkün olduğunca kusursuz bir yöntem geliştirdim ve bunu denemenizi tavsiye ederim. Aynı zamanda, kek hamuru birçok ev aşçısı için Aşil topuğu olabilir. Yani bir tarifiniz varsa onu kullanmaktan çekinmeyin. Veya geçmiş deneyimlerden donmuş kabuk kullanmanın daha iyi olduğunu öğrendiyseniz, bunu da yapabilirsiniz ve yapmalısınız.
Burada öne çıkan diğer iki kek (meyveli cheesecake ve yayılmayı biraz daha hafif ve parlak tutmak için limonlu kremalı kek) girintili bir kabuk kabuğu kullanıyor ve bu da onları acemi fırıncılar için biraz daha uygun hale getiriyor. Cheesecake keçi peynirinden yapılır ve üzerine taze kızılcıklardan oluşan parlak bir kaplama eklenir. Ve narin limon dolgulu kek, ağır bir yemekten sonra biraz serinletici olacak kadar hafif.
En önemlisi, bu tatlıların tümü en az bir gün önceden hazırlanıp soğuk veya oda sıcaklığında servis edilebilir. Ev yapımı kekler her zaman çok zaman aldığından yalnızca bir veya birkaç tane pişirebilirsiniz. Fırınınızı hindi ve garnitürlere açık tutmak için Şükran Günü’nde pasta pişirmemenizi şiddetle tavsiye ederim. Bunun etkisi, gün içinde mutfakta daha az stres ve daha az hareketli parçadır.turtaları kestiğinizde, hiç kimsenin dolgunuzun bir kutudan gelip gelmediğini umursamayacağını veya hatta hatırlamayacağını garanti ederim.
Akçaağaç şurubu ile kaplanmış ve doğrudan dolgunun üzerine pişirilmiş kavrulmuş kabak çekirdeği, normalde sade olan balkabağı turtasına biraz çıtırlık katar. Muhallebi eklemeden önce kabuğun iyice pişirilmesi, kabuğun ıslanmasını önler.
Yemek tarifi: Pepitaslı kabak tatlısı
Kahverengi tereyağlı cevizli krema üzerine kızartılmış, şekerli cevizleri katlayan bu turta, geleneksel cevizli turtanın lezzetlerini yeniden yaratıyor, ancak daha derin bir lezzet ve çok daha az şekerle. Pişirme sırasında dolgunun kabarmasını ve tartın kenarlarını dışarı itmesini önlemek için, 9 x 13 inçlik bir tavada pişirilir.
Yemek tarifi: Cevizli dilim kek
Tarte Tatin gibi bu kek de tarçın, yenibahar veya hindistan cevizine ihtiyaç duymadan elma, tereyağı, hamur işi ve karamelin klasik lezzetlerini birleştiriyor. Dolgu ilk önce elma suyunu çıkarmak ve konsantre etmek için kavrulur, böylece bitmiş pastanın yumuşak, pişmiş meyvesi ve tamamen pişmiş bir alt kabuğu sağlanır.
Hafif kızılcık kaplamalı bu basit cheesecake, mutfak robotunda yapılır ve su banyosu olmadan pişirilir. Dolgunun pürüzsüz dokusunun anahtarı düşük fırın sıcaklığıdır, bu da uzun süre pişmesi anlamına gelir; Şükran Günü’nde servis yapacaksanız, fırında yer açmak için bir gün önce pişirmeyi unutmayın. Parlak üst katman, taze lezzetini ve zengin aromasını korumak için yeni haşlanan şekersiz kızılcık suyundan ve bütün kızılcıklardan yapılır.
Yemek tarifi: Kızılcıklı Cheesecake
Hindistan cevizi kreması ve çikolatalı kremalı keklerin limonlu kuzeni olan bu kek, süzme peynir gibi ekşi ama aynı zamanda zengin ve kremsi bir limonlu muhallebi ile doldurulur. Dolguya taze zencefil eklenmesi ona daha sonbahar tadı verir, ancak isterseniz dışarıda bırakabilirsiniz. Kabuk için yalnızca çok ince, çok çıtır waffle tarzı zencefil parçaları kullandığınızdan emin olun. Aksi takdirde büyük olasılıkla pişirme sırasında çökecektir. Bunları bulamazsanız graham krakerleri de işe yarar.
Yemek tarifi: Bal ve zencefil ile limonlu kremalı kek
Bir yanıt yazın