Kategori: 1074

Yoo’ya göre menü, “New York’lu biri olarak benim kim olduğumu” temsil ediyor. Onun karışımları ve düşünceleri, Batılı olmayan kültürlerden gelen malzemelerin Amerika’nın dört bir yanındaki lüks restoranlarda görünmeye başladığı 1980’lerin sözde füzyon mutfağından çok farklı. O zamanlar bu unsurların egzotik olduğu düşünülüyordu. Yoo’ya göre bunlar, dünya çapında kökleri olan komşuların paylaştığı kentsel kilerin bir parçası.…

Yidiş dilindeki tsimmes veya tzimmes kelimesi “bir şey hakkında büyük yaygara çıkarmak” anlamına gelir. Aynı zamanda geleneksel olarak Yahudi bayramlarında servis edilen, tatlı patates, havuç, kurutulmuş meyve ve bazen göğüs etinden yapılan bir Aşkenazi yemeğinin adıdır. Tsimmes gibi bir isme sahip bu yemeğin doğranması, soyulması ve doğru olması için dua edilmesi gereken hassas bir yemek…

Meksika’nın Ciudad Juárez kentindeki Burritos Sarita’da biberli verde con papas burritosunun bir ısırığı, burrito hakkındaki önyargılarınızı paramparça edebilir. İçinde, tuzlu ve baharatlı kalın bir kremayla kaplanmış, yumuşak patates, karamelize soğan ve ateşte kavrulmuş kırmızı biberden oluşan hoş kokulu bir karışımla kaplanmış, ızgaradan bir miktar duman çıkan, yumuşak, yumuşak unlu bir tortilla yatıyor. Alüminyum folyoya sarılı…

Bologna standartlarına göre Simona Scapin bir mortadella yeni başlangıcıdır. Bunun nedeni onun genç olması ve sertifikalı organik mortadella’nın tek yerel üreticisi olması değil. Bunun nedeni, ailesinin, tarifin 1661’de papalık otoritesi tarafından zorunlu kılındığı şehirde sadece kırk yıldır mortadella yapması değil. “İnsanlar bir kızın kasap olamayacağını düşünüyor” dedi. “Ama ben bunun için doğdum.” Piazza Maggiore çevresindeki…

Sırlı, şekerli bir bükülmüş babka yuvarlak, Queens Long Island City’deki bir Filipin fırını olan Kora’da göz kamaştırıcı bir tatil çelengi haline geliyor. Börek hamurunun içine dokunan dolgu, Filipin mor tatlı patatesi olan püre haline getirilmiş ube’nin zengin koyu mor rengidir. Babka, Brooklyn merkezli çevrimiçi Asya süpermarketi Umamicart ile işbirliği içinde üretiliyor ve bu süpermarket onu…

Mark Kurlansky’nin tek konulu son yemek kitabı “Soğanın Çekirdeği” bana Şükran Günü’nü hatırlattı. Bütün bir bölümü çocukluğunda Şükran Günü yemeğinin vazgeçilmezi olan kremalı soğanlara ayırıyor. Kitabı, onlar için 1665’ten kalma tarifler içeriyor ve soğanların Errol Flynn’le birlikte rol aldığı 1941 yapımı “Onlar Çizmeleriyle Öldüler” filmine bir gönderme içeriyor. Soğan pişirmeye ilişkin diğer tartışmalar (çorbalarda, dolmalarda,…

Günaydın Umarız misafirler gitmiş olur ve Perşembe günkü ziyafetten ve birkaç destansı yemekten sonra ev düzene girer. Gelecek hafta ayı benzeri bir kış uykusuna yatmayı düşünmeye yetecek kadar tereyağı, nişasta ve şeker tükettiniz. Bu fricassee için uygun bir gün değil. Peki akşam yemeğinde zencefil ve yeşil soğanla buğulanmış balığı (yukarıda) düşünür müsünüz? Ali Slagle, tarifi…

Kalabalığı doyuracak serin havalarda bir yemek için rosto yapmayı düşünün. Yavaş yavaş ve yoğun şekilde baharatlanarak pişirildiğinden birçok çekici özelliğe sahiptir. Bir yandan kendi suyunda ıslanmanın faydasını görür; İdeal olanı servis yapmadan birkaç saat önce, hatta bir gün önce pişirmektir. Aromalar yoğunlaşır, olgunlaşır, yoğunlaşır. En iyi kızarmış yemekler arasında sığır filetosu, kuzu omuzu veya domuz…

Merhaba ve Şükran Günü’nden sonra mutlu Cumartesiler! Şimdiye kadar muhtemelen mükemmel Şükran Günü yemek tarifleri koleksiyonumuzu tüketmişsinizdir ve kalan beyaz eti hindi çorbası veya daha hafif ama tamamen onarıcı bir şey için Melissa Clark’ın yeni Hindi, Farro ve Nohut Çorbası için parçalamışsınızdır. Bu yüzden dikkatimizi kış tatilinin en güzel kısmına çevirmenin zamanı geldi. Biraz kurabiye…

Doğrudan kilerden pişirmeye karar verdiğimde, bu genellikle iki şeyden biriyle sonuçlanır: makarna veya fasulye. Kilerin diğer uzun vadeli kiracıları ne kadar çekici olursa olsun (seni görüyorum, konserve balık! Merhaba, yumurtalar!), son dakika yemekleri için en çok başvurduğum şey makarna ve fasulyedir. Evimdeki herkesin neredeyse her zaman yemek istediği iki malzeme bunlar. Ayrıca her ikisi de…