Kalabalığı doyuracak serin havalarda bir yemek için rosto yapmayı düşünün. Yavaş yavaş ve yoğun şekilde baharatlanarak pişirildiğinden birçok çekici özelliğe sahiptir. Bir yandan kendi suyunda ıslanmanın faydasını görür; İdeal olanı servis yapmadan birkaç saat önce, hatta bir gün önce pişirmektir. Aromalar yoğunlaşır, olgunlaşır, yoğunlaşır.
En iyi kızarmış yemekler arasında sığır filetosu, kuzu omuzu veya domuz omuzu bulunur. Ancak tavuğun kızartılması en kolay olanıdır çünkü pişirilmesi kırmızı ete göre daha az zaman alır. Bacaklar en iyisidir. Ben hem kalçayı hem de budu seviyorum, bazen bütün but olarak, bazen de iki parça halinde pişiriyorum.
Ana yemek olarak yıllar önce Madrid’de denediğim Salsa Brava’daki İspanyol Tavuk ve Patates’e benzer bir yemek seçtim. Ama farklı bir ısı türü için geleneksel olarak Meksika mutfağında kullanılan ancho chili’yi ekledim. Ve biraz kimyon eklemeden duramadım, sonuç bir çeşit melez oldu. Biraz şarap ve doğranmış domatesle eşleştirilen bu yemek, kırmızımsı kırmızı bir sosla doyurucu ve sıcaktır.
Artık kapalı olan Porto Riko restoranı La Taza de Oro bir New York klasiğiydi. Chelsea mahallesini ve toplumun her kesiminden hayranlarını besledi. Sıradan bir günde polis memurlarıyla, hastane çalışanlarıyla, tuhaf politikacılarla ve çok sayıda yerel halkla karşılaşabilirsiniz. Öğle yemeğinde her zaman çok şey oluyordu. Tezgahta tek başıma oturup yemek yemeyi çok severdim.
Genelde günlük spesiyallerden biri için orada olmama rağmen, menüde sadeliğiyle harika ve son derece popüler olan bir avokado salatası vardı. Avokadonun yanı sıra göbek marul, ince dilimlenmiş turp ve soğandan oluşuyordu. Bir dilim domates olabilirdi. Limon sosuyla kaplanmış, gevrek ve canlandırıcıydı. Kaliforniya’da avokado mevsimi tüm hızıyla devam ederken aklıma bu salata geldi ve yapmaktan mutluluk duydum.
Sütlaç bu yemeğin mükemmel sonu gibi görünüyordu. Hindistan cevizi, ızgara ananas ve parlak kırmızı nar tanelerinin izlerini taşıyan bu tatlı, en iyi sıcak servis edilen şenlikli bir tatlıdır. Pek çok sütlaç tarifi muhallebi gerektirir, ancak bu sadece kısa taneli pirincin şekerli sütte pişirilmesini gerektirir. Bana Tayland hindistan cevizli yapışkan pirinci hatırlatıyor. Geriye bir şey kalırsa o da güzel bir kahvaltı olur.
Bir yanıt yazın