Yoo’ya göre menü, “New York’lu biri olarak benim kim olduğumu” temsil ediyor. Onun karışımları ve düşünceleri, Batılı olmayan kültürlerden gelen malzemelerin Amerika’nın dört bir yanındaki lüks restoranlarda görünmeye başladığı 1980’lerin sözde füzyon mutfağından çok farklı. O zamanlar bu unsurların egzotik olduğu düşünülüyordu. Yoo’ya göre bunlar, dünya çapında kökleri olan komşuların paylaştığı kentsel kilerin bir parçası.
Bazen bu komşular, yoğunlaştırılmış süt sevgisi gibi beklenmedik bir bağlantı keşfederler: Süt, bir kaşığa yapışacak kadar koyulaşana kadar kaynatılır ve daha uzun süre dayanması için şeker eklenir. Amerikalı yayıncı, araştırmacı ve mucit Gail Borden Jr., 1856’da New York’un kuzeyindeki Shaker topluluğunda gözlemlediği koruma tekniklerinden ilham alarak bir üretim ve konserveleme yönteminin patentini aldı. İç Savaş sırasında Birlik askerleri için gerekli olduğu ortaya çıktı çünkü aylarca soğutulmadan dayanabiliyordu. Popülerliği sıcak iklimlerde de devam etti; burada yemek tarihçisi Rachel Laudan’ın yazdığı gibi, “Raftaki bir kutu, bir eşeğin sırtında veya bir kamyonette kapı kapı satılan ‘taze’ sütten hala daha güvenilirdir” ” ” .”
Golden Diner’daki ana tatlı, İspanyol adından da anlaşılacağı gibi üç tür süte batırılmış bir Latin Amerika keki olan tres leches’tir: tam yağlı süt, yoğunlaştırılmış süt ve şekersiz kuzeni, yoğunlaştırılmış süt. Yoo pastayı ilk kez Queens’deki ilkokulda, öğrencilerden kendi miraslarından bir yemek getirmelerinin istendiği günde denedi. (Meksika ve Nikaragua ana rakipleri olmasına rağmen, tres leches’in kesin kökenleri bilinmemektedir. Nestlé, 1920’lerde Latin Amerika’da yoğunlaştırılmış süt üretmeye başlamıştır ve kekleri sıvıya batırma yöntemi, 18. yüzyıl İngiltere’sinin sarhoş önemsizliğine kadar uzanır. 20. yüzyılda ve hatta daha eski zamanlarda (tanrılarına balla batırılmış kekler sunan antik Yunanlılarla birlikte) Yoo bir tarif üzerinde çalışırken aklına Tayland buzlu çayı veya cha yen, siyah çayın kaplan turuncusu girdabı geldi. buz üzerinde yoğunlaştırılmış süt. “Yağlı, lezzetli, çok tatlı değil” diyor. İki ikram birleştirilebilir mi?
Farklı marka Tay çaylarını denedi ve sadece çay, vanilya ve gıda boyası içeren minimalist bir versiyonun en iyisi olacağına karar verdi. En sonunda eklenir ve bu karakteristik rengi alan üç tür sütün ılık karışımına karıştırılır. Çayın hafif acılığı pastanın tatlılığını azaltarak keki yeterli kılıyor.
Yoo her yerine delikler açıyor, sonra yavaş yavaş Tay çayı ve süt karışımını döküyor ve her şey turuncu olana kadar dökmeden önce tamamen emilmesini bekliyor. Daha sonra bekleme başlıyor. Hatta Yoo pastayı iki gece buzdolabında bırakıp ara sıra ters çevirecek kadar ileri gidiyor. “Böylece yerçekimi işini yapabilsin” diyor. Pasta, çırpılmış krema, altın kahverengi kavrulmuş hindistan cevizi gevreği ve limon kabuğu rendesi ile hafif bir dokunuşla yuvarlanır. En önemlisi son ana kadar buzdolabında soğuk tutmaktır. Dilde bir ürperti, sonra erir. Kek mi? Dondurma mı? Neden ikisi de olmasın?
Bir yanıt yazın