Günaydın Umarız misafirler gitmiş olur ve Perşembe günkü ziyafetten ve birkaç destansı yemekten sonra ev düzene girer. Gelecek hafta ayı benzeri bir kış uykusuna yatmayı düşünmeye yetecek kadar tereyağı, nişasta ve şeker tükettiniz. Bu fricassee için uygun bir gün değil.
Peki akşam yemeğinde zencefil ve yeşil soğanla buğulanmış balığı (yukarıda) düşünür müsünüz?
Ali Slagle, tarifi New York City’deki Milu şefi Connie Chung tarafından geliştirilen bir tariften uyarladı. Chung’un tarifi, restoranının hızlı-gündelik ihtiyaçları için basitleştirilmiş, klasik Kanton ziyafet yemeğinin bir uyarlamasıdır. Soya sosu ve zencefil-soğan suyu karışımıyla buharda pişirilmiş doğranmış balıkları kullanıyor. Chung somon balığı istiyor (annesinin tavsiyesi!), ancak sert etli herhangi bir balık da işini görecektir. Aldığım yer Tautog ya da kara levrek olabilir. Bulunduğunuz yer lingcod veya Pasifik mezgiti olabilir. Bu, beyaz pirinç ve belki biraz buharda pişirilmiş brokoli veya çabuk kızartılmış sebzelerle iyi gider.
Önerilen tarif
Zencefil ve taze soğan ile buğulanmış balık
Tarifi görüntüle →
Haftanın geri kalanına gelince. …
Pazartesi
Son birkaç gündür çok fazla hindi yediğini biliyorum ama muhtemelen buzdolabında biraz kalmıştır. King à la King tarifim bundan en iyi şekilde yararlanıyor: rahatlatıcı bir yemek, yumuşak, kremsi, tuzlu-tatlı. Eğer vaktiniz varsa kurabiyelerle çok iyi gider ama kızarmış ekmek de işe yarar.
Salı
Yewande Komolafe’nin, iki kez pişirilmiş Siçuan domuz etinden ilham alan, biber ve yıldız anasonlu sırlı tofu tarifine bayılıyorum. Okuyucularımızdan biri tarifin altında “Hızlı, çok lezzetli bir akşam yemeği” dedi. “Şiddetle tavsiye edilir.”
Çarşamba
David Tanis, bu kış kabağı ve yabani mantarlı köri tarifini, ünlü Hintli şef Madhur Jaffrey’den öğrendiği bir tariften uyarladı. Eğer bu sizin işinizse vegandır ve bir sonbahar akşamında bir parça buharda pişmiş basmati pirinciyle birlikte yemek son derece rahatlatıcı bir yemektir.
Perşembe
Araf’taki Yumurtalar adında, belki de ruhların yerini alan yumurtaların, acının uçurumunu simgeleyen baharatlı kırmızı sos içinde yüzdüğü güzel bir Güney İtalya yemeği vardır. (Dramatik! Ama lezzetli.) Sarah DiGregorio’nun tarifinde yumurta yerine karides kullanılıyor ve sos kırmızı biber ve kapari ile tatlandırılıyor. Dante de aynı fikirdeydi.
Cuma
Ardından hafta sonuna arşivlerimizden klasik bir tarifle başlayabilirsiniz: Pierre Franey’nin Limonlu Tavuk Göğsü, ilk kez 1992’de Haberler’da yer aldı. Limonun parlaklığı ile eklenen tereyağı arasındaki etkileşimi seviyorum.Sonuçta ipeksi, emülsifiye, canlı ve zarif bir sos elde ediyorsunuz.
Haberler Cooking’de hafta içi kolay akşam yemeklerinden oluşan bu güzel koleksiyon da dahil olmak üzere binlerce tarif daha sizi bekliyor. Evet, bunları okumak için aboneliğe ihtiyacınız var. Abonelikler tüm bu girişimi mümkün kılar. Henüz çıkarmadıysanız, bugün bunu yapmayı düşünebilir misiniz? Teşekkür ederim.
Teknolojimizle ilgili herhangi bir sorun yaşarsanız lütfen bizimle iletişime geçin. Cookcare@Haber adresinden bize yazın, birisi size geri dönüş yapacaktır. Veya neşelendirmek veya şikayet etmek istiyorsanız bana yazabilirsiniz. Foodeditor@Haber adresindeyim. Her mektuba cevap veremiyorum. Ama elime geçen herkesi okuyorum.
Bresse tavukları ya da Iberico domuzlarıyla hiçbir ilgisi yok ama New York Review of Books’ta Rowan Ricardo Phillips’in yeni şiiri “Key West”i okumalısınız.
Taylor Sheridan evreni artık Mississippi’nin batısındaki ilk siyahi ABD polis yardımcısı Reeves’in hayatına dayanan bir “Yellowstone” western filmi “Lawmen: Bass Reeves”i içeriyor. Atları, silahlı çatışmaları ve misillemeyi seviyorsanız tıklayın.
Michael Kimmelman, The Times’da Johns Hopkins Üniversitesi’nin Washington DC’de eski Newseum’da yeni açılan Bloomberg Merkezi hakkında çok iyi konuşuyor. Uyarlanabilir yeniden kullanma! Michael, iç şehirlerin ihtiyacı olan şeyin bu olduğunu savunuyor.
Bir yanıt yazın