Mark Kurlansky’nin tek konulu son yemek kitabı “Soğanın Çekirdeği” bana Şükran Günü’nü hatırlattı. Bütün bir bölümü çocukluğunda Şükran Günü yemeğinin vazgeçilmezi olan kremalı soğanlara ayırıyor. Kitabı, onlar için 1665’ten kalma tarifler içeriyor ve soğanların Errol Flynn’le birlikte rol aldığı 1941 yapımı “Onlar Çizmeleriyle Öldüler” filmine bir gönderme içeriyor. Soğan pişirmeye ilişkin diğer tartışmalar (çorbalarda, dolmalarda, kızartılmışlarda, ekmeklerde, salamuralarda, yumurtalarda, sandviçlerde (James Beard’ın şöhreti) ve daha fazlasında, tarif öyküleriyle birlikte) soğanın botanik, tarihi, tıbbi ve kelimenin tam anlamıyla çözümlenmesini takip ediyor . Ekonomik ve gastronomik olarak dünya çapında. Gibson ve simitin kökenleri üzerine konuyla ilgili ancak aşırı uzun aralara rağmen, bu canlı bir okumadır. Mutfak tarafında yumurta ve soğandan bahsederken İspanyol tortillasından bahsedebilirdi; Eski tarifleri kullanırken kremayı sütle değiştirme konusunda ilginç bir noktaya değiniyor.
“Soğanın Çekirdeği: 100’den Fazla Tarihi Tarifle En Nadir Yiyeceği Soymak” (Bloomsbury, 28 $).
Dokunun önemli olduğu bir şarap dükkanı
Bir mağazada sergilenen şaraplar renklerine göre sıralansa da bölgeye, üzüm çeşidine veya fiyata göre de sıralanabiliyor. Chelsea’deki yeni Topluluk Şarabı’nda değil. Eski bir şarap garsonu ve şarap imalatçısı olan David Weitzenhoffer, geniş, seyrek bir şekilde dekore edilmiş dükkanında, bunları hafiften orta ve ağıra kadar ağırlıklarına göre diziyor. Diğer özellikler de bu gruplamalar içerisinde bir araya getirilmiştir; Toskana’dan 144 dolar değerindeki ağır bir Biondi-Santi Rosso di Montalcino, 26 dolar değerindeki Güney Afrika’dan sağlam bir Kanonkop Kadette ve 18 dolar değerindeki Corbières, 117 dolarlık bir Vosne-Romanée ile aynı rafı paylaşmaktadır. . “Bu şekilde Pinot Grigio isteyen biri, Verdicchio gibi benzer özelliklere sahip başka şarapları farklı fiyat noktalarında ve bölgelerde görebilecek” dedi. “Karşılaştırabilir ve belki bir şeyler keşfedebilirsiniz.” Bu, piyasadaki sayısız seçeneği keşfetmenin ilginç bir yoludur. Mağazada ayrıca genellikle tesiste üretilen alkollü içkiler de satılıyor. konserve kokteyller; sizi üzüm bağlarına taşıyabilecek 16 metrelik etkileyici bir kavisli ekran; ve ara sıra cuma günleri saat 19:00’da dersler. 30 Kasım’da Bay Weitzenhoffer, bir restoranda nasıl şarap sipariş edileceğini, şarap listesinde gezinmeyi, bir sommelier ile konuşmayı ve daha fazlasını (100 $) tartışacak.
Topluluk Şarap ve Alkollü İçkiler, 140 10th Avenue (19th Street), 646-905-8000, toplulukwineandspirits.com.
Massimo Bottura ve Lara Gilmore ile yemeğin geleceği hakkında konuşun
İtalya’nın Modena kentinde, rezervasyonların fildişi gagalı ağaçkakanlar kadar nadir olduğu üç Michelin yıldızlı restoran Osteria Francescana’nın sahibi olan şef Massimo Bottura ve eşi Lara Gilmore’un, Modena dışında bir yer olan Casa Maria Luigia adında bir misafirhanesi de var. Önümüzdeki ay 92NY’de Ruth Reichl ile birlikte Emilia-Romagna bölgesini ve yeni kitapları “Yavaş Yemek, Hızlı Arabalar: Casa Maria Luigia – Hikayeler ve Tarifler”i tartışacaklar. Yemeğin geleceği konuşmanın bir parçası olacak: Çift, Harlem de dahil olmak üzere dünya çapında ihtiyaç sahiplerini beslemek için birçok kar amacı gütmeyen kuruluş işletiyor ve gıda israfı ve açlıkla mücadele için Food for Soul’u destekliyor.
“Yavaş Yemek, Hızlı Arabalar”: Massimo Bottura ve Lara Gilmore’un Ruth Reichl ile sohbeti, 11 Aralık; Çevrimiçi biletler 15$, canlı biletler 38 ila 48$; 92ny.org/event/massimo-bottura-and-lara-gilmore.
Berkeley’den Zesty Guanciale
Berkeley, California’daki Fra’ Mani’den Paul Bertolli, onlarca yıldır birinci sınıf şarküteri ürünleri ürettikten sonra nihayet dikkatini, zeytinlerin puttanesca için ne kadar önemli olduğu kadar, all’Amatriciana makarnaları için de önemli olan, İtalyan kürlenmemiş domuz yanak pastırması olan guanciale’ye çevirdi. Beğendiği ABD yapımı bir guanciale bulamadığı için Bay Bertolli kendi guanciale’sini yapmaya karar verdi. Onu diğerlerinden ayıran şey baharatlı baharat karışımıdır. Biraz daha yumuşak hale getirmek için daha küçük, genç domuzlardan elde edilen etleri kullandığını ve 30 gün boyunca olgunlaştırdığını söylüyor. Makarna sosları için kullanın; İnce dilimler halinde kesin ve bir sandviç oluşturmak için şeritleri kızartın.
Fra’ Mani guanciale, 1,25 pound için 25 dolar, framani.com.
Niagara-on-the-Lake’ten kırmızı buzlu şarap
Geç hasat edilen üzümlerin asmada donmasına izin verin ve konsantre meyve sularından buzlu şarap, tatlı nektar yapabilirsiniz. Bunlar, Toronto’nun karşısındaki Niagara-on-the-Lake, Ontario’da neredeyse 50 yıl önce kurulmuş bir şaraphane olan Inniskillin’in ayırt edici özelliğidir. Şarap üreticisi Nicholas Gizuk, “Ancak iklim değişikliği buzlu şarabın hem yetiştirilmesini hem de dondurulmasını zorlaştırdı” dedi. Tipik olarak üzümler beyaz üzümlerden oluşuyor; Riesling ve Vidal da dahil olmak üzere, daha güvenilir olduğunu söylediği bir melez, ancak aynı zamanda Amerika Birleşik Devletleri’nde bulunması daha kolay olan alışılmadık bir Cabernet Franc buzlu şarabı da yapıyor. Tamamen acı bir dokunuşla şekerlenmiş olgun meyvelerden yapılan parlak yakut kırmızısı şarap, çikolatalı cevizli turta veya çikolata kaplı Bûche de Noël dahil olmak üzere tatil tatlılarına güzel bir katkıdır. Alkol içeriği mütevazı bir yüzde 9,5’tir.
Inniskillin Niagara Estate Cabernet Frangı Buz Şarabı, 2022, 109,99 ABD doları, inniskillin.com.
Bir yanıt yazın