Sadece dört malzemeyle (tereyağı, şeker, un ve tuz) kurabiye, pişirebileceğiniz en kolay şekerlemelerden biridir. Ve onu bu kadar benzersiz kılan da tam olarak bu minimalizmdir.
Yumurta yok, sıvı yok, çikolata yok, baharat yok. Onun katı sadeliğini yumuşatacak maya bile yok. Bununla birlikte, iyi bir kısa hamurlu hamur işi her zaman büyülemeyi ve gerçekten mükemmel bir tereyağının sakin güvenine güvenmeyi başarır.
Kurabiye tarifleri Orta Çağ'dan beri var. Sözlükbilimci John Ayto'ya göre “kurabiye” terimi kurabiye, kurabiye ve katı yağ ile ilişkilidir. Pişirmede “kısa”, yağ oranı çok yüksek olan ve glüten şeritlerinin birleşip sertleşme şansı olmayan bir hamur anlamına gelir. Kırıntı yumuşak ve hafif kumlu kalır, bu da ona diğer kurabiye ve keklerden farklı bir doku kazandırır.
Kısa hamur böreği için az miktarda malzeme olmasına rağmen birçok şekil vardır. Mary Stuart'ın favorisi olduğu söylenen ince parmaklar, narin madeni paralar ve kama şeklindeki jüpon kuyrukları var. Ama sürekli olarak bu içten Highlanders'a geri dönüyorum. Kalın toplar Demerara şekeriyle sarılır, böylece kenarları parlak ve çıtır olur. Bunlar, 1898'den beri üretildikleri İskoçya'nın Aberlour kentindeki Walker's Shortbread tarafından popüler hale getirildi. Bu tarif, onun tarifinin bir evrimidir.
Oranı klasik kurabiye hamuruna çok yakındır ve hatırlanması kolaydır: bir ölçü şeker, iki ölçü tereyağı, üç ölçü un (artı bir tutam tuz). Tereyağı iyi bir kurabiyenin en önemli kısmı, gerçek ruhudur. Bulabildiğiniz en iyi yüksek yağlı tereyağını, tercihen yeşil otlakları ve çok sayıda koyunu anımsatan hafif taze bir tada sahip kültürlü tereyağını kullanın.
Demerara şekerindeki bir rulo, kenarların gevrek ve karamelize olmasını sağlar.Kredi…Haberler'tan Andrew Bui. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Ve kenarlardaki Demerara şekerini eksik etmeyin. Oluşturulan hamur rulosunu kesmeden önce büyük bir tümseğin içinden yuvarlamak, her kurabiyenin fırında karamelleşecek eşit bir kristal tabakası almasını sağlar.
Son olarak bunları fırında düşük sıcaklıkta uzun süre pişirmeye dikkat edin. Kısa hamurlu hamurun kenarları soluk altın rengine döndüğünde ancak her yeri kahverengi olmadığında tavayı dışarı çekin. Ağzınızda eriyen bir doku ile kraker gibi patlayan bir doku arasındaki farktır.
Daha sonra yemeden önce turtaların tamamen soğumasını bekleyin. Bunda başarısız olabilirsiniz ve bu sorun değil. Görünüşe göre sıcak kurabiyenin tadı da çok güzel – özellikle de yanında biraz iyi viskiyle.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
Bir yanıt yazın