Art arda üç Cadılar Bayramı günü boyunca Joseph Valentino, Emeril Lagasse'ydi.
New Jersey'de şefleri idol haline getiren ve büyüdüğünde onlardan biri olmak isteyen tek çocuk o değildi. Ancak Bay Valentino için bu hayalin gerçekleşmesi özellikle zor görünüyordu. Henüz yürümeye başlayan bir çocukken kendisine otizm teşhisi konuldu ancak beş yaşındayken Emeril gibi ilk kez giyindiğinde hâlâ konuşmamıştı.
Bugün 27 yaşında, Manhattan'daki Point Seven restoranında şef olarak çalışıyor ve bazen aynı anda soğuk yemek, pasta ve crudité istasyonlarında çalışıyor. Oraya giden yolun reddedilmelerle dolu olduğunu söylüyor. Hiçbir yere varmayan röportajlar, hiçbir zaman hoş karşılanmadığı mutfaklarda işler ve derin bunalımlar vardı.
Kendimi bir yük olarak gördüm dedi.
Kariyeri, otizmli insanları eğitmeyi ve yemek servisi işlerine yerleştirmeyi amaçlayan yeni bir program olan Spectrum Şefleri'nin ilham kaynaklarından biridir.
Bay Valentino ve Point Seven'ın sahibi şef Franklin Becker, girişimi Salı akşamı Aşağı Manhattan'daki Cipriani Wall Street'te kar amacı gütmeyen Otizm Konuşuyor için kişi başına 2.500 dolarlık bir bağış toplama etkinliğinde duyurdu.
Grubun yönetim kurulunda yer alan Bay Becker, iki sorunu aynı anda ele almak için “Spektrumda Şefler” fikrini yönetim kurulunun geri kalanına sundu: restoranlarda vasıflı işçi sıkıntısı ve otistik yetişkinler arasındaki yüksek işsizlik oranı.
Profesyonel mutfaklar uzun zamandır nörolojik ve gelişimsel engelleri olan insanlar için sığınak olarak biliniyor. Kendilerini disleksik olarak tanımlayan şefler arasında Marco Pierre White, Jamie Oliver ve Marc Murphy yer alıyor. Dikkat eksikliği olduğunu söyleyen şeflerin sayısının, dikkat eksikliği olduğunu söyleyen şeflerin sayısından daha fazla olduğu görülüyor.
Ancak otizm spektrumundaki insanlar, kendilerine teşhis konulmadığı için ya da bunu açıklamamayı tercih ettikleri için sektörde son derece düşük bir profile sahipler.
Geçen yıl Bay Becker'in yanında çalışmadan önce kafeteryalarda ve catering mutfaklarında yemek pişiren Bay Valentino, “Mutfakta hâlâ otizmli birine rastlamadım” dedi. “Bunun düzeltilmesi gerektiğini düşünüyorum ve bu programın bunu düzelteceğini düşünüyorum.”
Konaklama işlerinde insanları bu yelpazeye yerleştiren başka girişimler de var. Amerika Birleşik Devletleri'nde 13 lokasyona sahip Bitty & Beau's da dahil olmak üzere birçok kahve zinciri, zihinsel ve gelişimsel engeli olan kişileri istihdam etmeye adanmıştır.
Ancak iyi yemeğe odaklanmak Spectrum'daki Şefleri sıra dışı kılıyor. Otizmli yetişkin bir oğlu olan Bay Becker, aralarında Andrew Zimmern, Daniel Boulud, Chris Bianco, Maneet Chauhan ve Michael ve Bryan Voltaggio'nun da bulunduğu ülkenin dört bir yanından bir düzineden fazla şefi işe aldı. Restoranlarınız, bu yeni çalışanların başarılı olmasına nasıl yardımcı olabilecekleri konusunda eğitim aldıktan sonra programdan çalışanları işe alacaktır.
Becker, “Otistik insanları işe almanın riskle ilişkili olduğuna dair bir önyargı var” dedi. “Gerçek risk inanılmaz yeteneklerin gözden kaçırılmasıdır.”
Bu yetenek çeşitli biçimlerde olabilir. Yelpazedeki bazı şefler istasyonlarında titizlikle organize ediliyor. Englewood, Colorado'da otistik yetişkinlere yönelik bir okul olan TACT'ta (Otizm Topluluk Ticaretini Öğretme) işe yerleştirme yardımı ve kariyer koçluğu sağlayan Mark Fierro, “Bazılarının yemek tarifleri konusunda olağanüstü bir hafızası var ve diğerleri güvenlik protokollerine daha fazla dikkat ediyor” dedi.
TACT'ın aşçılık programındaki bazı öğrenciler harika şeyler yapıyorlar. Bir restoran etin belirli bir kısmının kesilmesini isterse Bay Fierro, “Her seferinde aynı şekilde pişirecekler” diyor.
Otizmin ortak özelliği, özel ilgilerin geliştirilmesi ve belirli konulara yoğun ve tutkulu bir bağlılıktır. Bu yelpazedeki şefler için bu, hidrokolloidlerin moleküler yapısı veya mavi peynir ve miso üreten küflerin davranışı gibi entelektüel mağaracılık tutkusu anlamına gelebilir.
Otizm spektrumu üzerinde çalışan ve nörodiverjansın yanlış anlaşılabileceğinden korktuğu için kimliğinin açıklanmamasını isteyen New Yorklu bir şef, “Bir malzemenin araştırılması, nereden geldiğini, nasıl kullanılacağını, kültürel bağlamı ayrıntılarıyla incelemek – bunların hepsi özel bir ilgi alanıdır” dedi. “Beynim hiçbir zaman bilgiyle yetinmez. Her zaman daha fazlasını ister.”
Veri toplama ve düzenleme sevgisinin onu çalıştığı her mutfağın “dayanak noktası” haline getirdiğini söyledi. Ayrıca onları yaratıcı sıçramalara yol açabilecek beklenmedik ilişkiler kurmaya teşvik eder.
“Yaratıcılığın iğnesi, nörotipik insanlarla aynı şekilde düşünmeyen insanlar tarafından ileri itiliyor” dedi.
Otizmin mutfakta daha fazla kabul görmesini savunanlar, yan yana çalışmanın hem spektrum içindeki hem de dışındaki insanlara fayda sağlayabileceğini söylüyor. Kuruculardan biri olan şef Ken Oringer, Cambridge, Massachusetts'te sekiz çalışanının tamamı otizmli olan küçük bir makarna şirketi olan Chitarra Pastaria'da işleri her çalışanın yeteneklerine göre uyarlamanın değerli bir deneyim olduğunu söyledi.
“İnsanları yeteneklerine göre takdir etmeyi öğreniyorsun” dedi. “Gerçekten insanlarla bu ilişkileri kurmayı öğreniyorsunuz ve onları neyin harekete geçirdiğini ve nasıl etkili olabileceklerini öğreniyorsunuz.” (Bay Oringer, Bay Becker tarafından Spectrum pilot programındaki Şeflere katılmak üzere işe alındı.)
Bu yelpazedeki bazı insanlar için mutfaklar, sosyal etkileşimlerin sıklıkla ortaya çıkardığı zorluklardan etkilenmeden becerilerini iyi bir şekilde kullanabilecekleri yerlerdir.
Otizmli bireylerin işleriyle baş etmelerini kolaylaştırmak için restoranların küçük ayarlamalar yapması gerekebilir. Autism Speaks'in genel müdürü Keith Wargo, basit bir seçeneğin, karmaşık iletişim becerileri gerektiren yüz yüze görüşmelerden kaçınmak ve bunun yerine denemeler yapmak olduğunu söyledi. Diğer bir seçenek de LED ampulleri, bu spektrumdaki bazı kişilerin stresli bulduğu bir şekilde titreşen ve vızıldayan floresan ampullerle değiştirmektir.
Bazı konaklama birimleri daha kapsamlı avantajlar sunabilir. Bay Fierro, işverenlere TACT öğrencilerinin birden fazla görevi yerine getirmesine yardımcı olmak için yemek pişirme zamanlayıcıları sağlamalarını tavsiye ettiğini, küçük bir adımın aynı zamanda nörotipik çalışanlara da yardımcı olduğunu söyledi.
Bangkok'ta nöro-farklı yetişkinlere yönelik mesleki eğitim merkezlerinin yanı sıra üniversite mezunlarının çalıştığı kafeler ve bir fırın işleten Steps, büyük bir otel grubuna danıştı ve onlara buradaki mutfaklarında kartlar, etiketler ve diğer tabelaları sergilemelerini tavsiye etti. Tabelaların amacı hafıza ve dikkat sorunları olan işçilere yardım etmekti ancak neredeyse herkes tarafından beğenildi.
Grubun iletişim direktörü Courtney Konyn, “Tüm yeni çalışanların daha hızlı bir şekilde işe alınmasına, büyük etkinliklerde daha verimli çalışmasına ve çalışanların aidiyet duygusunu güçlendirmesine yardımcı oldu” dedi.
Spectrum'daki şefler hâlâ şekilleniyor ancak eğitimlerin bir kısmının Bay Valentino'nun profesyonel mutfakları yönetme deneyimine dayanması muhtemel. Otizmli insanlarla nasıl çalışılacağına dair soruları yanıtlamaya çalışacak. Ve kariyerinin otizme bakış açısını değiştirmeye yardımcı olacağını umuyor.
Bay Valentino, “Bir gün şef olmak istiyorum” dedi. “Otizmli olan ve tugay sisteminin tepesine çıkan tek kişi olmak istiyorum.” Bay Becker'in bunu mümkün kılacak niteliklere sahip olduğuna inandığını söyledi.
Bay Valentino, “Bende tutku ve kararlılık var” dedi. “Ve işe geç kalmayı sevmiyorum.”
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
Bir yanıt yazın