Herkese günaydın ve iyi bir ruh hali! Çantamda bir Tupperware dolusu brownie ve kulaklarımda yeni Robyn albümüyle bu hafta sonu pikniğe gitmeyi sabırsızlıkla bekliyorum.
Heyecanlandığım başka bir şey var mı? Arkadaşım ve meslektaşım Yewande Komolafe'nin bugünkü Pişirme Süresi anketinde bunu öğreneceksiniz. Yewande'yi yedi yıldır tanıyacak kadar şanslıyım (onu tanımak onu gerçekten sevmek demektir) ve bu süre zarfında o hayatımdaki en etkili fırıncılardan biri haline geldi. Tariflerindeki enerjiye, özellikle de pişirme tariflerine takıntılıyım. Parlak, cesur tatları ve sanatsal tekniği, bildiğim hiçbir şeye benzemeyen bir şekilde birleştiriyor.
Lane pastası artık Vreeland evinde bir elyaf. Kouign Amann'larını denediğimde ağlamaya başladım. Onun temel kurabiyesini her zaman dondurucumda saklamayı seviyorum çünkü onu neredeyse her duruma dönüştürebileceğimi biliyorum – altı tane yapabiliyorken neden bir tür kurabiye pişiresiniz ki?
Brooklyn'deki Radio Bakery'den Brown Butter Cornmeal Cake'i uyarlaması bana ilham veren en son tarifi. Bu pastayla ve sağlık sorunu yaşadıktan sonra mutfağa nasıl geri döndüğünü anlatan makalesini okumadıysanız okuduktan sonra okumalısınız. Pek çok harika tarifiyle aynı düşünceliliği ve ruhu getiriyor. — VAUGHN VREELAND
En sevdiğiniz pişirme projesi hangisi?
Çocuklarımın doğum günlerini kutlamak için sınıflarıyla paylaşabilecekleri maltlı çikolatalı ve marshmallowlu sandviçlerim. İki parti kurabiye, ganaj ve marshmallow dolgusu yapıyorum. Her kurabiyenin bir tarafına bir kule marshmallow sıkıyorum, üstüne ganajı kaşıkla koyuyorum ve son olarak üzerine bol miktarda turbinado şekeri ve bol miktarda serpinti koyuyorum! Bu çocuklar için bir keyiftir ve öğretmenler ve bakıcılar da dahil olmak üzere sınıfları için iki katı miktar yeterlidir.
Bir pasta satışı veya potluck için pişirmeyi en sevdiğiniz şey nedir?
Ben kremasız herhangi bir pastayı severim çünkü geniş formatlı, dilimlenebilir ve paylaşılabilir bir şeyi severim. Birkaç harika malzemeyle yapılan basit kekler her zaman lezzetlidir! Samantha Seneviratne'nin zeytinyağlı keki buna güzel bir örnek.
Yeterince önemsenmeyen bir pişirme malzemesi nedir?
Tuz. Şeker gereklidir ama tuz da öyle. Pişirme tamamen oranları kullanmak ve malzemelerin birbirini nasıl tamamladığını anlamakla ilgilidir. Tuz tatlı malzemeleri dengeler. Bunu bilmek size her tarifte belirtilen oranlar dahilinde deneme yapma özgürlüğü verir. Haberler yemek pişirme uygulaması gram, ons ve hacim cinsinden tarif seçeneği sunarak tuzun şekere hassas bir şekilde dahil edilmesine olanak tanıyor.
Habersiz misafirler veya sıradan toplantılar için en sevdiğiniz son dakika güveci hangisidir?
Kurabiyelerle yanlış gidemezsiniz ve Genevieve Ko'nun çiğnenebilir kahverengi tereyağlı kurabiyeleri elinizin altında olması harika. Kurabiye hamuru buzdolabında iyi saklanır. Ayrıca tereyağlı kısa hamur hamurumu kütükler halinde şekillendirebilir, dondurabilir, dilimleyebilir ve pişirebilirsiniz; bu, bir tutam yararlı bir seçenektir. Eğer kremayı seviyorsanız önceden hazırlayıp buzdolabında veya donmuş halde de saklayabilirsiniz.
Yemek yapmayı seven arkadaşlarınıza becerilerini geliştirmelerine yardımcı olmak için hangi ipucu veya ekipmanı veriyorsunuz?
Bir terazi (benimki Escali tarafından yapılmıştır). Çok önemli, çok gerekli, çok hayati. Her şeyi tartıyorum çünkü bu, malzemeleri objektif olarak anlamama yardımcı oluyor.
Yeni fırıncılara ne gibi tavsiyeleriniz var ve yeni başlayanlar için hangi tarifi önerirsiniz?
Her adımda nefes alın! Sakin ol ve kendine karşı nazik ol. Bir şeyin nasıl yapılacağını öğrenmek sadece zaman ve pratik gerektirir. Yargılamadan ilerleyin ve her seferinde bir adım atın.
İşte başlamanız için Yossy Arefi'nin Çiğnenebilir Earl Grey Kurabiyeleri ve Vanilyalı Bundt Pastası. Yossy'nin metinleri açık ve ikna edici; her zaman ilgimi çekiyor ve merakımı uyandırıyor. “İnce, çatlak sır doku katar ve vanilya faktörünü güçlendirir” – Ne? Ne zaman? Ben çok buradayım ve sen de olmalısın.
Hangi şarkıyı pişiriyorsun?
Bikôkô'nun “Aura Aura” albümü.
Pişirme ikonlarınız kimler? Sevdiğiniz bir pişirme yemek kitabı? Adejoké Bakare – Tatlılar hakkındaki düşüncelerini seviyorum. Claudia Fleming ve Melissa Clark'ın Son Kursu'nu da seviyorum. Bu kitabı Atlanta, Georgia'da birlikte çalıştığım pasta şefi Chrysta Poulos'tan hediye olarak aldım.
Ve son olarak birkaç kısa soru:
Kurabiye mi, brownie mi? Kurabiye.
Kek mi, turta mı? Kek.
Çikolata mı karamel mi? Çikolata.
Mesela aşk, git – yumurta, şeker, tereyağı: Hepinize sevgiler!
Aylık güveç
Bir yanıt yazın