Sihir gibi hissettiren karides ve bamya çorbası

Sevdiğim malzemelerin hepsinin ortak bir yanı var; onları her haliyle deneyimleme isteği uyandırıyorlar. Afrika'nın, Güneydoğu Asya'nın ve Kuzey Amerika'nın tropikal bölgelerinde bulunan ebegümeci familyasından bir bitki olan bamya, doğrudan bu kategoriye girmektedir.

Her baharda çiftçi pazarında bamya göründüğünde, bana onun getirdiği pek çok neşe hatırlatılıyor. Bitkiye rastladığınızda, çiçekli tomurcukları olan kalın saplarını ve büyük, geniş yapraklarını fark edeceksiniz. Gösterişli ve güzel çiçekleri soluk sarıdan pembe tonlarına kadar çeşitlilik gösterir ve yalnızca bir gün çiçek açar. Sonra düşüp, tanıdığımız ve sevdiğimiz parmak uzunluğunda, yıldız şeklindeki meyveleri filizlendiren düğümleri ortaya çıkarıyorlar.

Sıcak bir fırında çıtır çıtır ve benekli kahverengi olana kadar kızartılmasını isterim; Kızgın ve hafifçe kömürleşene kadar sıcak alevin üzerinde bir tavada eşit şekilde yayın. ve çıtır lokmalar halinde kızartmak için sıcak yağda yıkandı. Ama benim en sevdiğim hazırlık ve bamyanın en basit hali çorbadır, özellikle de çorba.

Batı ve Orta Afrika'da pek çok çorba ve güveç sebze, meyve veya tohumlara dayalıdır ve bu onlara temel bir viskozite, “çekme” adı verilen inanılmaz (ve bazen akıllara durgunluk veren) bir esneklik kazandırır. Örneğin Ewèdu çorbasında muhteşem etkiye sahip yeşil yapraklı bir sebze kullanılır. Benzer ağırlığa sahip bir tür öğütülmüş yabani mango tohumu olan àpọ̀n'in kullanıldığı Ogbono çorbası ve bamya meyvesinin kullanıldığı ve “birlikte pişirilmiş bamya” anlamına gelen ìlà àlàsèpò vardır. Hepsinde bu harika kalite var.

Lagos'ta büyüdüğüm için bamyayı yalnızca ìlá olarak bilirdim; adı Yorùbá'dadır ve bu aynı zamanda ana maddesinin bamya olduğu güneybatı Nijerya'dan gelen herhangi bir çorbaya da atıfta bulunabilir. Çorbanın bu versiyonu için bamyayı bırakıyorum. Bunu akılda tutarak, bu yemeğin başarısı için çok önemli olan en taze bamyayı kullandığınızdan emin olun. Ancak bulamazsanız veya dolgun, olgun baklaları odunsulaşmaya başlamadan önce tarladan saksıya almak için zamanınız yoksa, o zaman dondurulması işe yarayacaktır.

Yemek, konfeti benzeri parçalar halinde kesilmiş bamya ile başlıyor ve her kesimde kokulu çimenli notaları açığa çıkarıyor. Daha sonra kısık ateşte kaynamaya bırakılırlar. Bütün fasulye irù veya dawadawa tozu (her ikisi de fermente keçiboynuzu zamkı) ve kurutulmuş kerevit, et suyunu güçlü bir umami ile tatlandırır.

Bamya elbette dengeyi sever ve burada tombul salamura karidesi ağırlığını vurgular. Taze doğranmış ıspanak yaprakları sevgiyle çorbaya eklenir. Kırmızı palmiye yağının bitişi, bamyanın esnek sıçramasını tamamlayarak yumuşak yolundaki her şeyi eritir, kayar ve kaplar. Çorbaya kremamsı bir zenginlik vermesi açısından da önemlidir. Bu tarif sizi her kaşıkta açıkça ifade edilen dokular ve tat katmanları arasında temel bir dengeye götürür. Nişastalı bir yudum veya buharda pişirilmiş basit bir tahılla servis edildiğinde çorba, sizi günün bir sonraki anına taşıyan tam bir öğündür.

ìlá'nız size bırakılabilir. Et, işkembe, tütsülenmiş balık veya kızarmış mantar ekleyin. Amacınız bamyanın esnekliğini, neyi yapıp neyi yapamayacağını anlamaktır. İster bamya konusunda yeni olun ister bahar ve yaz çorbalarınızın vazgeçilmezi olun, bu tarif size bamyayı keşfetmeniz için daha fazla yol sunacaktır.

Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.