Enflasyon, tarifeler, yakıt: Günlük maliyetler arttığında şarabın fiyatı da bazen keskin bir şekilde artıyor.
Bu durum özellikle artan yiyecek, işçilik ve ekipman maliyetlerini dengelemek için uzun süredir alkollü içeceklerden elde edilen kârı kullanan restoranlar için geçerli. Restoran ekonomisi son zamanlarda bocaladığından, şarap fiyatlarının artırılması çoğu zaman ilk çözüm oldu.
Perakendeciler aynı zamanda fiyat kararlarıyla da karşı karşıyadır. Birçoğu, Başkan Trump'ın tarifelerinin maliyetlerinin nasıl aktarılacağı ve fiyatların yalnızca ithal şaraplarda mı artırılacağı, yoksa bu maliyetlerin hem ithal hem de yerli tüm şaraplara mı dağıtılacağı sorusuyla boğuşuyor.
Tüm bu faktörler iyi şarap değerleri arayışını zorlaştırıyor. Hızla değişen ekonomi göz önüne alındığında, bugün iyi değerlerden neyi kastediyoruz ve bunları nasıl buluyoruz?
Bazı insanlar için değer basitçe şu anlama gelir: Ne kadar ucuzsa o kadar iyi. Ancak bu anlamsız bir tanımdır. Değer, mümkün olduğu kadar az para harcayarak elde edilmez. Fiyatı ne olursa olsun, her şey akıllıca harcamakla ilgilidir.
Bilgeliği neyin oluşturduğu önceliklere ve banka hesabına bağlıdır. Kalitenin fiyata oranının belirlenmesi soyut bir formül değildir. Bu, iyi şarabın hayatınızda ne kadar önemli olduğuna ve ne kadar paranız olduğuna bağlıdır. Cevabınız bir şişeye verdiğiniz değeri belirler.
Şarabı ilgi çekici ve yemeklerinin merkezinde bulan, bir zamandan, yerden ve insanlardan bahseden şişeleri arayan ve onlardan etkilenenler, şarabı alabilen, dışarıda bırakan veya hiç umursamayanlara göre harcamalarının daha büyük bir kısmını bütçelendirecekler.
Bu konuda endişelenmemek kararı kolaylaştırır; en az miktarda para harcayın veya konserve kokteyller veya esrar gibi başka bir şeye geçin. Ancak şarap önemliyse şu soru ortaya çıkıyor: Ne kadar harcamak istiyorsunuz?
Yıllardır, mümkün olduğunca az para harcamak için iyi şarapların çoğunluğunun şişe başına 15-20 dolar aralığında fiyatlandırıldığı kanaatindeyim. 15 doların altında bir fiyata, heyecan verici ve duygusal açıdan ilgi çekici, içtiğim her şişede istediğim niteliklere sahip şişeler bulmak zor. Ucuz şişeler neredeyse her zaman iyidir ancak çoğu sıkıcı ve tek boyutludur. Biraz daha fazla para karşılığında, sanırım 20 dolara kadar, heyecan verici şarap çeşitleri katlanarak artıyor.
Bu uzun zamandır doğruydu, ancak 20 dolarlık ilk şişe listemden bu yana geçen yaklaşık 15 yılda şarap seçimi büyük ölçüde değişti. Domaine Picq'in 2012'de fiyatı 20 dolar olan Chablis şişesi şu anda 35 ila 40 dolar arasındayken, GB Burlotto'nun Langhe Freisa'sı şu anda 45 ila 50 dolar arasında fiyatlandırılıyor.
Ancak yerini her zaman başka şaraplar almıştır. Picq ve Burlotto gibi saygın üreticilerin yerini daha az bilinen şarap üreticileri aldı. Chablis ve Langhe gibi yüksek profilli bölgeler yerine, Fransa'daki Côtes Catalanes ve İtalya'daki Colli Tortonesi gibi aynı tarihsel şöhrete sahip olmayan yerleri tarıyoruz. İyi şaraplar her yerden ve herkesten gelebilir. Önemli olan, bu az bilinen üreticileri ve bölgeleri, daha yaygın hale gelmeden ve fiyatlar artmadan önce tespit etmektir. Bu, çok fazla deneme yanılma ve bilinmeyene doğru risk almayı gerektirir.
Bu tür şarap fiyatları için 15-20$ daha ne kadar tatlı nokta olmaya devam edecek? Bugün onları bulmak çok daha zor. Her ne kadar bu özel zorluğu üstlenmeye devam edecek olsam da, eskiden 15 ila 20 dolar olan şeyin bugün 20 ila 30 dolar olduğunu söylemek daha adil olur.
Ancak bu konuşma en ucuz fiyat seviyesiyle sınırlıdır. Burgonya, Şampanya, Barolo, Napa Vadisi gibi veya başka bir ünlü, saygın bölge veya üreticiden çok daha pahalı olan şarapları aradığınızda iyi değerin ne olduğu değişir.
Jacques-Frédéric Mugnier'in Premier Cru Burgundy'si Les Amoureuses'den ruhani Chambolle-Musigny, dünyadaki en sevdiğim şaraplardan biri. 2000'li yılların başında şarabın çok çok daha ucuz olduğu, şişesinin 150 dolar civarında olduğu bir dönemde kendime birkaç şişe ısmarlama fırsatım oldu. Bugün bunun bir kasasına, hatta bir şişesine sahip olmayı çok isterim. Ancak şişelerin tanesi şu anda New York'ta 2.500 dolar civarında olduğundan bu asla gerçekleşmeyecek.
Bütçemin ya da pervasızca para harcama yeteneğimin çok ötesinde ama bu herkes için geçerli değil. 2.500 doların cep harçlığına eşdeğer olduğu aşırı zenginler için bu şişeleri gerçekten istiyorlarsa bu tür fiyatlar bir engel teşkil etmiyor. Daha geçen hafta, Domaine de la Romanée-Conti'den 1945 model bir Romanée-Conti olan Grand Cru Burgundy, açık artırmada 812.500 dolara satıldı; bu, bir şişe şarap için şimdiye kadarki en pahalı fiyattı. Tamamen farklı bir değerler ölçeği.
Bu şişeden bağımsız olarak bir şarabın değeri nasıl 2.500 dolar olabilir? Çünkü yeterince insan böyle bir bedeli haklı çıkarmak için 2.500 dolar ödemeye hazır. Bu, üreticilerin müşterileri kaçırmasıyla ilgili değil. Bir şarap üreticisi “Sadece zenginlerin değil, daha fazla insanın bu şaraba erişebilmesini istiyorum, bu yüzden fiyatı 250 $ olarak belirleyeceğim” derse bu önemli olur mu?
Hayır, çünkü akıllı şarap uzmanları şişeleri satın almak için dışarı çıkarlardı ve onları büyük bir kârla yeniden satabileceklerini çok iyi bilirlerdi. Faydalanıcılar, vizyona sahip olan ve işi yapan üreticiler değil, aracılar olacaktır. İyi niyetlerden bağımsız olarak şarap neredeyse her zaman piyasa değerini bulacaktır.
Burgundy'nin bu seviyesine ulaşmak mümkün olmasa da, Burgonya'da daha az bilinen üreticilerden ve bölgelerden iyi değerler aramak mümkündür. Marsannay, Haute-Côtes de Nuits, Haute-Côtes de Beaune, Côte Chalonnaise ve Savigny-les-Beaune gibi bölgelerin tümü Burgonya standartlarına göre makul fiyatlara sahip iyi şarapların kaynağıdır.
Ancak Burgundy, düzenli ve iyi anlaşılmış bir hiyerarşiye sahip alışılmadık bir bölgedir. Birkaç istisna dışında fiyatlar büyük ölçüde bu yapıya göre şekilleniyor, bu da hem aşırı pahalı hem de nispeten ucuz şişelere olanak sağlıyor. Özellikle Fransa dışında çok az bölge buna benzer.
Örneğin Napa Vadisi'nde klasik olarak iyi bir Cabernet Sauvignon'u 50 doların altında bulmak zor bir iştir. Ancak birçok vasat şişenin yanı sıra 70 ila 150 $ arası mükemmel şişeler de bulabilirim. Bu benim için çok büyük bir para, bu da bilinmeyen miktarlara bahis oynamayı ve en iyisini ummayı zorlaştırıyor. Bu, değer arayışının önemli bir kuralının altını çiziyor: Fiyatı ne olursa olsun lüks ne kadar büyük olursa, yeni bir şeyi keşfetmeye o kadar az eğilimli olursunuz ve güvenli bir şeyi o kadar çok istersiniz.
Ancak şarap kalitesinin güncel fiyatların üzerinde olduğu bölgelerle her zaman karşılaşıyorum. Şili'nin Itata Vadisi bölgesi de Rogue Vine, Pedro Parra, Gustavo Riffo, A Los Viñateros Bravos, De Martino, Luyt ve Leonardo Erazo gibi üreticilerin harika şaraplar yaptığı yerlerden biri.
Chianti Classico'daki iyi üreticiler güzel şaraplar üretiyor. Fiyatlar 30 ila 50 $ arasında başlayabilir, ancak bunlar şu anda keyifli olan ancak eskime ve gelişme potansiyeline sahip çok yönlü şaraplardır. Başka yerlerdeki benzer fiyatlı şişelerle karşılaştırıldığında, paranızın tam karşılığını verebileceklerini düşünüyorum.
Fransa'daki Loire Vadisi, ister Atlantik kıyısında üretilen Muscadet'ler olsun, ister Saumur-Champigny, Anjou ve Touraine'de üretilen Cabernet Franc ve Chenin Blanc şarapları olsun, sürekli olarak büyük değerlerin kaynağıdır. Ancak Sauvignon Blanc'tan yapılan bir Loire şarabı olan Sancerre o kadar popüler ki nadiren paranın karşılığını veriyor.
Başka nerede? Doğu Avrupa şarapları, özellikle Hırvatistan, Yunanistan (her ne kadar Assyrtiko artık daha pahalı olsa da) ve Güney Afrika şarapları keşfedilmeyi hak ediyor. New York Eyaleti Finger Lakes'in Riesling'leri ve Cabernet Frangı her yerde en değerli olanlardan bazıları olabilir. Kaliforniya zordur; 20 doların altında olmak gerçekten zordur, ancak çıtayı 30 dolara ayarlamak birçok harika şarabın kapısını açar.
Değer ortada. Yeni üzümlere, farklı bölgelere ve bilinmeyen üreticilere açık olmayı gerektirir ama ödülü buna değer.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
Bir yanıt yazın