İran'da bir genç olan Amir Imani ve arkadaşları hafta sonları Tahran'daki bir kaykay parkında buluştu. Kayıyorlar, müzik çalıyorlar ve genellikle birileri geleneksel olarak kuru üzümden damıtılan bir içki olan Aragh Sagi'den bir şişe getiriyordu.
Aragh Sagi bazen İran'ın ulusal ruhu olarak anılır ve bir zamanlar bu ülkede her yerde mevcuttu. Ancak Bay Imani ve arkadaşları 2000'li yılların ortasında içki içtiğinde, bu sadece karaborsada bulunabiliyordu çünkü diğer tüm alkollerle birlikte İslam Cumhuriyeti tarafından yasaklanmıştı.
Bay Imani sonunda yüksek lisans eğitimi için İskoçya'ya ve ardından bilgisayar programcılığı alanında çalışmak üzere New York City'ye taşındı. Orada İran'dan üç arkadaşıyla yeniden bir araya geldi: Müzisyen ve Brooklyn, Williamsburg'da bir bar olan Masquerade'in ortak sahibi Siavash Karampour ve her ikisi de sanatçı olan Sasan ve Saman Oskouei kardeşler.
Evlerinin tadını özleyen Oskouei kardeşler, New York'taki İran diasporasının diğer genç üyeleriyle paylaşmak üzere Ridgewood, Queens'teki dairelerinde küçük partiler halinde aragh sagi hazırladılar.
Yaratıcılık ve iş becerilerinin birleşiminden dolayı, dört arkadaşın deneylerini ticari olarak yapmaya karar vermesi çok uzun sürmedi. İki yıl önce kendi ülkelerine bir saygı duruşu olarak SAG'ın ilk sayısını yayınladılar. Yaklaşık 300 şişe, çoğunlukla evlerini hatırlatmak isteyen İranlı göçmenlere olmak üzere neredeyse anında satıldı.
Bugün SAG, New York City'de çoğu İran veya Orta Doğu odaklı olmak üzere 30'dan fazla bar ve restoran tarafından taşınmakta ve New York, California ve Georgia'daki mağazalarda satılmaktadır.
Bay Imani, “Bizimle konuşabilecekleri, bir şeyler içebilecekleri, bir şeyler tadabilecekleri veya bir şeyler satın alabilecekleri pop-up'lar veya etkinlikler düzenlediğimizde pek çok insan çok duygusallaşıyor” dedi. “'Ah, kahretsin, 45 yıldır böyle bir şey yaşamamıştım' diyorlar.”
Amerika Birleşik Devletleri İran'la savaş halindeyken Aragh Sagi kadar basit bir şey, anavatanları ve kültürleri hakkındaki olumsuz stereotiplere karşı küçük ama önemli bir panzehir olabilir. İran diasporasının eve olan özlemini ve ülkeleri için daha iyi bir gelecek umudunu ifade eden bir içkidir.
Bay Karampour, “Bu sadece alkol değil” dedi. “Asi bir ruhu var.”
Alkol, günümüz İran'ında en az 700 yıldır üzüm ve kuru üzümden damıtılıyor; ancak bu, 1979'daki İslam Devrimi'nden bu yana yasadışı bir şekilde yapılıyor. İran'ın teokratik rejimi altında, alkol üretmek, satmak veya tüketmek 80'e kadar kırbaç ve para cezasıyla cezalandırılıyor. Her iki Oskouei kardeş de Aragh'la yakalandıktan sonra kırbaçla cezalandırıldıklarını söyledi.
Korsan ruhlar risk oluşturur. Hepsinden kötüsü, kötü eğitilmiş bir damıtma cihazı, damıtmanın toksik bir yan ürünü olan metanolü ayırmada başarısız olacaktır. Haberler'ın analizine göre İran'da son aylarda günde yaklaşık 10 kişi alkol zehirlenmesi nedeniyle hastaneye kaldırıldı veya öldürüldü.
Kabaca çevrildiğinde Aragh ter anlamına gelir ve damıtmanın nasıl çalıştığının iyi bir tanımıdır. Halk arasında “Sagi” veya “köpek” olarak adlandırılmasının nedeni, devrim öncesi büyük markalardan birinin etiketinde bir köpek bulunması ve marka, rejimin baskıcı yasaları nedeniyle ortadan kaybolduğunda bile bu ismin varlığını sürdürmesiydi.
Aragh Sagi'nin tam olarak ne olduğu konusunda bazı karışıklıklar var. Tamamen doğru olmasa da bazen İran votkası olarak anılır: Votka, aromayı tabandan çıkarmak için birçok kez damıtılırken Aragh Sagi, pekmez, karamel ve gül suyu notalarıyla kuru üzümlerin temel karakterini ortaya çıkarmak için genellikle yalnızca bir kez damıtılır.
Aragh bazen Arak olarak çevrilse de, geleneksel Aragh Sagi, Doğu Akdeniz'de anasondan yapılan popüler bir içecek türü olan Arak değildir. Aynı zamanda, genellikle şeker kamışından yapılan bir Güneydoğu Asya likörü olan arrack ile de hiçbir ilgisi yoktur.
Aragh Sagi, üretim ve lezzet açısından en çok üzüm kabuklarından yapılan grappa veya üzüm suyundan yapılan pisco'ya benzemektedir. Ancak tipik olarak yüzde 40 ila 50 alkolle şişelenen Aragh Sagi daha yoğun ve konsantredir; Tekilaya karşı mezcal'i veya burbona karşı çavdar viskisini düşünün.
SAG, Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari olarak üretilen tek geleneksel Aragh Sagi'dir ve Hollanda'da damıtılan Cyrus adlı marka ve Kanada'dan Pers İmparatorluğu markası da dahil olmak üzere dünya çapında üretilen birkaç üründen biridir. ABD'de üretilen tüm alkoller gibi SAG'ın da katı güvenlik düzenlemelerine uyması gerekir.
SAG'ı yapmak için dört ortak, Yonkers, NY'de bir içki fabrikası olan Nahmias et Fils'in sahipleri olan David ve Dorit Nahmias'a başvurdu. Uygun bir kombinasyondu: Bay Nahmias, Faslı bir Yahudi aileden geliyor ve ürünleri arasında, Aragh Sagi gibi neredeyse nesli tükenmiş olan, Fas'tan gelen incir bazlı bir likör olan Mahia da bulunuyor.
Bayan Nahmias, “Beni büyüleyen şey onların da bizimle aynı tutkuya sahip olmasıydı” dedi. “Kaybolmuş bir geleneği sürdürüyorlar”
Üretim, kuru üzümlerin 100 galonluk su tanklarında ıslatılmasıyla başlıyor. Meyveler yeniden sulandırıldıktan sonra ezilir ve ardından iki ila üç hafta boyunca fermente edilir. Alkollü sıvı süzülür ve daha sonra bir imbikten geçirilerek gevrek, berrak ve hafif tatlı bir likör elde edilir.
Çok yönlü bir içecek: Birçok İranlı onu sade veya buz küpü üzerinde, bazen de bir miktar limonla içiyor. Özellikle İran mutfağının safran, zerdeçal, kurutulmuş limon ve özellikle nar gibi tatlı ve ekşi tatlarıyla çok iyi uyum sağlıyor.
Bay Karampour, Masquerade'de SAG'ı “Eclipse” adını verdiği, geleneksel ekşili içeceğin farklı bir versiyonu olan, ancak limon suyunu tamamlamak için viski veya pisco ve nar yerine SAG içeren bir içecekte kullanıyor. Nar lezzete derinlik katar ve gerekli beyaz köpüğe zengin bir mor renk katar.
SAG ayrıca Bushwick, Brooklyn'deki bir İran restoranı olan Eyval'in içecek menüsünde de yer alıyor. Sahibi Ali Saboor, çocukluğunun bir kısmını İran'da geçirdi ve içki içmenin anıları canlandırdığını söyledi.
Bir yanıt yazın