Kayısılar ve onların garip ikilikleri hakkında yazmak istedim; çiğken sizi nasıl hayal kırıklığına uğrattıklarını, sonra pişirildiğinde sizi nasıl şaşırttıklarını, sıcaktan reçelli, baharatlı ve bademimsi hale geldiklerini. Üzerine ricotta kreması ve tatlı streusel ile iri bir kayısı karışımı yapmak istedim. Bütün düşüncelerim düzenliydi. Hazırdım.
Ama kayısıları aradığımda kayısılar yoktu. En azından iyi olanlar değil. Solgun ve serttiler ve hiçbir şey kokmuyorlardı ki bu da sert çekirdekli meyvelerin olmazsa olmazıdır. Ve böylece kayısı topağının bir yaz daha beklemesi gerekecek. Onun yerine nektarinle karşınızdayız.
Gwyneth Paltrow'un metroyu kaçırdığı ve tüm hayatının iki bölüme ayrıldığı Sliding Doors adlı bir film var, muhtemelen biliyorsunuzdur. Bir versiyonda bunu yakalıyor: İşi alıyor, adamla tanışıyor ve istediği hayatı kuruyor. Diğer durumda kapılar yüzüne kapanır ve her şey farklı olur. Filmin tamamı bu kapalı kapılar ve işlerin planlandığı gibi gitmediği versiyonun daha iyi olabileceği fikri üzerine kurulu.
Kayısılarım artık orada olmayınca nektarine yöneldim; her zamanki gibi zamanında, bol ve olgun bir şekilde geldiler.
Nektarinler her zaman bir yedek olmuştur: kayıp kayısılarıma ve onların önde gelen kardeşleri şeftaliye. Eti daha sıkı ve tatlılığı daha yoğundur. Dışarıda, güneşin altında, suyu kolunuzdan aşağı akarken şeftali yemenin çok övülen bir keyfi vardır ve ben buna katılmıyorum. Ama aynı hazzı nektarinle de yaşadım.
Ama tarih, kültür, zaman; bunların hiçbiri nektarinin yanında olmadı. Gürcistan Şeftali Eyaletidir. Bu, TS Eliot'un Prufrock'unun yiyemediği bir şeftaliydi (“Şeftali yemeye cesaretim var mı?”), insanın tereddüt ve ölümlülüğünün tüm ağırlığını taşıyan tek bir meyveydi. Şeftali festivalleri, şeftali şarkıları ve yüzyıllar öncesine, Yeşim İmparatoru'nun bahçesinde şeftalilerin yetiştiği ve onları yiyen herkese ölümsüzlük verdiği antik Çin'e kadar uzanan bir mitoloji vardır. Sun Wukong “Batıya Yolculuk”ta onu çalar ve gökyüzünde kaosa neden olur. Roald Dahl, bahçesindeki bir kiraz ağacından ilham aldı ve James için şeftaliye karar vermeden önce birkaç farklı dev meyveyi değerlendirdi.
Ama nektarinin şairi yok, devleti yok, mitolojisi yok. Kelime İngilizce'ye 1616'da geldi; basitçe “nektar benzeri” anlamına gelir; bu, cömertliğinize bağlı olarak ya güzel bir isim ya da biraz umutsuz bir isimdir. O zamandan beri meyve, şeftalinin kabarık gölgesinde sessizce duruyordu.
Ricotta kreması nektarinlerin sululuğunu tamamlıyor.Kredi…Haberler'tan Linda Xiao. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Nektarinlerden daha çok keyif aldığımı fark ettim. Mükemmel bir şeftali (kayısı gibi) için zaman aralığı dardır: Eğer onu bir gün geç yakalarsanız ya yünlü olur ya da çöker. Ancak henüz tam olarak olgunlaşmamış bir nektarin bile yemeye değer. Kavrulmuş – yarıya bölünmüş, tarafı aşağı bakacak şekilde, biraz tereyağı ve balla – et karamelize olur ve güzelce konsantre olur. Kıyılmış fesleğen ve güzel bir çiseleyen yağ ile burrata üzerine serpilmiş tatlı bir yaz salatası için harikadır. Bir kekin hafif asiditesi tereyağlı hamur işlerine de dayanır.
…Ya da belki ben sadece mazlumlardan hoşlanıyorum.
Bu nektarin için en yoğun sezondur. Bunları kahvaltıda, atıştırmalık olarak ve akşam yemeğinden sonra hızlı bir tatlı olarak yedim. Ellerim ve çenem meyve suyuna bulanmış halde mutfak tezgahında dururken yoğurdun üzerine dilimledim.
Artık kayısı bulmak için acelem yok. Doğanın bu ay benim için başka planları vardı; bir kapıyı kapattı, diğerini açtı ve çoğu zaman olduğu gibi, doğa haklı çıktı.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
Bir yanıt yazın