Kırlangıçlar çorbalara ve güveçlere mükemmel bir katkıdır

Afrika'da ve diasporasında kırlangıçlar bir kuş imajını değil, bir kabı ve bir eylemi çağrıştırıyor.

Kırlangıçlar, pişmiş nişastadan yapılan hamur tatlısına benzer bir hamurdur ve çorbalara ve güveçlere eşlik etmesi amaçlanır. Bunlar tarif rehberimizde eksiksiz bir yiyecek kategorisidir.

Genellikle güneybatı Nijerya'nın Yorùbá konuşan halkı arasında òkèlè olarak, güneydoğunun Igbo konuşan halkı arasında ụtara olarak ve kuzeydeki Sahel ve savan bölgelerindeki Fulani ve Hausa arasında Tuwo veya Nyiir olarak bilinirler. Çiğnenmeden yenilebilme yeteneklerinden dolayı İngilizce adını (kırlangıç) alırlar. Parmaklarınızla bir nişastaya şekil verip ardından bunu aromalı bir et suyunu veya sosu doğrudan ağzınıza almak için kullandıysanız, kırlangıcın oynadığı mütevazi rolü bilirsiniz.

Yemeklerin güçlü etkileşimini düşünmeyi seviyorum. Hafif et suyu, koyulaştırılmış güveç, doyurucu yulaf lapası, lifli çorba veya biber sosu – bunların hepsi tüm yüzümle üzerlerinde dolaşmak ve yemeğin niteliklerini tüm duyularımla tam olarak anlamak için fırsatlardır. Bunlar evde en sık yaptığım rahatlatıcı yemekler. İster yakın zamanda çıktığım bir gezide yediğim yeni bir çorba yapmaya çalışayım, ister doğrudan Nijeryalı çocukluğumun hayallerinden bir güveç hazırlamaya çalışayım, her zaman ne tür bir kırlangıcın onun harika arkadaşı olacağını düşünürüm.

Kırlangıç ​​yapmayı öğrenmek sizi güçlü yönlerle dolu bir dünyaya taşıyacak ve en sevdiğiniz yemeklerle ilişkinizi yeniden tanımlayacaktır. Bu zaten ele aldığım bir konu ama daha fazlasını söyleme arzusu hissettim. Kırlangıçlar hakkında her zaman söylenecek bir şeyler vardır.

Aşağıdaki liste hiçbir şekilde tam değildir. Muz benzeri yeşil bir meyve olan matoke'den yapılan Doğu Afrika dağlık muz kırlangıcı gibi diğerlerini daha derinlemesine araştırmak isterdim. Ayrıca Gana'nın fermente mısırdan yapılan sert kenkey'i ve haşlanmış pirinçten yapılan lezzetli omo tuo (tuwo) da var. Manyok ve mısır karışımı olan özel yapım banku'yu da unutmayın. Kurutulmuş, fermente edilmiş muz veya yam unundan yapılan àmàlà ve makarnalık buğdaydan yapılan irmik gibi bazı stiller Afrika'nın birçok yerinde bulunur.

Malzemenin mevcudiyeti stili belirler ve temel olarak mevcut herhangi bir nişasta bir şanstır. Kırlangıçlar sonsuz olasılıklar sunar ve bu da tam olarak geri gelmenizi sağlayacak şeydir. Birkaç temel tekniği anlayarak, sizi besleyen güçlü yönlerle ilişkinizi genişletebilirsiniz.

Geleneksel olarak kırlangıç ​​yapmak, nişastanın bir tencerede yumuşayana kadar pişirilmesini içeren çok adımlı bir işlemi içerir. Daha sonra yumuşak parçalar büyük bir havan ve havan tokmağı ile ezilir ve püre haline getirilerek hamur haline getirilir. Hamur hala sıcakken, zengin, pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar harcın kenarına doğru yoğurun.

Benim hazırlığımda bunun yerine bulamaç hazırlayıp sonra topak topaklaşmayı önlemek için karıştırarak pişiriyorsunuz. Tencerenin kenarında tekrar tekrar katlanıp ısıyla yoğrulan yumuşak bir hamur haline gelinceye kadar kalınlaşır. Her iki durumda da, küçük bir kol antrenmanından sonra nişastalar gevşer ve glüten benzeri, esnek bir dokuya bürünür; bu, izlenmesi büyüleyici bir süreçtir.

Her iki elimdeki parmakların kaybı da dahil olmak üzere, yeteneklerimde önemli değişikliklerle yemek yapmayı, yemek yemeyi ve yaşamayı öğreniyorum. Küçük bir kırlangıç ​​parçasını işaret parmağınız, orta parmağınız ve başparmağınız arasında sıkıştırıp yuvarlamanın klasik tekniği uzak bir hayaldir. Ama protez ellerim gurur duyduğum bir şey, bir tür öncü. Ağzımı yemek için çatal veya kaşık kullandığım için yemek yemek bir keşif zamanı haline geldi. Her birimiz elimizden geldiğince yudumu dudaklarımıza götürmeliyiz. Hepimizi eşit şekilde besleyecek.

Tatlı patatesle karıştırılmaması gereken Batı Afrika yamı, Karayipler, Batı ve Orta Afrika ile Güney Amerika'da temel bir besindir ve muhteşem derecede büyük bir yumru olarak yeraltında yetişir. Pek çok bölgesel isim var: Nijerya'nın Yorùbá konuşulan kısmında ìyán, Benin'de igname pilée, Gana'da yam fufu ve Fildişi Sahili'nde foutou bunlardan birkaçı.

Üretim süreci heyecan verici ve stresli olabilir. Ufalanan görünen nişastanın dakikalarca tekrar tekrar katlandıktan sonra nasıl parlak ve esnek bir şeye dönüştüğü beni her zaman şaşırtıyor. Yam yutarken ìyán, ana maddesinin adını taşıyor. Yoğun olduğu kadar gün boyu besin ve beslenme sağlar.

Bu tarif, yalnızca taze yer elmasının sağlayabileceği hafif ve yumuşak lezzetten hoşlanan herkes içindir. Kolaylık sağlamak için birkaç adım atlanır: Soyulmuş yam bir karıştırıcıda püre haline getirilir ve ardından sert, pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar pişirilir.

ÖZELLEŞTİR Derinlemesine tatmin edici bir yemek için èfọ́ rírò, ègúsí gibi sebze açısından zengin güveçler veya iştah açıcı kızarmış et – bir kasede rahatlık.

Tahıllardan veya nişastadan elde edilen un, kırlangıçların temelini oluşturabilir; her bir un, belirli bir tat ve doku kazandırır. Mısır, darı ve sorgum gibi tahılların yanı sıra tatlı patates, manyok ve patates gibi yumrular, Afrika'nın çeşitli kırlangıç ​​türlerinin ana içeriğini oluşturur. Doğu Afrika'nın her yerinde, öğütülmüş beyaz mısır unundan (Mahindi unu) yapılan buna benzer bir kırlangıç ​​farklı isimlerle anılır: Ugali, Posho, Nsima ve Sadza.

Her ne kadar sarı mısır unu kullanmayı düşünseniz de aynı sonuçları alamayabilirsiniz. Beyaz mısır unu nişastalıdır ve güçlü katlanmaya uygundur.

ÖZELLEŞTİR Hafif çorba, ıspanaklı cagaar, hindistancevizi yüklü kuku paka veya herhangi bir ızgara dana şiş gibi herhangi bir sebze çorbası.

Manyok, Afrika genelinde çeşitli yemeklerde ve pek çok biçimde (rendelenmiş, ezilmiş, fermente edilmiş ve kurutulmuş) bulunur. Aynı zamanda Batı ve Orta Afrika'da garri veya gari, Brezilya'da ise farofa olarak bilinen un olarak da bulunur. Manyok kırlangıçlarının odunsu bir derinliği vardır ve fermantasyon sürecinin ne kadar sürdüğüne bağlı olarak hafif ila ekşi arasında değişebilir.

Garri kırlangıç ​​haline getirildiğinde diasporada Eba veya yaygın olarak Fufu olarak bilinir. Buradaki garri kırlangıç ​​tarifi, dikkat çekici derecede parlak bir renk ve çiçeksi bir tat vermek için biraz kırmızı palmiye yağıyla hafifçe tatlandırılır.

ÖZELLEŞTİR Eru, karidesli ve sebzeli bamya çorbası veya ègúsí çorbası ve üzerine ọbẹ̀ onírù veya diğer kızarmış etler eklenir.

Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, TikTok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.