Kahvaltı ve tatlıda kırmızı ravent nasıl kullanılır?

Bakış açım mı daha pembeleşti yoksa ravent daha mı kırmızı oldu?

Bu soruyu birkaç yıl önce kendime şu ana kadar gördüğüm en güzel pavlovalardan biriyle sormuştum. Dönen beyaz beze denizinde, fuşya rengi ravent küpleri adeta floresan ışık saçarak krem ​​şantiye pembe bir şekilde aktı. Sonra gittiğim her restoranda şunu fark ettim: yoğurtlu parfemin üzerinde zengin ravent kompostosu; muhallebi içinde yüzen balonlu sakız ravent; Ruj kırmızısı renkte ravent şerbeti kaşıkları.

Ama ne zaman evde ravent pişirsem, oldukça yumuşak bir kütleye dönüşüyordu. Restoran raventi neden bu kadar daha canlıydı?

Ravent'in yetiştirilme şeklinin rengini ve dokusunu etkilediği ortaya çıktı. Geleneksel olarak yetiştirilen ravent (çiftçi pazarından satın aldığım ince saplar) genellikle yeşil renktedir ve yer yer kırmızı çizgiler vardır.

Zorunlu ravent olarak da adlandırılan koyu kırmızı ravent, tipik olarak, bitkilerin fotosentez yapamaması için kış ve ilkbahar aylarında ısıtılmış barakalarda (veya ravent pervanesi veya ters çevrilmiş kova altında) tamamen karanlıkta yetiştirilir. Bu, normal dış mekan raventinden daha tatlı ve daha yumuşak olan yakut kırmızısı saplar üretir. Tekniğin, 19. yüzyıldan beri raventle bilinen İngiltere'nin Yorkshire kentinde geliştirildiğine inanılıyor.

Uygulama son on yılda Kuzey Amerika'da giderek daha yaygın hale geldi. Kışın sonlarında veya ilkbaharın başlarında kırmızı raventin satışta olduğunu görürseniz, muhtemelen zorlanmıştır.

Mutfakta preslenmiş ravent ve normal ravent birbirinin yerine kullanılabilir. Ancak preslenmiş çubuklar daha tatlı olduğundan şekeri azaltmalısınız.

Her iki çeşidi de sergilemenin en sevdiğim yolu, onları kızartmaktır; bu, sapları lapa haline getirmeden yumuşatır. Herhangi bir sıvı eklemenize gerek yok, ravent dilimlerini biraz şekerle karıştırıp fırına verip ara sıra karıştırmanız yeterli. Saplar kavrulduğunda şekeri erir ve onları, güçlü ravent kullandıysanız sardunya pembesi, kullanmadıysanız daha hafif kırmızımsı bir şuruba dönüştürür.

Kavrulmuş raventi aromatik maddeler veya baharatlarla (limon veya portakal kabuğu rendesi, dilimlenmiş zencefil kökü, vanilya, kakule veya tarçın) tatlandırabilirsiniz. Veya sade, baharatlı ve hafif çimenli tutun. Buzdolabında en az bir hafta saklanacak ve aynı zamanda iyice donarak yoğurdun, dondurmanın ya da pembe yolunu bulabilecek kadar şanslı olan herhangi bir pasta ya da kurabiyenin üzerine kaşıkla dökülecek.

Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.