New York City her zaman ıstakoz yiyen bir şehir değildi.
On beş yıl önce Bayan Povich bunu değiştirmeye karar verdi. Istakoz sevgisini ilk kez büyükanne ve büyükbabasının Maine’deki evinin arka bahçesinde öğrendi; burada koşer bir mutfak vardı ama ailenin deniz ürünleri yiyebileceği halatlarla çevrili bir açık hava alanı vardı.
O ve kocası Ralph, Red Hook, Brooklyn’de satın aldıkları bir binada bütün ıstakozları satmaya başladılar. Kısa bir süre sonra, taze ıstakoz eti ve üstten bölünmüş ruloları geri getirmek için haftada birkaç kez yedi saat boyunca Maine’e gidiyordu; çift, ıstakoz rulosuyla, piyasada mevcut olan tek çeşit olan yandan bölünmüş versiyondan çok daha iyi gittiğini söyledi. New York zamanı.
Başarılı bir iş kurdular ve yaz cumartesi öğleden sonraları takılmak için harika bir yer olarak ün kazandılar.
Pandemi, Red Hook Lobster Pound’da her şeyi altüst etti. Fiyatlar genel olarak yükseldi ve 2022’nin ortalarına gelindiğinde Bayan Povich, en sevdiği ürün olan ıstakoz böreği ve patates kızartmasının fiyatını artırmaktan başka seçeneği olmadığını hissetti.
Bu günlerde iş dünyası istikrarsız görünüyor. Restoran tüm yıl boyunca açıktır, ancak ıstakoz ruloları gerçekten sıcak havalarda bir ziyafettir ve özellikle yağmurlu ve nemli bir sezon olan bu yaz Red Hook’a daha az insan geldi. Bayan Povich, satışların yıllardır ilk kez düştüğünü ve kışın kapıda olduğunu söyledi.
Bayan Povich’in ıstakoz tedarikçileriyle yakın ilişkileri var ve en kaliteli et için mümkün olan en iyi teklifi aldığını söyledi. Çok iyi dondurulmuş patates kızartmasının derecesini ortalamaya düşürmeye istekli değil. Ancak şehirdeki restoranları darmadağın eden ekonomiye şimdiden bazı tavizler verdi.
Çok fazla müşterinin çöpleriyle birlikte attığını gördükten sonra ıstakoz rulosuyla birlikte bedava lahana salatası sunmayı bıraktı.
Porselen tabakları, açık havada yemek yemeye daha uygun olan, temizliği daha az su ve daha az emek gerektiren alüminyum pasta tabaklarıyla değiştirdi.
Restoranın yerel halk ve sadık müşteriler arasında popüler olan 25 dolarlık çarşamba gecesi ıstakoz yemeği, ıstakoz fiyatlarının hızla artması nedeniyle beklemede.
Ancak bazı maliyetlerden kaçınılamaz.
Bazen bir ıstakoz pençesi yere düşer ve atılmak zorunda kalır; bu da özellikle her onsunun 2,50 dolar değerinde olduğu durumlarda acı vericidir.
Web sitesini çalışır durumda tutmak ayda neredeyse 400 dolara, restoranı Resy rezervasyon hizmetinde listelemek ise 450 dolara mal oluyor. Bayan Povich, ıstakoz rulosunun ve patates kızartmasının 44,77 dolara mal olduğu ve restoranın eve 24,75 dolar götürdüğü yemek dağıtım hizmeti Seamless’de para kaybetmeye devam edeceğini kabul etti.
Yakın zamanda iki müşterinin internetten sipariş vermek için sahte kredi kartı kullandığını ve bu durumun restoranın bu birkaç yüz doları emmeye zorlandığını söyledi. Ancak teslimat uygulamalarında kalmak yeni müşteriler getirebilir, bu nedenle vazgeçmek çok riskli görünüyor.
Ayrıca, neredeyse sabit bir onarım ve bakım döngüsü, yılda yaklaşık 73.000 $’a varan yüzde üç kredi kartı ücretleri ve hatta bozuk azı dişi olan bir müşterinin bir dişi üzerinde bir diş olduğunu söyleyen sorumluluk sigortası bile var. , hiçbir soru sorulmadan restoran tarafından karşılanan 5.000 $ değerindeki diş tedavisini alıyor.
Fiyatlarla ilgili şikayetler de artıyor. Müşteriler neredeyse hiçbir zaman kişisel olarak bir şey söylemezler. Ancak Yelp veya Google incelemelerinde gördüğü eleştiriler tutarlı: Fiyatı haklı çıkaracak kadar ıstakoz yok. Bayan Povich, taviz vermeden maliyetleri azaltmanın bir yolunu görmüyor.
Sadece kira, ısınma ve yiyecek sıkıntısı çeken New Yorkluların kendisinin aynı pahalı şehirde aynı sorunlarla mücadele ettiğini anlamasını diliyor.
Yine de Bayan Povich, “İnsanların yemeğim hakkında şikayet etmesindense fiyatlarım hakkında şikayet etmesini tercih ederim” dedi.
Bir yanıt yazın