Hayatınızın en iyi bifteğini nasıl pişirirsiniz?

Biftekler, genellikle karşılık gelen bir fiyata sahip bir ikramdır. Bu yüzden onları menüye koyduğunuzda, reklamın vaat ettiği her şeye sahip olduklarından emin olun: cızırtı ve yanıklık, koyu kahverengi kabuk, yağ ve kas. Bu yedi küçük değişiklikle başlayın, ardından en sevdiğiniz et lokantası eve gelene kadar uygun gördüğünüz şekilde deneyin.

1. Marine etmeyi bırakın

Şeker ve tuz dışında marine malzemelerinin çoğu etin iç kısmına nüfuz etmez, sadece yüzeyde kalır. Et sıcak tavaya çarptığında, marinat dışarıya sıçrar ve kasede kalanlar gidere akar. Bir marinat, malzemelere, zamana ve ekstra adımlara değer mi? Normalde hayır. Etinizi kurulayın ve her tarafını tuzla kaplayın.

Başlamak için bazı tariflere mi ihtiyacınız var? Kızartılmış Kemikli Kaburga Biftekleri | Biftek Diane | Dijon soslu şerit biftek

2. Üzerine bol karabiber sürün

Pek çok klasik yemekte (Teksas göğüs eti, pastırma, biberli biftek, biftek au poivre) sığır eti ve karabiberin bir arada kullanılmasının bir nedeni vardır. Biftek piştikçe, karabiberler kızarır, koyulaşır ve daha yoğun hale gelir, böylece her türlü zenginliği kesip etin doğal özünü ortaya çıkarırlar. Bifteğinizi tuzla tatlandırırken, birkaç (veya birkaçtan fazla) cömert öğütülmüş karabiber ekleyin. İri öğütülmüş karabiberleri tercih edin (ince öğütülmüş olanlar daha hızlı yanar) ve yapışmalarına yardımcı olmak için ete masaj yapın.

Başlamak için bazı tariflere mi ihtiyacınız var? İki kişilik biftek au Poivre | Kömürleşmiş Lahana ile Pastırmalı Baharatlı Biftek | Biftek baharatı | Biber kabuklu gögüs biftek

3. Bileşik tereyağını gezdirin

Yemek pişirmenin büyüsüne inanmak istiyorsanız, yeni pişmiş bifteğin üzerine yumuşatılmış tereyağı sürün ve ipeksi bir sosun gerçek zamanlı olarak ortaya çıkmasını izleyin. Ancak sarımsak, otlar, narenciye kabuğu rendesi, yeşil köri ezmesi veya mavi peynir gibi baharatları tereyağına püre haline getirirseniz, tereyağından gelen yağ ve bifteğin ısısı lezzetlerini arttırdığı için çok daha iyi hale gelir. Meyve sularının ve tereyağının karışmasına ve az çabayla etkili bir sos oluşturmasına olanak sağlamak için, bir kesme tahtası üzerinde duran bifteğe bileşik tereyağını ekleyin. Masaya daha fazla tereyağı servis edin.

Başlamak için bazı tariflere mi ihtiyacınız var? Sarımsaklı Ot Tereyağı ile Hava Fritöz Biftek | Baharatlı yeşil körili biftek | Biftek Sahte Kızartması | İki kişilik mavi peynirli biftek ve hindiba salatası

4. Bitki sosuyla servis yapın

Parlak, taze, yeşil bir bitki sosu, bifteğin sahip olmadığı her şeydir. Öyleyse onları birleştirin. Zeytinyağı, yumuşak otlar (maydanoz, kişniş, dereotu veya nane gibi), asit (limon veya sirke gibi) ve belki biber, kapari veya yeşil soğan gibi başka bir sosla yapılan herhangi bir sos mükemmel olabilir; ister Rof Sosu, chimichurri veya salsa verde.

Başlamak için bazı tariflere mi ihtiyacınız var? Churrasco (ızgara marine edilmiş etek biftek) | Soslu ızgara biftek Rof | Salsa verde salatası ile etek biftek | Dumanlı salatalık chimichurri ile ızgara etek biftek

5. Domatesle yiyin

Burgerinizdeki domates tekerleği veya biftek taconuzdaki pico de gallo sadece bir renk tonu için orada değil. Bitki sosları gibi, bifteklerin yetersiz kaldığı yerde domates devreye giriyor, taze, tatlı bir sululuk katıyor ve ek baharat olmadan bifteğin lezzetini vurguluyor.

Başlamak için bazı tariflere mi ihtiyacınız var? Domates, fesleğen ve çedar peyniri ile ızgara biftek | Sulu Domatesli Izgara Harissa Bifteği | Domates tartarlı ızgara biftek | Carne asada

6. İnce dilimler halinde kesin ve yüksek ateşte pişirin.

Bütün bir bifteği pişirmenin aksine, ince dilimleri kızartmak, kızarmayı en üst düzeye çıkarır ve her lokmanın daha fazla sos emmesini sağlar. Sığır filetosu, kemiksiz kısa kaburga, New York şeridi veya kaburga eti gibi iyi mermerlenmiş bir bifteği tahıllara karşı ince dilimler halinde dilimleyerek başlayın. Daha temiz kesimler için, dilimlemeden önce bifteği sertleşmesi için yaklaşık 15 dakika dondurun. Daha sonra dilimleri çok yüksek ateşte kızartın. Birkaç dakika içinde kahverengileşecekler. İç sıcaklık konusunda endişelenmenize gerek yok; parçalar zaten içine bir termometre yapıştırılamayacak kadar ince olacaktır.

Başlamak için bazı tariflere mi ihtiyacınız var? Karabiberli Dana ve Lahana Tavada Kızartma | Kimyonlu Sığır Eti ve Yeşil Fasulye Tavada Kızartma | Kızarmış sığır eti ve şekerli bezelye

7. Termometre kullanın

Harika bir bifteğe sahip olmanın en kolay yolu hiçbir şey yapmak değil, fazla pişirmemektir. Bir bifteğin pişmiş olup olmadığını anlamanın birçok yolu olsa da (keserek veya dışına bastırarak), en iyi garanti et termometresi kullanmaktır. En doğru ölçüm için Sohla El-Waylly'nin tavsiyesine uyun ve bifteği maşayla dik tutun: “Anında okunan bir termometreyi bifteğin yan tarafından ortasına yerleştirin.” Biftek dinlenirken pişmeye devam edecektir. Bu nedenle, kesme tahtasına yerleştirmeden önce sıcaklığı orta az pişmiş et için 120 ila 125 dereceye, orta az pişmiş biftek için ise 130 ila 135 dereceye ayarlayın.

Başlamak için bazı tariflere mi ihtiyacınız var? Fileto Mignon | Tereyağlı biftek ve patates | Izgara Biftek | Bireysel Sığır Siteingtonları

Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.