Toplayıcılar, Ekim günü 95 derecelik yüksek sıcaklığa ulaşmadan önce yarım dönümlük Zinfandel bağlarının hasadına yardımcı olmak için sabah 7’de Greg ve Emily Ernst’in Geyserville, Kaliforniya’daki evine geldi.
Bunlar profesyonel değil. Onlar, Ernst’leri desteklemeyi yıllık sosyal etkinlik olarak gören aile üyeleri ve arkadaşlardır. Ernst’lerin ise üzümlerini satma planları yok. Üzüm suyunu yetiştirip fermente ederek kendi Zinfandel versiyonunu oluşturmaktan büyük keyif ve gurur duyan amatör şarap üreticileridirler.
Sabah boyunca aralarında yedi çocuğun da bulunduğu 30 kadar toplayıcı plastik kovaları salkım mor üzümlerle doldurdu. Hasatlarını parlak ışıkların altındaki bir masaya koydular; burada Bay Ernst, olgunlaşmamış veya zarar görmüş üzümleri ayıklayıp çocukların ezmesi için bir kenara bıraktı. Kalan üzümleri, 30 galonluk plastik bir fıçıda köpüklü mor meyve suyu ve kabukları üreten bir makineye attı.
Bu, Ernst’lerin ve diğer binlerce yerel şarap üreticisinin fıçıları, fıçıları, damacanaları veya diğer kapları, ülke çapındaki mahzenlerde, garajlarda ve barakalarda yavaşça şaraba dönüştürülen taze üzüm suyuyla doldurduğu yılın zamanıdır.
Bu hobi meraklılarına yönelik bir dergi olan WineMaker dergisinin editörü Brad Ring, tam olarak kaç amatörün şarap ürettiğine dair resmi bir rakamın bulunmadığını söyledi. Ancak ekipman satışlarına ve yarışmalara katılıma dayanarak Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada’da yarım milyon insanın evlerinde şarap ürettiğini tahmin etti.
Çoğunluğun Batı Yakası’nda yaşadığını ve Santa Cruz, Kaliforniya’da yarı emekli bir tedarik zinciri danışmanı olan Ralph Maltese gibi geniş bir üzüm yelpazesine kolayca erişebildiklerini söyledi. 2002 yılında Bay Maltalı, bir şarap yapımı kooperatifi kurmak üzere yaklaşık bir düzine hobiciden oluşan bir gruba katıldı. Bazıları tadım veya laboratuvar analizleri konusunda uzmanlaşarak görevleri birlikte paylaştılar. Bir oşinograf şarap üreticisi olarak görev yaparken, Bay Maltalı grup organizatörü ve mahzen faresi olarak görev yapıyordu; bu, şarap endüstrisinde fıçıları yeniden doldurmak gibi sıradan ama önemli görevleri yerine getirenler için kullanılan bir terimdi.
Her yıl Kaliforniya kıyısındaki üzüm bağlarından bir ton üzüm satın almak üzere anlaştılar. Zamanla kapsamlı temaslar kurdular ve ara sıra bedava üzüm teklif edildi.
Bay Maltese, “Gallo için çiftçilik yapan bir adam aradı ve ‘Toplamayacağım iki dönüm üzümüm var, onları istiyor musun?’ dedi” diye anımsıyor Bay Maltese. 2018 yılında, Bay Maltalı’nın mahallesinden sonra kendisine Santa Cruz Cave Gulch Şaraphanesi adını veren grup, esasen güneybatı Fransa’da yetişen kırmızı bir üzüm olan 2016 Negrette ile Santa Cruz İlçe Fuarı’nda en iyi gösteri ödülünü kazandı. Ne yazık ki geçen yıl şarap üreticisinin beklenmedik bir şekilde ölmesi üzerine dağıldılar.
Bay Maltalı bunun en iyi tarafının birliktelik olduğunu söyledi.
“Kasabadaki diğer birkaç şarap yapım grubuyla ekipmanı paylaştık ve akşam yemeğinde buluştuk” dedi. “Pinot Noir gibi sorun yaşadığımızda şarap üreticilerinden birini aradık ve ne yapmamız gerektiğini sorduk. İnsanlar harikaydı, bu topluluk için bir dersti.”
Amerikalılar, özellikle eski ülkeyi biraz yeniden üretmek isteyen şarap üreten ülkelerden gelen göçmenler, her zaman evde biraz şarap yaptılar. Ancak bu uygulama, yetkililerin yılda 200 galona kadar üretim yapmalarına izin verilen yerli şarap üreticileri için bir muafiyet oluşturduğu Yasaklama sırasında gerçekten yaygınlaştı. Üzüm bağları işletmelerine ev sahipliği yapmaya devam edebildi. Robert Mondavi’nin babası Cesare Mondavi, öncelikle yerel şarap üreticilerine üzüm satan bir iş kurmak için 1923’te ailesini Minnesota’dan Kaliforniya’ya taşıdı.
200 galonluk hane sınırı bugün hâlâ geçerli ve şarap üreticilerinin ürünlerini satmasına izin verilmiyor. Çoğu, bunları arkadaşlarına ve ailelerine hediye olarak veriyor, WineMaker, Amerikan Şarap Topluluğu ve çok sayıda yerel kuruluşun sponsorluğunda düzenlenen amatör şarap yapımı yarışmalarına katılıyor ve şarapların nasıl geliştiğini görmek için bazılarını saklıyor.
Herkes kendi üzüm bağlarına sahip olacak veya Şarap Ülkesi yakınında yaşayacak kadar şanslı değil. Cesare Mondavi’nin müşterileri gibi onlar da nakliye için taze üzüm sipariş ediyorlar ya da dondurulmuş üzüm ya da üzüm suyu satın alıyorlar.
Missouri, Fenton’dan Lisa Nordmann, oğlu Timothy’nin şarap yapımı çabalarından ilham aldı ve 2015 yılında bu mücadeleyi üstlendi. Beyaz melez bir üzüm olan Cayuga ile ilk denemesi başarısız oldu çünkü meyve suyu garajının sıcağında oksitlendi. Ama çok geçmeden işler ciddileşti.
“Kocam ve Tim, uzun ve yavaş fermantasyonlar yapabilmemiz için soğuk bir şarap odası inşa ettiler” dedi. “Özellikle beyaz şarapların serin olması gerekiyor, böylece aroma ve tatları geliştirebilirsiniz.”
Kısa süre sonra, özellikle Ortabatı’da yetişen Norton, Chambourcin, Traminette ve Vignoles gibi hibrit ve yerli çeşitlerle yapılan yarışmaları kazanmaya başladılar. Ama aynı zamanda Kaliforniya veya Şili’den Syrah veya Cabernet Sauvignon meyve suyu da alıyor. Missouri Şarap Yapımı Derneği’nin başkanı ve sekreteri olarak görev yaptı ve şaraphane kongrelerine seyahat etti.
“İnsanlarla konuşarak çok şey öğreniyorsun” dedi.
Şarap yapmak ucuz bir hobi değildir. Bayan Nordmann, baloncuk presi, kırıcı-sökücü, çeşitli fıçılar, fıçılar ve damacanalar, pompalar, şişe doldurucuları ve maya gibi malzemeler de dahil olmak üzere ekipmanlara binlerce dolar harcadığını söylüyor.
Buna üzüm veya meyve suyu dahil değildir. Bayan Nordmann, 72 poundluk taze Missouri melezleri için yaklaşık 72 dolar ödeyebiliyor, bu da beş galon şarap üretiyor. Kaliforniya üzümleri için, Hartford, Connecticut’taki Musto Şarap Üzümleri, Lodi, Kaliforniya’dan 72 pound Cabernet Sauvignon için 98 dolar alıyor. Beş galon şarap yapımında da kullanılan altı galon Lodi Cabernet suyunun maliyeti 60 dolardı. Nakliye ekstra olacaktır ve fiyatın belirlenmesi birçok faktöre bağlıdır. Elbette birçok ciddi amatör 200 galon sınırına yaklaşmayı hedefliyor, dolayısıyla maliyet katlanıyor.
Ev yapımı şarap üreticileri çok çeşitli bir gruptur, ancak birçoğunun bilimsel veya bilimsel bir eğilimi vardır. Norwich, Vt.’den Gordon W. Gribble, Dartmouth College’da 55 yıldan fazla bir süredir kimya öğretmenliği yapıyor ve neredeyse bir o kadar uzun süredir şarap yapıyor.
Yaptığı en unutulmaz şarabın 1995 tarihli Petite Sirah olduğunu söyledi. Bir yıl önce New York’taki bir şarap imalathanesinde üzümleri ezip depolayan üzümlerle karşılaştı. Onu eve götürdü ve şarabı yaptı. O kadar beğendi ki 1998’de Amerikan Şarap Topluluğu yarışmasına katıldı ve “jüri onu çok sevdi.”
West Lafayette, Indiana’da emekli bir coğrafya öğretmeni olan Lou Camilotto, her türlü şarap yapmış ama özellikle yaban mersini şarapları yapmaktan hoşlanıyor. Çoğunu başkalarına veriyor.
“Eğlenceli olanı yapmak, neyi yaratmak istediğinize ve ne zaman biteceğine karar vermektir” dedi. İtalyan bir göçmen olan büyükbabasının evde bunu yapmasını izlemekten ilham aldı. Pek çok hevesli amatör gibi o da, sosyalleşme ve ağ oluşturma fırsatları ve şarap yapımı kongre ve seminerlerine erişim sağlayan Tippecanoe İlçesinin Tippy Tasters adlı kulübüne üye.
Eşi Sandi ile birlikte Kennesaw, Georgia’daki evinde şarap yapmaya başlayan Mark Diehl, şarap işiyle ilgili hayalleri olanlara yönelik toplantılarda sıklıkla “Yani Profesyonel Olmak İstediğini Düşünüyorsun” adlı bir seminerin yer aldığını söyledi. Her zamanki mesaj: “Yapma.”
Her ikisi de emekli doktor olan Diehl’ler dinlemedi. Güney Carolina sınırı yakınındaki Tiger, Georgia’da Stonewall Creek Vineyards’ın sahibi olan arkadaşları emekli olmaya karar verdiğinde Diehl’ler orayı satın aldı. Şu anda melezlerden ve Petit Verdot ve Cabernet Franc gibi Fransız üzümlerinden yılda yaklaşık 1.200 kasa şarap üretiyorlar ve şarabı Bay Diehl yapıyor. Ayrıca üzüm yetiştirmeyi ve devlet bürokrasisiyle uğraşmayı da öğrenmesi gerekiyordu.
“Sonsuz miktarda evrak gerektiren bir öğrenme süreciydi!” dedi.
Şarap yapmak isteyen ama tavsiyeye ihtiyaç duyanlar için müşterilerin katılım düzeylerini seçebilecekleri Wallington, NJ’de Make Wine With Us gibi seçenekler var.
Tesisin sahibi John Grizzi Jr., “Bazıları üzümlerin sapını ayırmaktan şişelemeye kadar her şeyi yapmak istiyor” dedi. Diğerleri ise işleri için promosyon ürünü olarak kullanabilecekleri kişiselleştirilmiş etikete sahip şişeler istiyor. Make Wine, ekipmanı çalıştırır, şarabı depolar ve dersler, tarifler ve insanların ihtiyaç duyduğu diğer yardımları sunar.
Bay Grizzi, “Bireylerden veya çiftlerden 30 veya 40 kişiye, ailelerden, arkadaşlardan, meslektaşlardan oluşan birkaç yüz grubumuz var” dedi.
Geyserville’de Ernst hasadı sabah 10:30’da sona erdi ve Bay Ernst’in erkek kardeşi Eric’in ev yapımı IPA’sı olan bira serbestçe akıyordu.
Birçoğu ciddiyet ve ciddiyet için E&E Zinfandel’in geçmiş rekoltelerini denedi. 2018 zarif, taze ve lezzetliydi ve bir miktar meyankökü içeriyordu. Özsu fıçıları güvendeydi ve kulübeye yerleşebildiler. O gece maya eklendi ve fermantasyon başladı. Şaraplar yaklaşık 14 ayda şişeleniyor.
Konuklar bu pastoral eğlencenin güzelliğini düşünürken, Bay Ernst, şarabın her zaman göz alıcı olmadığını hatırlatarak, tasnif masasını ve makineleri hortumla yıkayıp kaldırdı.
Takip etmek Haberler Instagram’da Yemek Pişirme, Facebook, Youtube, Tik tak Ve Pinterest’te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
Bir yanıt yazın