Yaklaşık 50 yıl önce, Seattle'daki bir kafe sahibi, espresso makineleri ithal etme konusunda şansını denemek için İtalya'ya gitti. Onun yolculuğu Amerika Birleşik Devletleri'ndeki kahve tarihinin gidişatını değiştirdi.
Sahibi Kent Bakke Floransa'dayken daha önce hiç görmediği bir şeyi fark etti: iki ayrı kazana sahip bir makine; biri sütü köpürtmek için, diğeri kahve yapmak için, espressoyu yakmadan sütü sıcak tutmak için. On yıl sonra, üretici La Marzocco ile bir sözleşme imzaladı ve ardından makinelerin birçoğunu Starbucks adlı yerel bir kahve girişimine sattı.
Starbucks birinci sınıf kahve için ana akım bir pazar yaratırken, La Marzocco da bu değişimin parlayan bir sembolü haline geldi.
La Marzocco ABD'nin genel müdürü Andrew Daday'a göre, artık Amerikan kahve dükkanlarının yalnızca yüzde 15'inde La Marzocco makineleri var. Yine de hâlâ çok büyük bir kültürel etkiye sahipler. 99 yıllık İtalyan şirketin adını hiç duymamış olsanız bile, muhtemelen makineleri görmüşsünüzdür: Sağlam ve retro, net hatlara sahip, paslanmaz çelik yüzeyli ve köşeli yazı tipinde şirket adı.
Makinesini iki yıl önce yaklaşık 15.000 dolara yeni satın alan Montclair, New Jersey'deki Sankofa Cafe'nin sahibi Jessica Troupe, “İnsanlar gelip bu makineye sahip olduğumu görünce şaşıracaklar” dedi. “Gerçekten bir tarikat takipçisi var.”
Ancak bugünlerde yeni bir La Marzocco'dan daha çok arzu edilen şey, eski olanı.
Klasik otomobil kadar yoğun bir ikinci el pazarı ortaya çıktı. Satışlar hızlı ve rekabetçidir ve öncelikle ağızdan ağza yayılır. Dolandırıcılık çoktur. Fırsatlar harika olabilir – kullanılmış bir model yeni bir modelin yarı fiyatına satılabilir – ancak nadir modellerde fiyat bu fiyatın çok üzerine çıkabilir.
Abonelik hizmeti Yes Plz Coffee'nin kurucusu Tony Konecny, eski arabalar gibi La Marzocco makinelerinin de değerini koruma eğiliminde olduğunu söyledi. “Ferrari ve John Deere traktörü gibi olan bu alanı aynı anda kaplıyorlar.”
2012 yılında Nathan Smith, Oakland, California'da Blue Bottle Coffee için çalışırken La Marzocco makinesinin onarılmasına yardım etti. Birkaç yıl sonra, Old Fort, NC'de Seeker Coffee'yi açtığında, bir meslektaşından aynı makinenin yeniden satışa sunulduğunu duydu. Bu noktada zaten birkaç kafeden geçmişti.
Bay Smith onu sadece 2.500 dolara satın aldı ama esas çekiciliği fiyat değildi. “Sanki 70'lerin Honda Civic'i artık daha da havalı çünkü farklı parçalara sahip ve çok uzun süre dayanıyor” dedi. “Zamanın testine dayanabilir.”
En uç noktada, bazıları 1950'li yıllara dayanan 27 La Marzocco makinesinin sahibi olan Henk Langkemper gibi profesyonel koleksiyoncular var. Şirketin en eski modellerinden biri olan, imrenilen Rondine modeli için yaklaşık 40.000 dolar ödedi. “Bu bir yaşam tarzı ürünü” dedi. “İnsanlar La Marzocco'yu sadece kahve için almıyor. Biz bunu hobi olarak yapıyoruz.”
Nadir bir makine piyasaya çıktığında, genellikle bunu koleksiyoner arkadaşlarından oluşan küçük ağı aracılığıyla öğrenir. Daha sonra ihale savaşları başlıyor. “Fiyat dakika başına artacak” dedi.
La Marzocco kadar eski bir şirket için Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yeniden satış pazarı şaşırtıcı derecede yeni. Bay Bakke, bunun Starbucks'ın verimlilik için otomatik espresso makinelerine geçmeye başladığı 2000'li yılların başında başladığını söyledi. Starbucks'ın eski makinelerinden bazılarını bir toptancıya sattığını ve ardından geri kalan makineleri hurdaya çıkarmak için La Marzocco ile anlaştığını söyledi.
Şu anda Asheville, Kuzey Carolina'da kendi özel kahve ekipmanı şirketi Underground Mountain'ı işleten eski bir Starbucks teknisyeni olan Randy Phillips, Starbucks'ın kendisine ve diğer çalışanlarına La Marzocco makinelerini söküp geri dönüşüm merkezine götürmeleri talimatını verdiğini söyledi.
Ancak kendisinin ve diğer çalışanların farklı bir fikri vardı. Eski bir Starbucks teknisyeni olan Randy Phillips, “Kesinlikle birkaç tanesinin minibüsümün arkasından kaymasına izin verdim” dedi. “Hepimizde bu var.”
Phillips, Starbucks'ın espresso makinelerini yeniden satmasının “bağımsız kahve dükkanlarından oluşan bir orduyu kendilerine karşı ayaklanmaya kışkırtacağından” korktuğunu söyledi. “Haklıydın.”
Birdenbire, La Marzocco makineleri konusunda eğitim almış eski Starbucks baristalarının kullanılmış ekipman satın almaya ve kendi kafelerini açmaya başladığını söyledi. Üçüncü dalga kahvehaneler gelmişti.
Bir Starbucks sözcüsü, şirketin teknisyenlere makinelerin sökülmesi talimatını verdiğini yalanladı ve şirketin her zaman bağımsız kahve dükkanlarını desteklediğini söyledi. “Starbucks rekabeti memnuniyetle karşılıyor ve dünya çapında en iyi kahveye ilişkin farkındalığın artırılmasında önemli bir rol oynamış olmaktan gurur duyuyor” dedi.
Starbucks'tan ayrıldıktan sonra Bay Phillips, La Marzocco'yu akıcı şekilde konuşabilen birçok bağımsız teknisyenden biri oldu. Makinelerin güzelliğinin, yaşı ne olursa olsun her makineye yeni parçaların takılabiliyor olması olduğunu söyledi. “El aletleri ve bilgi birikimi olan bir kişi, eski bir makineden yeni bir makine yapabilir” dedi.
La Marzocco şu anda bakım işinin yüzde 70'ini oluşturuyor ve yenisinden üç kat daha fazla kullanılmış araba satıyor. Kullanılmış bir La Marzocco'nun “bu isimden dolayı her zaman diğer makinelerden daha yüksek bir satış değeri getireceğini” söyledi.
Bu nedenle, 2009 yılında Dallas ve Austin, Teksas'taki Houndstooth Coffee'nin sahibi Sean Henry, şirketin Hollandalı tasarımcı Kees van der Westen ile işbirliği içinde ürettiği sınırlı sayıda üretilen La Marzocco makinesini almak için eyaleti baştan başa gezmeye istekliydi.
Makinenin maliyeti 10.000 dolardı; yenisinden biraz daha az. Bay Henry, “Ama bunun gerçekten harika olduğunu düşündüm” dedi. “Bu göze çarpmayan görünümü geleneksel espresso makinelerinde elde etmek zordur.”
La Marzocco'nun ikinci el pazarının gelişmeye devam etmesinin bir nedeni de makineler için yedek parça ve vasıflı işgücünün bulunmasıdır.
Christine Armao, 2022'de Cleveland, Tennessee'de First Bloom Coffee and Bakery'yi açtıktan kısa bir süre sonra, satın aldığı espresso makinesinin bakımının imkansız olacağını fark etti çünkü hiçbir yerel tamir teknisyeni onu nasıl tamir edeceğini bilmiyordu veya doğru bileşenlere sahip değildi. Bir yıl sonra 6.000 dolara kullanılmış bir La Marzocco satın aldı.
Kullanılmış bir La Marzocco'nun göreceli olarak uygun fiyatlı olmasının, üst düzey bir kafe açmanın önündeki engeli azalttığını söyledi. Pazar araştırma firması Circana'ya göre, ABD'deki kahve ve çay dükkanlarının sayısı 2021'den bu yana yüzde 25 artışla 52.829'a yükseldi. İstikrarlı talep, kullanılmış makinelerin satılması işini daha kazançlı ve dolandırıcılığa karşı savunmasız hale getirdi.
Linden, New Jersey'de Legacy Coffee Tech'in sahibi Will La Hara, Avustralya ve Güney Kore'de, makinelerinin güvenlik ve sanitasyon açısından makineleri düzenleyen Amerikan şehirlerinde ve eyaletlerinde kullanım için sertifikalı olmadığını açıklamadan, Avustralya ve Güney Kore'de kullanılmış makineleri büyük indirimlerle çevrimiçi olarak sunan birçok satıcı gördüğünü söyledi. Chattanooga, Tennessee'deki Coffee Machine Service Co.'nun kurucusu Spencer Perez, diğer satıcıların yeni görünmesi için makinenin dışını boyadığını ancak iç parçalarını değiştirmediğini söyledi.
2023 yılında La Marzocco, İtalyan ekipman üreticisi DeLonghi tarafından satın alındı. Bay Perez, bu hamlenin makine kalitesi ve hizmette düşüşe yol açtığını söyledi.
“Daha fazla plastik ve daha ince metal var, o kadar da sağlam değil” dedi. “Parçalar daha hızlı yaşlanır.” Ve şirketin kendisi gibi teknisyenlere giderek daha az açık hale geldiğini ekledi.
La Marzocco ABD'den Bay Daday, şirketin daha ucuz malzemeler kullanmadığını ve eski modeller de dahil olmak üzere parça üretmeye ve teknisyenlerin eğitimine yatırım yapmaya devam ettiğini söyledi. “Döngüsel ekonomiye güçlü bir bağlılık var” dedi.
1994'ten 2018'e kadar La Marzocco'nun genel müdürü olan ve şu anda azınlık hissesine sahip olan Bay Bakke, kullanılmış ekipman pazarını desteklemenin şirketin sorumluluğunda olduğunu söyledi. ““Zamanla dayanabilen bir makine görmek kesinlikle markaya yardımcı olur” dedi.
Yine de Tennessee merkezli ekipman tedarikçisi Bay Perez, müşterilerinin Slayer, Synesso ve Duvall gibi şirketlerin yeni, yüksek teknolojili espresso makineleri konusunda daha heyecanlı göründüğünü söyledi.
Şık gümüş rengi Slayer makineleri, Cafe Avole'nin Seattle'daki amiral gemisi lokasyonunun tezgahlarını süslüyor. Mağazanın sahibi Solomon Dubie, kayıtları bir düğmeye basarak programlayabilme yeteneğinden ve mağazasının tasarımıyla eşleşen fütürist estetikten etkilendi.
Ian Fadness'in Boise, Idaho'daki Slow by Slow Coffee mağazasında kullandığı Synesso makinesi, bir shot espresso çekerken canlı basınç ve akış grafiklerini görüntüleyen bir dokunmatik ekrana sahip. “Daha fazla bilgiye ve daha fazla kontrole sahip olmayı seviyorum” dedi.
Ancak bu şirketler güçlü ikinci el pazarlar kurmaya yetecek kadar uzun süre dayansalar bile Bay Fadness, “La Marzocco'nun sahip olduğu Michael Jordan etkisine asla sahip olamayacaklar” dedi.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
Bir yanıt yazın