İzlanda yemek yemek için pahalı bir yer. Bu Kuzey Atlantik ülkesi ithal gıdaya bağımlı ve hükümetin onu engelleme çabalarına rağmen enflasyon yıllardır yüksek seyrediyor.
Ancak gıda fiyatları yüksek olsa bile çoğu İzlandalının sosisli sandviç almaya gücü yetiyor.
Reykjavik'in güneyinde hafta sonları çalıştığı onlarca yıllık sosisli sandviç büfesi Pylsubarinn'de tezgahın arkasındaki saç ağını düzelten 16 yaşındaki Gabriel Máni De Sousa, “Zengin ya da fakir, herkes yiyor” dedi.
Daha sonra yerel yöntemlerle “her şeyle bir” yapmaya başladı; et ve çörek arasına çiğ ve kızarmış soğan sıkıştırıldı ve üstüne sağlıklı bir çiseleyen ketçap, tatlı kahverengi hardal ve tartar sosu eklendi. Tipik olarak üç etin (İzlanda kuzusu ve dana eti ile bazı ithal domuz eti) karışımından yapılan köpekler, Amerikalı meslektaşlarını utandırabilecek gerçek bir ısırık ve ardından bol miktarda meyve suyu yiyor.
İzlanda'nın ulusal bir yemeği olsaydı bu sosisli sandviç olurdu. New York City'nin uygun fiyatlı yiyecek sembolü olan Dolar Dilimi'ne benziyor: sıcak, güvenilir ve olması gerekenden daha iyi.
Ancak İzlanda'nın sosisli sandviçleri bile enflasyona karşı bağışık değil.
Fiyatlar stand ve yüzeye göre değişmektedir. Ancak çoğu durumda normal bir köpeğin maliyeti yaklaşık 750 İzlanda kronu yani 6 dolar civarındadır. Bu, bir kebabın 17 dolara, tabak büyüklüğünde bir pizzanın ise 20 dolara mal olabileceği Reykjavik bölgesi için düşük bir rakam. Tüketici fiyatları geçen ay Şubat 2025'e göre yüzde 5,2 daha yüksekti; bu, Avrupa Birliği'ndeki fiyatların iki katından fazlaydı. Sosisli sandviç fiyatları da aynı şekilde ülke çapındaki stantlarda istikrarlı bir şekilde arttı.
İzlanda'nın en ünlü sosisli sandviç dükkanı olan ve adı “Şehirdeki En İyi Sosisli Sandviçler” anlamına gelen Bæjarins Beztu Pylsur, en az 1930'lardan bu yana Reykjavik şehir merkezinde satış yapıyor ve son yıllarda dört lokasyondan 14 lokasyona hızla büyüdü.
İcra kurulu başkanı Baldur Ingi Halldorsson, son yıllarda fiyatları önceki 20 yıla göre daha fazla artırdığını söyledi. 2022'de fiyat 600 krondu (yaklaşık 4,80 ABD Doları); Şimdi 880 kron, yani 7 doların biraz üzerinde. Enflasyon, malzemelerin maliyetini artırdı ve ücretler arttı, bu da bir işletmeyi yürütmenin maliyetini daha yüksek hale getirdi.
Amacının manşetlerden uzak durmak olduğunu ve bunun her zaman işe yaramadığını söyleyerek şaka yaptı.
“İnsanlar bize kızgın çünkü fiyatları artırmaya devam ediyoruz” dedi. “Genellikle fiyatı artırdığımızda daima haberlerde yer alırız.”
Gururlu sosisli sandviç hayranları Jakob Hjalmar Konradsson ve Krista Maria Finnbjornsdottir bunu fark etti. Norveç ve İsveç'te yurtdışında yaşarken yanında her zaman vakumlu sosisli sandviç getirirdi. İngiltere'de okurken annesi ona biraz göndermişti.
28 yaşındaki Bayan Finnbjornsdottir, “Çok bağımlılık yapıyorlar” dedi.
30 yaşındaki Bay Konradsson, “Bunun gibisi yok” dedi.
Haftada birkaç Bæjarins Beztu sosisli sandviç yiyorlar. Çift, büyüdüklerinde fiyatların ne kadar ucuz olduğunu hatırlamaya başladı; sosisli sandviç ve soda için 350 kron ya da 3 dolardan az olduğunu söyledi.
Bay Konradsson, “Bir sosisli sandviç alıp fiyatından şikayet etmek klasik bir şey” diye şaka yaptı.
İzlandalılar uzun süredir kısmen Danimarka yönetiminden etkilenen, genellikle sosis biçiminde çok sayıda kuzu yemişlerdir. (Eski bir şaka, koyun sayısının insanlardan daha fazla olduğudur. Bu, insan nüfusunun koyun nüfusunu geride bıraktığı yakın zamana kadar doğruydu.)
1940'larda Amerikan birlikleri ortaya çıktığında fast food kültürünü de beraberlerinde getirdiler. İzlanda Üniversitesi'nde yemek tarihi ve kültürü üzerine çalışan tarih araştırmacısı Solveig Olafsdottir, Kızıl Haç'ın İzlandalılar ve Amerikalılar için ana buluşma yerlerinden biri haline gelen sosisli sandviç standları kurduğunu söyledi.
Bayan Olafsdottir, “Sosisli sandviç modernliğin bir işareti haline geldi” dedi.
Onlarca yıldır, İzlanda sosisi İzlanda sosisli sandviçi haline geldikten sonra bile, hareket halindeki bir ülke için hala ucuz bir seçenekti.
Pek çok İzlandalı, benzin istasyonlarında bunlara başvuruyor çünkü bunlar, araba sürerken yemeye uygun, tek elle tüketilebilen bir atıştırmalıktır; ne iyi toplu taşımanın ne de düzenli bisiklete binmeye veya yürüyüşe uygun havanın bulunmadığı bir yerde önemli bir çekiciliktir. Turistler ayrıca, ülkenin çevre yolunda seyahat ederken benzin istasyonlarında tercih edilen sıcak yemek olarak hizmet verdikleri İzlanda'nın daha uzak bölgelerinde de bunlara güveniyorlar.
Yaklaşık son 20 yılda sosisli sandviç, İzlanda turist markasının önemli bir parçası olan bir meme haline geldi. Ve Bæjarins Beztu bir seyahat noktası haline geldi.
2004 yılında Bill Clinton standı ziyaret etti. (En azından İzlanda'da, şok edici bir sosis saygısızlığıyla, eski başkan üst malzemeyi atladı ve sadece hardallı bir köpek sipariş etti. Bæjarins Beztu'da artık buna “Clinton” diyorlar.)
Ertesi yıl Anthony, No Reservations'ın ilk sezonunda Bourdain'i ziyaret etti. Gece geç saatlerde “her şeyle bir oldu”.
Guardian, tezgâhı 2006 yılındaki Avrupa'nın en iyi yiyecek tezgâhları sıralamasına dahil ettiğinde, tezgâhın kaderi belirlendi. Fotoğraf çekmek ve çoğu zaman ancak o zaman bir şeyler denemek için bekleyen turist kuyrukları dışarıda uzanıyordu.
Kısa süre sonra başarılı şefler standart yemeklerin çeşitlerini sunmaya başladı.
Kelimenin tam anlamıyla “İzlanda Barı” olarak adlandırılan, her biri 21 ila 25 dolar arasında fiyatlandırılan standart sosisli sandviçlerin üç çeşidini sunuyor. Bunlardan biri kıyılmış kuzu eti (İzlanda'dan) ve Béarnaise sosundan oluşuyor. Ren geyiği köftesi (et Finlandiya'dan ithal edilmektedir) ve yaban mersini şurubu içeren bir diğeri. Üçüncüsü ve en ünlüsü ise kızarmış ıstakoz parçalarından oluşuyor. Bunu Norveç'ten alıyorlar.
Yönetici Sverrir Ljar Bjornsson, barın geçen yıl yaklaşık 13.000 ıstakoz köpeği sattığını söyledi. Maaşlar arttıkça fiyatları da artırmak zorunda kaldı. Ve o bile bu acıyı hissediyor. Üç çocuğuna sağlıklı yiyecekler vermek istiyor ama bazen bir köpek yüzünden vazgeçiyorlar. Bunu yaptıklarında artan fiyatlar karşısında şok olduğunu söyledi.
“İzlanda'da dışarıda yemek yemek sinir bozucu” dedi.
Ancak çanlar ve ıslıklar genellikle sadece turistler içindir. Reykjavik'in butiklerle dolu kalbinin dışında sosisli sandviçler sadece sosisli sandviçtir.
Onlar kabadayı gençler için bir atıştırmalıktır. İşten eve dönen inşaat işçileri için doyurucu bir arabaya servis yemeği. Zorlu bir yüzme müsabakasının ardından nostaljik bir baba-kız kutlaması.
Ayrıca bir zorunluluk da olabilirler.
Emekli öğretmen 71 yaşındaki Skuli Fjeldsted Baldursson, Pazar günü öğle yemeğinde birkaç lokma sosisli sandviç yerken “Bu alabildiğim en ucuz yiyecek” dedi.
Bay Baldursson yemek yapmayı sevmiyor ama normal bir restoran yemeğinin maliyeti fahiş olabilir. Bu küçük bir zevkti.
Soğuğa karşı bir standın önündeki piknik masasında otururken, “Her şey pahalı” dedi, nefesi dumanlıydı. “Fiyatlar giderek artıyor”
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
Egill Bjarnason Kuzey İzlanda'daki Husavik'in raporlarına katkıda bulundu.
Bir yanıt yazın