Farklı tatlıların bir zamanı ve yeri vardır – doğum günleri için pasta, tatiller için zencefilli kurabiye – ve şimdi çilekli raventli pastanın zamanı.
Sorun sadece çilek ve ravent hasatlarının birbirine yakınlaşması ya da ahır kapıları ve masmavi gökyüzüyle tadı bir yaz rüyası gibi gelmesi değil. Hamuru kıstırmak, ekranlara dokunmaktan hoş bir değişikliktir ve oklavaya ne zaman daha fazla un serpmeniz gerektiğini yalnızca siz (chatbot değil!) söyleyebilirsiniz. Yapay zeka, başka bir su sıçramasının dağınık un kalıntılarını toplayıp hamurun ne ıslak ne de kuru hissedeceği sınıra ulaşıp ulaşmayacağını söyleyemez.
Size sıfırdan hamur yapmanın hızlı ve kolay olduğunu söylemeyeceğim. Doğrusunu söylemek gerekirse oldukça zor ve zaman alıyor. Bu, verimlilik ve net sonuçlar için optimizasyon yapmanın bazen iyi şeylerin peşinde koşmaktan daha ağır bastığı bir dünyada bunu değerli kılmaktadır. (Ev yapımı pastadan daha iyi bir şey var mı?)
Bir çatalın yukarıdan aşağıya kayabileceği kadar hassas, yağlı kağıt inceliğinde katmanlar oluşturmayı öğrenmek, birkaç turdan sonra göz korkutucu olmaktan çıkıp rahatlamaya dönüşen türden bir mutfak becerisidir. Fırıncılar daha kusursuz hamurlar yapmak için akıllıca yollar bulmuş olsa da – Kenji López-Alt, votka numarasını güncellemek için un-yağ ezmesi yapmak için bir mutfak robotu kullanıyor, Rose Levy Beranbaum ise krem peyniri karıştırıyor – kek hamuru yapmanın tek kesin yolu çok sayıda kek yapmaktır. Fırıncı ve turta öğretmeni Kate McDermott, Pie Camp adlı kitabında bunu “sabır ve pratik gerektiren bir zanaat” olarak tanımlıyor.
Çileklerin kavrulması su içeriğini azaltmaya ve lezzetini yoğunlaştırmaya yardımcı olur.Kredi…Haberler'tan Kelly Marshall. Yemek Stilisti: Roscoe Betsill. Nesne Stilisti: Paige Hicks.
Bu tarif, çatalın kaymasına neden olan tereyağlı, kağıt inceliğinde katmanlar üretir.Kredi…Haberler'tan Kelly Marshall. Yemek Stilisti: Roscoe Betsill. Nesne Stilisti: Paige Hicks.
Eski moda versiyon yaz meyveli kekler için geçerlidir: temel malzemeler ve el sanatları. Kırık bir cam gibi kırılacak kadar yumuşak bir kabuk elde etmek için tek yapmanız gereken malzemeleri soğuk tutmak, hamuru bir bebek gibi ele almak ve duyularınıza güvenmektir. Bunu başarmak için önce bir tarifi takip etmeli, sonra onu nasıl hissettiğinize göre uyarlamalısınız.
Aynı durum hamurun açılması için de geçerlidir. Tamamen nemlendirilip sertleşinceye kadar soğutulduktan sonra, çalışma yüzeyinize veya iğnenize yapışmasını önlemek için yeterli miktarda una ihtiyacı vardır ve daha fazlasına ihtiyacı olup olmadığını yalnızca siz bilebilirsiniz. Yağın erimeye ve parlamaya başlayıp başlamadığını ve yuvarlanmaya devam etmeden önce buzdolabına geri konması gerekip gerekmediğini yalnızca siz anlayabilirsiniz.
Dolgu için, bütün meyveler önce şekerlerini konsantre etmek ve raventin lezzetini vurgulayan ve baharatlılığını yumuşatan bir karamel notasına kadar karamelize etmek için kavrulur. Çileklerin yaklaşık yüzde 90'ı su olduğundan, olgun çilekler bile dolguya çiğ olarak eklendiğinde tatsız topaklar oluşturma eğilimindedir. Bu basit kavurma adımı su riskini ortadan kaldırır.
Mor ravent yığınları market raflarından kaybolduğunda, hamur becerilerinizi kiraz, yaban mersini, şeftali ve diğer tatlı ve olgun herhangi bir şeyle birleştirerek daha da geliştirebilirsiniz. Elmalar düştüğünde hamuru yapmak kolaylaşacaktır. Onlarca yıl pişirdikten sonra bile, köpüren bir canavarı fırından çıkardığımda, hatta tabanın istediğimden daha yumuşak olduğu veya kabuğun kenardan ayrılmaya başladığı günlerde bile başım dönüyor. Her adım o kadar somut ki beni gerçekten odaklanmaya çağırıyor ki sonunda sadece kendi ellerimle mümkün olan o güzel, mütevazi şeyi yaratabileyim.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
Bir yanıt yazın