Cıva konusunda endişelenmeli miyim?

Dünya Ton Balığı Günü'nün kutlandığı ayda (ki 2 Mayıs) yinelenen bir tema yeniden masaya yatırılıyor: Gerek maliyetler, gerek gümrükler gerekse ulaşılabilirlik nedeniyle geniş bir deniz kıyısına (yaklaşık 5 bin kilometre) sahip bir ülke olarak gerçek şu ki; Biz Arjantinliler küçük balık yeriz.

Kızartmalar, güveçler, etler veya pişmiş empanadalar gibi kültürel kökenli yiyeceklerle olan arasındaki fark çok büyük: Yılda ortalama 50 kilo sığır eti tüketirken, balık tüketimi 100 kiloya düşüyor. 5 ila 7 kilo arasında.

Balık fiyatlarının genellikle yüksek olması ve mahallelerde kasap dükkânları kadar balıkçı bulunmaması nedeniyle, bir alternatif pratik ve ulaşılabilir görünüyor: konserve ton balığı. Protein ve Omega-3 açısından gerçek katkısı nedir? En sağlıklı çeşit hangisidir? Cıva konusunda ne ölçüde endişelenmeliyiz? Haftada kaç kez yemeliyiz?

UADE Beslenme programının beslenme uzmanı direktörü Diego Sívori, bu protein kaynağının düşük tüketimini bir soruna bağlıyor kültürel bu da bizi çoğunlukla kırmızı et ve tavuk tüketicisi haline getiriyor, diğer yandan da “eğitimsel” bir soruna ya da bilgi eksikliğine yol açıyor.

“Bence genel olarak balık çeşitleri Arjantin'de sağlıklı yağlar ve bol miktarda tokluk sağlayan lüfer gibi balıklar var. Bu, özellikle çoğunlukla beyaz balıklar olmak üzere yalnızca birkaç türün dikkate alındığı şehirlerde meydana geliyor” diye analiz ediyor.

Ve örnek olarak veriyor hake: “Az yağlı bir balık olduğu için genellikle organoleptik değeri daha düşük, tadı daha düşük ve tokluğu az olan gıdalarla ilişkilendirilir, çünkü az yağlı, hafif bir yemek olarak düşünülen ve tam olarak tokluk sağlamayan bir üründür.”

Düşük tüketim, buna ilişkin bilgi eksikliğinden kaynaklanabilir. hazırlık biçimleri.

“Sığır etinden söz edersek, çoğu bana bunu yapmanın 10 farklı yolunu söyleyebilir. çok sert et değil Manipüle etmek için fırında, tavada, ızgarada yapmanın uygun olup olmadığı ve diğer yiyeceklerle nasıl birleştirileceği bilinmiyor” diye ekliyor.

Arjantin Nüfusuna Yönelik Beslenme Rehberleri balık tüketiminin artırılmasını tavsiye ediyor. az yağlı yiyecekYüksek protein ve A, D Vitamini, çinko, selenyum, fosfor ve bazı durumlarda kalsiyum gibi birçok besin maddesi içerir.

DİM Sağlık Merkezlerinden beslenme uzmanı Patricia Chavez, sağladığı faydalarla ilgili olarak şunları söylüyor: “Kalp için sağlıklı bir besin sayılıyor, yardımcı oluyor. kas kütlesini korumak beynin, görme yeteneğinin, derinin ve kemiklerin düzgün çalışmasına katkıda bulunur. Aynı zamanda bağışıklık sistemini destekler ve anti-inflamatuar ve antioksidan etkilere sahip bileşikler sağlar.”

Senda'nın yöneticisi beslenme uzmanı Laura Romano, konserve ton balığının Erişilebilir bir yoldur balık yemek için.

“Genellikle tüketimi bir yandan protein, diğer yandan Omega-3'ü birleştirmeyi amaçlıyor ve burada bir nüans var: Evet, her an elinizin altında bulunabilecek pratik, uzun ömürlü bir protein kaynağıdır ve yağsız proteinlerdir. Ama tam da bu nedenle Omega 3 kaynağı değil” diye görecelileştiriyor.

Bu anlamda konservelerde gelen ton balığı çeşitlerinin şöyle olduğunu açıklıyor: en yalınve işleme sırasında “neredeyse hiç yağ kalmadı.”

Bu nedenle konserve ton balığının bu yağ asitlerini sağladığı fikrini “etkisizleştirmeye” çalışın. “Balık yemenin Omega-3 kaynağı olduğu için tavsiye edildiğini sık sık duyarız, hatta ton balığının da Omega-3 kaynağı olduğunu duyabilirsiniz, ancak bu mavi yüzgeçli ton balığının konservesi değil, çeşididir. Konserve Omega-3 istiyorsak, sardalya veya uskumru Çok katkıda bulunuyorlar; eğer aradığımız şey pratik bir şeyse, sardalya, uskumru ve ton balığını dönüşümlü olarak kullanabilirsiniz” diye tavsiyede bulunuyor.

Sívori de aynı fikirde bu yağ asitlerinin varlığını göreceli hale getirin: “Omega-3 miktarı konserve türüne ve işlenme şekline bağlı olacaktır: bir kısmı kaybolabilir, dolayısıyla bir kutu ton balığının sağlayabileceği miktarda büyük bir değişkenlik vardır.”

Ve şunu ekliyor: “Şüphesiz ki [la cantidad de Omega-3] balığın doğal halindeki içeriğinden daha az olacaktır ve dikkate alınamaz Can bunu doğrulayıp tasdik etmedikçe güvenli bir kaynak olarak.”

Yine de doğal ton balığı konserveleri ile ilgili olarak Omega-3'ün korunduğunu gösterir. bellerde daha iyi ve yağ içeren teneke kutularda ise “her ne kadar yağlarla seyreltilebildiğinden dikkatli olmanız gerekiyorsa da, teneke kutuya gelen sıvıyı atarsanız, içerdiği az miktardaki Omega-3 de kaybolacaktır.”

Romano bu anlamda dikkate alınması gereken iki faktöre dikkat çekiyor: boyut Balığın (boyutu) ve uzun ömürlülüğü.

“Biyomagnifikasyon, çok uzun ömürlü ve çok büyük balıklarda meydana gelir ve çok fazla balık yedikleri için çok fazla cıva biriktirirler. Bu durum, kılıçbalığı, köpekbalığıTon balığı söz konusu olduğunda bu, burada konservelerde tükettiğimiz orkinos balığından daha büyük bir balık olan mavi yüzgeçli orkinos olabilir” diye detaylandırıyor.

Ve şöyle devam ediyor: “Mavi yüzgeçli orkinos bir cıva kaynağı olmasına rağmen, riskli değil Haftada bir kez kendinize mavi yüzgeçli ton balığı veya kılıç balığı ısmarlıyorsunuz, örneğin suşide, ancak bu bunun günlük bir tüketim olup olmadığını etkileyecektir. Somon küçük bir balıktır ve ömrü çok daha kısadır, ancak çiftlik somonu bile ne yediği konusunda çok daha kontrollüdür” diyor.

Romano, konserve ton balığı söz konusu olduğunda bunun, kısa raf ömrüne sahip olan ve bu nedenle, skipjack adı verilen en küçük ton balığı olduğunu belirtiyor. birikmez büyük miktarlarda cıva.

“Konserve ton balığı hakkında bilgi arıyorsanız doğru bir şekilde ayrım yapmalısınız. ne tür ton balığı Bu kutuyu içeriyor: konserve olanın taze olandan daha fazla veya daha az olması değil, ancak kutuda hangi ton balığı türünün olduğuna bağlı olarak diğer konserve ton balıklarından daha fazla veya daha az olacaktır” diyor Biyoloji doktoru, Deniz ve Kıyı Araştırmaları Enstitüsü'nde (CONICET-UNMdP) araştırmacı, ağır metaller ve deniz organizmaları uzmanı Marcela Gerpe.

Ve şunu ekliyor: “Eğer ton balığı bir kırmızı veya beyaz albacore“Kesinlikle bir atlayan ton balığından daha fazlasına sahip olacak.”

Uluslararası tavsiyeler bahsedilenlerle paralellik göstermektedir. Amerika Birleşik Devletleri Çevre Koruma Ajansı (EPA), web sitesinde bir çeşitler arasındaki ayrım cıvanın varlığına bağlı olarak en iyi seçenekler (hamsi, Atlantik uskumru, yayın balığı, somon, sardalya, karides gibi), iyi seçenekler (sarı yüzgeçli ton balığı, albacore ton balığı gibi) ve kaçınılması en iyi seçenekler (kılıç balığı, köpek balığı) olarak kabul edilir.

CONICET Gıda Güvenliği Ağı'nın (RSA) bu konuya değinen son raporu, “Gıda ve çevre matrislerinde cıvanın değerlendirilmesi: Arjantin'deki durumun durumu” adını taşıyor ve 2019 yılına dayanıyor.

Buradan balık eti ve konserve balıklarda bulunan değerlerin (ki bunlar en yüksek cıva konsantrasyonuna sahip besinlerdi) altında Arjantin mevzuatının ve uluslararası mevzuatın izin verdiği sınırlamalar göz önüne alındığında, balıklarda ve yiyeceklerde cıvanın izlenmesi için çok daha geniş ve sürekli bir sisteme ihtiyaç duyulmaktadır.

Gerpe şunu açıklıyor: “Bir gıdada sadece cıva bulunması Toksisite ile eşanlamlı değildir, “Cıva zehirlidir ancak bu, doza, maruz kalan kişinin yaşına ve cinsiyetine bağlı olacaktır.”

“Tüketilen ölçülü Sağlıklı bir diyette çoğu insan için hala güvenli bir seçenektir. Ancak hamile kadınlara, emziren kadınlara ve çocuklara özel dikkat gösterilmesi tavsiye ediliyor” diye uyarıyor beslenme uzmanı Patricia Chávez.

Besin profiline gelince, konserve ton balığını doğal balık tüketimine tercih etmek ideal olmasa da, “bu bir çok üstün pratik seçeneközellikle de bunu başkalarıyla karşılaştırırsak, örneğin zamanınız olmadığında ve teslimat siparişi verdiğinizde daha düşük kaliteli bir şey satın almak zorunda kaldığınızda,” diye analiz ediyor Sivori.

Bu anlamda protein katkısı öne çıkıyor: “100 gram konserve ton balığı ortalıkta 20 gram protein, bu da tavuğun, sığır etinin veya domuz etinin sağladığına eşdeğerdir” diye karşılaştırıyor.

Eğer seçenek “doğal olarak“, kalori değeri düşük olacak. “Dolayısıyla kendine dikkat eden ve daha ulaşılabilir, düşük maliyetli, düşük kalorili bir proteine ​​​​erişmek isteyen biri için iyi bir seçenek sunmuş oluruz” diye hükmetti.

Yağdaki ton balığı diyor ki, enerji değerini iki katına çıkarırBu nedenle doğal ton balığını parçalar halinde seçmeyi ve tüketicinin tercih ettiği yağı eklemesine izin vermeyi öneriyor.

Konserve yiyeceklerin ise genellikle kullanılabilecek pratik seçenekler olduğunu söylüyor. “Her zaman onların sahip olduklarını hesaba katmalısınız. ilgili kayıtlar“Bunların devlet düzeyindeki resmi kuruluşlar tarafından denetlendiğini ve ürünü riske atabilecek iç filmi kaybetmemeleri için kutuların çukurlaşmadığını.”

İçeriğine ilişkin sodyumRomano, konsantrasyonunu azaltmak için durulanabileceğini söylüyor ve tabakta kalan malzemelerin tuzlanmamasını tavsiye ediyor.

“Çok da yüksek bir içerik değil: Bir kutuda 200 ile 220 miligram arasında sodyum var ve normal bir diyette 2 bine kadar tüketebilirsiniz. Üstelik bu 200 mg'ı bir paket cips içinde yemek, öğle yemeğinizde protein yemekle aynı şey değil” diye bitiriyor.

➪Sağlık ve esenlik hakkında bölüm notlarında ele almamızı istediğiniz sorularınız mı var? Sorunuzu bize yazın [email protected].