Kategori: 1074

Ah, Eylül. Sen delisin. Ağustos tatili ve İşçi Bayramı’nın ardından okula ve işe dönüyorsunuz. Siz yepyeni defterler ve sırt çantalarısınız. Kapalı ayakkabılardır. Takvimleri karşılaştırıyorlar, araba paylaşıyorlar ve fındıksız öğle yemekleri hazırlıyorlar. Her gün akşam yemeğiyle ilgilenmek zaten bir angaryadır, ancak yoğun Eylül ayında bu zor olabilir. Hala iyi bir şeyler isteyen meşgul insanlar için beş…

Günaydın Yine Emily ve bence bugün Marian Burros’un Plum Tart’ını (yukarıda) yapmak için harika bir gün. Belki bunu zaten duymuşsunuzdur? Muhtemelen tüm zamanların en ünlü Haberler yemek tarifidir ve en popüler tariflerden biridir. (Yoğurulmayan ekmek için özür dilerim.) Erikli tart çok sevimli ve sadece bir avuç malzemeyle yapılması gerçekten çok kolay. İyi seyahat eder, iyi…

Bu makale pastanın 40. yılını kutlamak için 7 Eylül 2023’te güncellendi. Uzun süredir Haberler’ta yemek muhabirliği yapan Marian Burros, erikli turta hakkında ilk kez Eylül 1983’te yazdığında, hiç kimse bunun gazete tarihinde en çok talep edilen ve popüler tarif haline gelmesini beklemiyordu. İtalyan erik sezonunun başlangıcına dair kısa bir açıklama eşliğinde, sayfanın sol alt köşesine…

Yazın yemek pişirmenin çekiciliği çaba göstermemek, kışın ise mutfağın sıcaklığında oyalanmak (ve çalışmak) ise, bu telaşlı okula dönüş sezonu arada bir şey gerektirir. Bu kavrulmuş beyaz fasulye ve domatesli makarna mevsimi yansıtıyor: Belki hala çiftçi pazarında kiraz domates biriktiriyorsunuzdur, ancak serin hava fırını tekrar açmayı düşünmenize neden olabilir. İçindekiler listesi sıradandır (makarna, fasulye, çeri domates,…

Yemek için çok güzel şeyler var çapkınWest Village’da bu hafta incelediğim yeni bir Fransız bistrosu. Ama orada bulamayacağınız bir Fransız bistrosu var. İşletme sahiplerinden Cody Pruitt, Resy’den Pamela Vachon’a “Patates kızartması servis etmiyoruz” dedi. “Her yerde patates kızartması var.” Belki bu doğrudur ama biz her yerde bulabileceğiniz türden patates kızartması istemiyoruz. Hayır, harika patates kızartması…

Herkese merhaba. Ben Emily, Haberler’ın Yemek Pişirme ve Yemek Bölümü Genel Yayın Yönetmeni ve bugün Parm ailesinin en sevdiğim üyesi olan Chicken Parmesan’dan (yukarıda) bahsetmek için buradayım. Fırından cızırdayan bir tavuk parmesanı çıktığında kalbim şarkı söylüyor, yumuşak pirzolalar kızıl sosa batırılmış ve eritilmiş peynirle kaplanmış. Zevki çıtır parmesan patlıcan ezmesinden biraz farklı; Aynı tür ama…

Yemek anıları bazen tamamen yeni hisleri ilk kez deneyimlediğimiz anlara kadar gidebilir. Bu o hikaye değil. 2010 yazında Brooklyn’de klasik Güney rahat yemeklerine odaklanan bir restoran olan Pies ‘n’ Thighs’ta çalıştım. Görevlerimden biri o sabahki ürün siparişini günün yemeklerinin temeli haline getirmekti. Zamanla önüme çıkan meyve ve sebzeler değişen mevsimleri tanımama ve bodrum mutfağımızın dışındaki…

Kâr açısından bakıldığında sentetik vanilinin çekiciliği açıktır. Gerçek vanilya zorlu bir üründür ve o kadar emek yoğundur ki, çekirdeklerin piyasa değeri zaman zaman ağırlığına göre gümüşün piyasa değerini aşar. Ve her bir çekirdek en iyi ihtimalle yalnızca yüzde 2 vanilin içerdiğinden, saf vanilyanın maliyeti daha da yüksektir. 2017 yılında, dünyadaki doğal vanilyanın yaklaşık yüzde 80’inin…

Annem arta kalan salatayı severdi. Buzdolabında geçirdiği uzun gecenin marul ve tereye ne kadar zarar verdiğine bakılmaksızın, yemyeşil yeşillikleri kızarmış İngiliz çöreğinin üzerine yığdı ve bunun tereyağı ve reçelden daha iyi bir kahvaltı olduğuna yemin etti. Hiçbir zaman bırakamayacağım bir tercih oldu. Tabii işin içinde domates yoksa. Olgun domates parçaları, tatlı sirke sosunda hızlı bir…

Eylül ayı yeni başlangıçlar ve sonbahar bereketi vaat etse de, çocuklarımızı okula bırakırken, ofise giderken ya da sadece yaz sonu rahatsızlığıyla mücadele ederken her zaman kendimizi yenilenmiş hissetmiyoruz veya fazla zamanımız olmuyor. Ancak giderek yoğunlaşan programlara ve artan sorumluluklara rağmen hâlâ günde üç öğün yemek hazırlamak ve yemek için zaman bulmak zorundayız. Sadece düşünmek bile…