Kategori: 1074
-
New York City'nin Yeni Güçlü Öğle Yemeği Restoranları
2016 yılında, Bon Appétit dergisinde yazı işleri asistanı olarak çalışmaya başlamamdan kısa bir süre sonra, üst düzey editörlerden ikisi beni öğle yemeğine davet etti. Finans Bölgesi'ndeki Beekman Oteli'nin zemin katında Keith McNally'nin kısa ömürlü dört dolarlık restoranı Augustine'e yerleştiler. Paylaştığımız Deniz Ürünleri Kulesi ve sipariş ettiğim Negroni öğle yemeği dışında pek bir şey hatırlamıyorum ama…
-
Bugün Randevu Gecesi – Haberler
Bir akşam Manhattan'ın Doğu Köyü'nde, Tupac'ın “Kaliforniya Aşkı” belirsiz bir kaynaktan bağırırken A Bulvarı kaldırımı gevezelik eden bar müdavimleriyle doldu. Üstlerinde bir çadır belirdi ve e-sigara ve sigara dumanından oluşan bir perdenin ardından iki kelime işaret etti: “TARİH SALLANMASI.” Arkadaşlarım ve ben Superior Burger'e daldık çünkü serinletici, karamel benzeri kremalı bir görünüm vaat ediyordu. Ancak…
-
“Bu şimdiye kadar yaptığım en iyi akşam yemeği”
Burada, New York City'de, yaklaşan güneş ışığının müjdecisi olan sahte baharda birkaç muhteşem gün geçirdik. Kışa yalnızca birkaç hafta kaldı! O halde fırsatımız varken kendimizi rahat ettirelim ve kışın son soğuk gecelerini atlatmak için birkaç tane daha doyurucu, içimizi ısıtan yemek pişirelim. Fırını açın, tepsiyi dışarı çekin ve fırının ışıltılı avantajlarından yararlanın. Haberler Yemek Pişirme…
-
Bu Farsça mercimekli pilav tarifi çok pahalı geliyor
Bir kase mercimek ve pirinç, Güney Asya khichdi'si, Orta Doğu mujadara'sı veya Yunan fakorizo'su gibi pek çok kültürde vazgeçilmez bir rahatlatıcı yiyecektir. Geleneksel tarifler ne kadar farklı olursa olsun, mercimek ve pirincin kombinasyonu her zaman ekonomik, doyurucu ve sonsuz derecede uyarlanabilir, yaratıcı aşçılar kadar cazip varyasyonlara ilham veren bir yemekle sonuçlanır. Brooklyn'deki Sofreh restoranının sahibi…
-
6 Çin'den kaz ve ördek bağırsağı kaçakçılığıyla suçlandı
Bazıları “Evcil Hayvan Tırnak Makası” etiketli kutulardaydı. Brooklyn'deki Federal Bölge Mahkemesinde açılan davaya göre diğerleri paketlenmiş çıngıraklı yılanların altında saklanmıştı. Şikayette, kutuların yasa dışı kaçakçılık olan egzotik lezzetler içerdiği belirtiliyordu: Çin'den gönderilen çiğ kaz ve ördek bağırsakları New York City'deki mağaza ve restoranlara gönderiliyordu. Federal ajanlar Salı günü altı kişiyi tutukladı ve onları Ağustos 2022…
-
Kolay temizlik için mükemmel bir makarna
Geçen hafta yeni yemeklerimden biri olan Eric Kim'in Fıstık Ezmeli Noodle'ını tanıttıktan sonra en sevdiğiniz harika ve kolay yemekleri sormuştum. Lia adında bir okuyucudan bir e-posta aldım, o da bu isteğe yanıt vererek burada paylaşıyorum. Bu, kavrulmuş somonun tarifi olmayan bir tarifi ve bana hem okunuyor hem de kendi mutfağımdan bir sahne gibi geliyor (“Henüz…
-
Asgari ücret değişiklikleri bahşişli işçileri ve misafirleri nasıl etkiler?
Bu deneyin başlamasının üzerinden bir yılı aşkın bir süre geçmesine rağmen, çok sayıda bağımsız restoran da dahil olmak üzere yemek yemenin yerel ekonominin üçüncü büyük sektörü olduğu şehir hâlâ parçalanmış durumda. Garson Trupti Patel, ters çevrilen asgari ücretin kaldırılması konusunda yüksek sesle konuştuğu için ölüm tehditleri aldığını ve hâlâ tacize uğradığını söyledi. Değişikliğe oy veren…
-
Hot Sheet, sac tava severlere tatlı ve tuzlu tarifler sunuyor
Hava fritözü gibi bazı son teknoloji cihazlar son zamanlarda popülerlik kazanmış olabilir, ancak mütevazı sac tava, dökme demir tava kadar önemli hale geldi. Geçmişte genellikle kenarlı bir fırın tepsisi olarak adlandırılan ve daha sonra çikolatalı rulo haline gelen kek için kullanılan şey, bugün bir yemek için ihtiyacınız olan tek şey, restoranda her zaman bir beygir…
-
Sohla El-Waylly'den tavuk tarifleri
Hem yeni başlayanlar hem de deneyimli aşçılar için tavuk hazırlamak birçok soruyu (ve sinirleri!) beraberinde getirebilir. Salmonella kapacak mıyım? Bütün bir kuşu nasıl keserim? Sonsuza kadar kuru göğüs etine mahkum muyum? Şef ve yemek kitabı yazarı Sohla El-Waylly, Cooking 101 YouTube serisinin üçüncü bölümünde kuşun temellerini öğrenmenize yardımcı oluyor, ardından beyaz ve koyu eti öne…
-
Risotto gibi görünen kremalı, tek kapta makarna
En ipeksi makarna soslarının sırrı yağ, peynir ve hatta bol miktarda tereyağı ve krema değildir. Makarnanın pişirildiği nişastalı sudur. Süzüldükten sonra tekrar tavaya eklendiğinde, son kaynatma, malzemeleri birbirine bağlayacak ve kaynaştıracaktır. Mark Bittman bize bu nişastayı kremalı tek kapta tavuklu ve mantarlı makarnasında nasıl kullanacağımızı gösteriyor. Kadifemsi dokusu, makarnanın risotto gibi pişirilmesi, et suyu ve…