Kategori: 1074

Yemyeşil bir ülkeden geliyorum. Güneyde çok fazla yeşil var. İklimimiz o kadar nemli, o kadar yoğun ki burada nefes almayı tenimiz aracılığıyla öğreniyoruz. Sadece romantik bir fikir değil, neredeyse neon yeşili kudzu tırmanıyor. Asmalar hayatımızın üzerinden, köşelerden, tepelerin etrafından, yamaçlardan aşağı, oluklara doğru sürünüyor. Sıcaklıkla titreşiyoruz. Yaz fırtınalarımızda yağmurla birlikte oturuyoruz. Kasırgalardan romla kurtuluruz. Birkaç…

Yemek yazarı Allison Robicelli, havuçlu kek içindeki kuru üzümler konusunda bir keresinde Taste Cooking için şöyle yazmıştı: “Onlar sadece tatlılarda ortaya çıkıp, iz dünyasından ayrılmakla hiçbir ilgileri yokken oraya aitmiş gibi davranmıyorlar.” Karıştır. “ Konuyla ilgili fikriniz ne olursa olsun; kuru üzüm mü yoksa kuru üzümsüz mü? – Artık tam havuçlu kek modunda olduğumuzu söyleyebiliriz;…

En sevdiğim Hintçe terimlerden biri “ghar ka khaana”dır. Kelimenin tam anlamıyla “ev yemeği” anlamına geliyor ama aynı zamanda kendi mutfağınızda hazırlanan, size çocukluğunuzu hatırlatan ve restoranlarda sıklıkla bulamayacağınız yemeklerin eşsiz neşesini ve sadeliğini de kapsıyor. Benim Ghar Ka Khaana'nın özeti mi? Dal. Dal yapmak simyasal bir başarı gibi geliyor; çakıllı mercimeklerin zerdeçalla birlikte kremsi, nişastalı…

Eğer et yerseniz ya da daha önce et yediyseniz, bilimin arkasında yatan nedenleri açıklamaya çalıştığı son derece cazip bir yiyecek olan pastırma hakkında muhtemelen bir tartışmaya girmeme gerek yok. Pastırma yemek pişirmeyi dönüştürür ve çörek, tava veya tabağı paylaşan diğer malzemeleri geliştirir. Tabii ki, lezzetli olması için pastırmaya ihtiyaç duymayan yumurtalar da buna dahildir, ancak…

Dışarıda ne olursa olsun Mart ayının sonunda mutfakta bahar havası yaşanabilir. Mevsimlik ürünlerin gelmesi muhtemelen birkaç hafta alacaktır, ancak bu, sizi anın kutlaması gibi hissettiren bir yemek hazırlamaktan alıkoymamalı. Buradaki tarifler – buna İtalyan tarzı Paskalya brunch'ı veya baharın av tüfeği kutlaması diyebilirsiniz – çiftçi pazarına güvenmeyin, sevdiğimiz mevsimi uyandırmak için renk, doku, pastırma ofsetleri…

Kadife çiçeği genellikle 30 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda gelişmez. Ancak serin bir Mart öğleden sonra, East Village'daki yeni bir Hint restoranı olan Bungalow'un önünde altın renkli salkımlar halinde çiçek açtılar. Yapraklar güçlü ve gelişkin görünüyordu, tıpkı onları ustalıkla bükerek girişin etrafından uzanan renkli bir kemer haline getiren adam Carlos Franqui gibi. Bay Franqui doğaya nasıl bu…

Katılımcılar Belediye Binası önünde esneme ve squat yaparak ısındılar, kruvasanları ve bardakları dikkatlice tepsilerine yerleştirdiler ve hoparlörlerden pop müzik yükselirken önlüklerini sıktılar. Sonra başladı. Pazar günü Paris, on yılı aşkın süredir ilk kez bir geleneği yeniden canlandırdı: kafe ve restoranlarda her yıl düzenlenen garson yarışı. Yaklaşık 200 erkek ve kadın, tezahürat yapan kalabalığın sıralandığı şehrin…

Günaydın Bugün (yukarıda) kurabiye yaparsanız – ki yapmalısınız – harika olmalılar. Ancak bugün kurabiye pişirirseniz ve bunu gelecek hafta sonu, ondan sonraki hafta sonu ve ondan sonraki hafta sonu tekrar yaparsanız, harika olacaklar, şimdiye kadarki en iyi kurabiyeler olacak. Bu, dövüş sanatçılarının kata dediği, tekrarlamayı mükemmellikle ödüllendiren bir dizi kalıpla ilgili bir uygulama meselesidir. Aynı…

Birçok Jamaikalı için baharat ruloları, Paskalya'dan önceki 40 günlük periyot olan ve onu gözlemleyenler için dua, kefaret ve kısıtlama ile işaretlenen Lent'in temel öğesidir. Ancak adını cesur baharatlarından alan bu unlu mamulde hiçbir sınırlama yoktur. Halk arasında “çörek” olarak bilinen bu hızlı ekmek (uzun somun veya oval çörek şeklinde) lezzetli ve bağışlayıcıdır; büyük tadı, bulunması…

Sabah ilk iş şef ve pitmaster Rodney Scott'u röportaj için aradığımda, beni beklemeye alıp alamayacağını sordu: Charleston'daki restoranlarından biri olan Rodney Scott's Whole Hog BBQ'de mürettebata kahve getiriyordu. SC Bunun gibi jestlerle karşılık vermek ve teşekkür etmek Scott için gençliğinden beri bir Kuzey Yıldızıydı; aralarında yaklaşık iki saat uzaklıktaki Hemingway, SC'de bulunan bir barbekü restoranı…