Kategori: 1074

açılış yağma Joseon Hanedanlığı'na (1392 – 1900) ait Kore kraliyet sarayı mutfağı, burada ve eskiden şu anda kapalı olan Michelin yıldızlı restoran Joomak Banjum'un pasta şefi Sarah Kang'ın hazırladığı bu tadım menüsü restoranına ilham kaynağı olmuştur. Sekiz çeşit yemek (125 dolar), şef Sang Hoon Jeong'un modern bakış açısıyla geçmişin zenginliğini yansıtıyor. Bir zamanlar tam olarak…

İsrail'in Hamas'ı yok etmeye yönelik askeri harekatı kuzey Gazze mahallesini vurup binaları moloz haline getirirken ve sakinleri kaçmaya zorlarken, Filistinli işçi yiyeceğinin tükendiğini fark etti. Mağazalar kapalıydı, pazarlar boştu ve çatışmalar, malzemelerin buralara ulaşmasını engelliyordu. Kendisi ve geri kalan komşuları, evlerinin yakınında yetişen khobeza adlı bir bitkiyi toplayıp kendilerini beslemek için pişirdiklerini söyledi. 35 yaşındaki…

Günaydın Bu mevsim, eklemlerin derisinin yüzdüğü mevsim, yılın her şeyin sıkışmış vidalar ve kırık rondelalar, hidrolik sıvı ve dip boyası, kurban çinko ve seramik mumuyla ilgili olduğu zaman; eski tekneler, bizi balık tutma alanlarına götürebilsinler diye yeniden bir bütün haline getirildi, bu yüzden biz de baslara sinek fırlatabilir. Dizimi bir karavanın kenarına sürttüm. Motor yağını…

Bu hafta, Haberler restoran eleştirmeni Pete Sites, New York City'deki en iyi 100 restoran listesini revize ederek yeni yerler ekledi, diğerlerini eledi ve birçok eski favorinin sıralamasını değiştirdi. Pete Sites'in 2024'te New York City'deki En İyi 100 Restoran listesini okuyun. Revizyonlarına canlı bir tepki bekliyoruz – çünkü deyim yerindeyse, “Herkes eleştirmendir.” Ve bu New Yorklular…

Sohla El-Waylly senin A-Balık Ionado olmanı istiyor. Yani, türü ne olursa olsun, her zaman lezzetli, pul pul balık yapan türden bir aşçı: kızarmış, buğulanmış veya panelenmiş ve derin yağda kızartılmış. YouTube dizisi Cooking 101'in son bölümünde, bazen korkutucu gelen bu proteini satın almanın ve hazırlamanın en iyi yolunu anlatıyor. Nasıl balık satın alacağınızı öğrenin. Çiftlik…

Detroit pizzası, Sicilya pastasının Motor City versiyonudur, dikdörtgen ve yastığa benzer, peynir kenardan kenara dağılmış, üstte sos ve üstte sos, genellikle iki kalın şerit halinde. Bunda hoşuma giden şey, peynirin tavada çıtır çıtır olduğu kenarlardaki dantelli, neredeyse Frico benzeri yoğunluğu. Genelde pepperoni ile yapıyorum ama dilimlenmiş soğan ve çekirdekleri çıkarılmış kalamata zeytin karışımı hayal kırıklığına…

Bazen okuyuculardan Brooklyn'de çok fazla restoran tavsiye ettiğimi söyleyen e-postalar alıyorum. Her ne kadar aynı fikirde olmasam da itiraf ediyorum: New York City'ye geldiğimden beri orada yaşıyorum, dolayısıyla burasının çok özel bir yer olduğunu düşünüyorum. 2012'de buraya taşındığımda Brooklyn, Manhattan'ın dışına itilen veya ilçenin gittikçe soylulaşan köşelerinde (veya her ikisinde) büyüyen bir müşteri arayan şeflerin…

Günaydın Bugün 10 dakikalık bir bisiklet yolculuğu sırasında aldığım kokular: odun dumanı, dizel dumanı, çimen, kızarmış domuz pastırması, çürümüş odun, çamaşır suyu, balonlu sakız, dolarlık pizza, yanan çimen filizi, elektrikli ozonun keskinliği, arabadan gelen kahve ve , son olarak, güçlü olan, zambakların tatlı kokusu – havada Paskalya var. Hayırlı cumalar! Bu hafta sonu en azından…

Merhaba! Bu bahar tatili haftasında Emily Weinstein'ın yerini Genevieve dolduruyor. Bu mevsim değişikliği, sıcak yemeklerin ve daha hafif, daha taze yemeklerin bir karışımı anlamına gelir. Aynı zamanda bahar temizliğine başlamam için bana ilham veriyor. Bahar temizliği modundayken mümkün olduğu kadar çok baharatı yeniden işleyerek mutfağımı düzene sokmayı seviyorum. (Ve eğer yapmazsam, küflenmemeleri ve çöpe gitmemeleri…

Yemyeşil bir ülkeden geliyorum. Güneyde çok fazla yeşil var. İklimimiz o kadar nemli, o kadar yoğun ki burada nefes almayı tenimiz aracılığıyla öğreniyoruz. Sadece romantik bir fikir değil, neredeyse neon yeşili kudzu tırmanıyor. Asmalar hayatımızın üzerinden, köşelerden, tepelerin etrafından, yamaçlardan aşağı, oluklara doğru sürünüyor. Sıcaklıkla titreşiyoruz. Yaz fırtınalarımızda yağmurla birlikte oturuyoruz. Kasırgalardan romla kurtuluruz. Birkaç…