Kategori: 1074

California, Geyserville'de bulunan Michelin yıldızlı kaliteli yemek restoranı Cyrus'ta bu sorunun yanıtı kocaman bir evet. Komşu Napa'nın iki katı büyüklüğündeki Sonoma İlçesi, arazi kullanımını korumak ve çeşitlendirmek için bilinçli kararlar alarak hem şaraplık üzümlerin hem de tarımsal ürünlerin yetiştirilmesini sağladı. Cyrus'un sahibi ve şefi Douglas Keane, malzemelerini tedarik etmek için küçük çiftlikler ve tedarikçilerle birlikte…

İtiraf ediyorum: Tarif gerektirse bile domatesi haşlamayı, soymayı ve çekirdeklerini çıkarmayı reddediyorum. Her şefin belli bir hassasiyet eşiği vardır, bu benimkinin üstünde. Yani tüm haşlama, soyma ve tohumlama olayı Pierre Franey'nin Pırasa ve Domatesli Sotelenmiş Somonu kadar lezzetli yemeklerde ortaya çıktığında, hile yapıyorum ve beyazlatılmamış, soyulmamış ve çekirdekleri çıkarılmış doğranmış domatesleri tavaya atıyorum, onlar da…

Pazartesi akşamı Magazin, Milano'daki Salone del Mobile tasarım fuarını başlatmak için yıllık partisine ev sahipliği yaptı. Konuklar, İtalyan mimar Piero Portaluppi'nin 1935'te tasarladığı rasyonalist tarzdaki ev Villa Necchi Campiglio'ya altıncı kez akın etti. Ancak bu yıl kutlamanın iki nedeni vardı: Etkinlik aynı zamanda derginin 20. yıldönümünü de kutladı ve bu olayı kutlamak için T'nin genel…

Hareket halindeyken aşçılar Margot Savaşı Bu olağanüstü içecek sahibi, 11 Haziran'a kadar şef Alain Ducasse'nin Benoit'sinde mağaza açmak ve barı bir Cheffe kokteyli pop-up'ına dönüştürmek için New York'a geldi. Daha önce New York barlarında çalışan ve Paris'in Belleville bölgesindeki Bar Combat'ın şefe takma adını verdiği Margot Lecarpentier, Bay Ducasse'nin grubu Ducasse Paris'in baş aşçısı ve…

Geçtiğimiz günlerde Queens'in Jackson Heights semtindeki bir Denny's'in mutfağı etkinlikle doluydu. Çalışanlar burger köftelerini ızgaraya yerleştirdiler ve kızgın yağ kazanından patates kızartması çıkardılar. Siparişlerin bir kısmı stantlarda oturan müşterilere teslim edilirken, bir kısmı da kutulanarak teslim alınmak üzere bir kenara bırakıldı. Paket servis siparişleri büyük ölçüde Denny's menüsünden geliyordu, ancak bazıları zincirin sahip olduğu yalnızca…

Havada maya, peynir ve çimen kokusu vardı ve önümde Pizza Hut'ın kişisel tava pizzası gibi görünse de aslında daha pahalı bir kopyaydı. Orijinal pizzanın bazı kusurları, en sevilen çocukluk anısı gibi düzeltilmiş ve üzerine yazılmıştı. Çiğ hamur damarları yok, bitkisel yağın korkutucu teri yok. Orijinalin en iyi nitelikleri, tereyağlı, altınla yıkanmış bir taban ve açık…

Günaydın Bu hafta sonu sana kendi makarnanı yapmanı söylüyorum ve bu siparişin bazılarında göz devirmelere, iç çekmelere ve protestolara yol açacağını anlıyorum. Taze makarna çok acı verici görünüyor. Ama hepsi bu değil. Melissa Clark'ın un, yumurta, yumurta sarısı ve biraz zeytinyağını birleştirerek elinizle ve bıçakla şeritler halinde açabileceğiniz elastik, zengin, harika bir hamur oluşturduğu tarifini…

Muzlarla olan ilişkim en iyi şekilde Katy Perry'nin 2008'deki şarkısının başka bir ifadesiyle anlatılır: “Ateşliyoruz, sonra üşüyoruz, evetiz, sonra hayırız, içerideyiz, sonra dışarıdayız, sonra “yukarıyız.” aşağı indik. Pazar günleri eve Donkey Kong büyüklüğünde bir parti getiriyorum ve onların nişastalı tatlılığını arzuluyorum. Pazartesi ve Salı günleri kahvaltı ve öğle yemeğimde gururla biraz soyuyorum. Ama cuma günü,…

A&A Bake & Doubles Mağazası, Bedford-Stuyvesant 2010'larda Bed-Stuy'da yaşadığımda, ana cazibe merkezinin biletleri sabah 9'da tükendiği için oraya erkenden sıraya girerdim. Bunlar doppelgängers'tı; her seferinde harikalardı. Baralar çıtırdan çok çiğnenebilir, ancak bu, harika derecede yumuşak ve biraz yumuşak olan (ki bu iyi bir şey!) Kanala için daha da iyi durumda. Sonra biber sosu var. Mükemmel…

İki yılı aşkın bir süre önce Rus tankları Ukrayna'ya ilk girdiğinde Artem Vradii işinin zarar göreceğinden emindi. Mad Heads adlı Kiev kahve kavurma şirketinin kurucu ortağı Bay Vradii, “Bu durumda kimin aklına kahve gelir?” diye düşündü. “Kimsenin umrunda değil.” Ancak işgal başladıktan sonraki birkaç gün içinde Ukraynalı askerlerden mesajlar aldı. Biri ordunun sağladığı enerji içeceklerine…