Kategori: 1074

Günaydın Tasarımcı Steven Stolman'ın bana Chicken Provençal'ı (yukarıda) yapmayı öğretmesinin üzerinden neredeyse on yıl geçti ve o zamandan bu yana bunu (yaklaşık olarak) milyarlarca kez yaptım. Evimde bir akşam yemeği partisi ve pazar akşam yemeğinin vazgeçilmezi; peçeteleri ütülemek ve karımın büyükannesinden miras aldığımız tabakları kullanarak akşamı bir bardak Sauternes ile bitirmek ve yetişkinmişim gibi davranmak…

Gerçek mi Efsane mi: Makarna her zaman al dente veya al dente pişirilmelidir. Bu efsanenin kaynağı kıtalararası kafa karışıklığı gibi görünüyor. Amerikan usulü tamamen pişmiş makarnayı üstüne sosla servis etme yöntemi, İtalyan usulü makarna ve sosu birlikte servis etme yönteminden farklıdır. İtalyan tariflerinde makarna iki kez pişirilir: önce kaynar suda, sonra baharat veya sosla, bu…

Daha uzun akşamlar, bodega çiçekleri ve tüm o yeşil sebzeler için tam zamanında, meslektaşlarım Tanya Sichynsky ve Krysten Chambrot'nun bahar eğlencesi ve kendi akşam yemeği partinizi seçme macerası için harika, yeni ve interaktif bir rehberi var. Tanya'nın kutlaması gerçek bir gösteridir: karides kokteyli, mandalinalı muhteşem kızarmış tavuk ve mükemmel pişmiş Alaska. Krysten, zeytinyağlı fırında somon…

Sahtekarı şekle sokmak için çeşitlilik arayan bir fırıncı, denenmiş ve doğrulanmış kruvasan tarifi ve ilham verecek birkaç kurabiye yeterliydi. Bunu viral hale getirmek için TikTok'u kullandık. Stéphane Louvard, neredeyse bir buçuk yıl önce kurabiye hamurunu kruvasanın içine koyup tekrar pişirme fikri aklına geldiğinde kurabiyeyi icat etti. Ancak dolandırıcılara olan talep, son aylarda, yarattıklarını sergileyen TikTok…

Piloncillo'yu doğu Meksika'daki sürdürülebilir şeker kamışı çiftliklerinden tedarik eden La Rifa'nın kurucu ortağı Mónica Lozano, “Piloncillo'daki karamel aromaları çikolatamızın asitliğini dengeliyor” dedi. Elle ve endüstriyel işleme olmadan yapıldığı için Pilonsillo'daki şeker kamışı çimenli hanımeli ve anason lezzetlerini tadabilirsiniz. Şili, Bolivya ve Peru'da chancaca, Guatemala ve Kolombiya'da panela olarak bilinen Piloncillo (Meksika'da), şeker kamışının ezilmesi ve…

Nerede yenir: Bebek arabasıyla Bebek arabasıyla yemek yemek için en iyi yer neresidir? Dışarı çıkmayı özlüyorum ama açık havada oturma yeri olan restoranları ziyaret etsek bile bebek arabaları her zaman kullanışlı olmuyor. —Floransa M. Uygun bir şekilde adlandırılmış olan mumya TriBeCa lokasyonunun bebek arabası park yeri olduğu biliniyor. Ayrıca bu Fransız fırın zincirinin tüm konumlarının…

California, Geyserville'de bulunan Michelin yıldızlı kaliteli yemek restoranı Cyrus'ta bu sorunun yanıtı kocaman bir evet. Komşu Napa'nın iki katı büyüklüğündeki Sonoma İlçesi, arazi kullanımını korumak ve çeşitlendirmek için bilinçli kararlar alarak hem şaraplık üzümlerin hem de tarımsal ürünlerin yetiştirilmesini sağladı. Cyrus'un sahibi ve şefi Douglas Keane, malzemelerini tedarik etmek için küçük çiftlikler ve tedarikçilerle birlikte…

İtiraf ediyorum: Tarif gerektirse bile domatesi haşlamayı, soymayı ve çekirdeklerini çıkarmayı reddediyorum. Her şefin belli bir hassasiyet eşiği vardır, bu benimkinin üstünde. Yani tüm haşlama, soyma ve tohumlama olayı Pierre Franey'nin Pırasa ve Domatesli Sotelenmiş Somonu kadar lezzetli yemeklerde ortaya çıktığında, hile yapıyorum ve beyazlatılmamış, soyulmamış ve çekirdekleri çıkarılmış doğranmış domatesleri tavaya atıyorum, onlar da…

Pazartesi akşamı Magazin, Milano'daki Salone del Mobile tasarım fuarını başlatmak için yıllık partisine ev sahipliği yaptı. Konuklar, İtalyan mimar Piero Portaluppi'nin 1935'te tasarladığı rasyonalist tarzdaki ev Villa Necchi Campiglio'ya altıncı kez akın etti. Ancak bu yıl kutlamanın iki nedeni vardı: Etkinlik aynı zamanda derginin 20. yıldönümünü de kutladı ve bu olayı kutlamak için T'nin genel…

Hareket halindeyken aşçılar Margot Savaşı Bu olağanüstü içecek sahibi, 11 Haziran'a kadar şef Alain Ducasse'nin Benoit'sinde mağaza açmak ve barı bir Cheffe kokteyli pop-up'ına dönüştürmek için New York'a geldi. Daha önce New York barlarında çalışan ve Paris'in Belleville bölgesindeki Bar Combat'ın şefe takma adını verdiği Margot Lecarpentier, Bay Ducasse'nin grubu Ducasse Paris'in baş aşçısı ve…