Bütün yıl yerli kuşkonmazı bekledim ve bu baharda bu bekleyiş her zamankinden daha uzun sürdü. Kuzeydoğu'da yetiştirme sezonuna soğuk bir başlangıç yapılması işleri durdurdu. Ve bu tüm ürünler için geçerli olsa da kuşkonmaz doğanın soğuk kaprislerine karşı özellikle hassastır.
Geçen hafta sonu mahallemdeki çiftçi pazarında sadece birkaç satıcının sapları satışa sunuldu.
Pensilvanya Şam'daki Willow Wisp Organik Çiftliği'nin sahibi Greg Swartz, kuşkonmaz hasadının yılın bu zamanındakinin yaklaşık yüzde 20'si kadar olduğunu söyledi.
“Kuşkonmaz bir toprak termometresidir” dedi. “Toprağın soğuk olduğunu, yavaş büyümesinden anlayabilirsiniz.”
Bu da beni, mayıs başında her zamanki kuşkonmaz ziyafetim yerine, ilk yeşil mızrakları nasıl hazırlayacağımı düşünmeye yöneltti. Onları buharda pişirip tereyağıyla mı parlatmalıyım? Rampalarla kızartmak mı? Yoksa bir tepsiye koyup aynı anda fırına atabileceğim bir çeşit proteinle birlikte kızartabilir miyim?
Maksimum hafiflik için kuşkonmaz tavuğun yanında kavrulur.Kredi…Haberler'tan David Malosh. Yemek Stilisti: Hadas Smirnoff.
Tek kapta yemeğin hafifliğini sıcak bir mutfağın rahatlığıyla birleştiren kavurmayı seçtim; bu şu anda hala memnuniyetle karşılanıyor.
Kuşkonmazı proteinle birlikte kızartmanın iki yolu vardır. Birincisi, saplarla aynı sürede kavrulacak bir protein seçmektir; ısının ne kadar yüksek olduğuna ve sapların ne kadar kalın olduğuna bağlı olarak genellikle 10 ila 20 dakika. Bu, balık, köfte ve sosis gibi nispeten hızlı malzemeler için en iyi sonucu verir. Bununla birlikte, kemikli tavuk parçaları gibi daha yavaş pişirilen yiyecekler, fırında bir adım önde başlama avantajından faydalanır.
Bu tarif için öncelikle baharatlanmış, dilimlenmiş bir tavuğu bir tavada tek tek kavuruyorum. Bu bana kuşkonmazı temizlemem ve biraz taze soğan dilimlemem için zaman veriyor ve 15 dakika sonra tavaya ekliyorum.
Bütün kuşkonmaz demetini tavuğun yanındaki bir tümseğe yığarak her şey tek bir tavaya sığar. Daha sonra üstteki saplar biraz altın rengine dönerken alttaki saplar parlak yeşil ve yumuşak kalır. Tavuk derisi çıtırlaştıkça yağını tavaya salıyor ve her şeyi daha da baharatlandırıyor. Son olarak, keskin, parlak bir tat için kişniş ve sarımsakla tatlandırılmış limon sosunu üzerine gezdiriyorum.
Bu yıl kuşkonmaz mevsimi az olabilir ama her yeşil lokmanın tadını çıkarmayı planlıyorum.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
Bir yanıt yazın