Bu eski moda yemek Paskalya masanızda bir yeri hak ediyor

Carol Abrahams, sevdiği ama artık ailenin tatil yemeklerini hazırlamayan annesi için yıllarca erik yosunu hazırladı. Annesi öldükten sonra bunu kardeşleri ve teyzesi için yaptı. Geçen sene hiç başaramadı.

Emekli bir okul sosyal hizmet uzmanı olan Bayan Abrahams ve Hillsboro, Kan.'daki Mennonite komşularının çoğu, Paskalya ve Noel mezelerinden, meyveli kek gibi, artık herkesin favorisi olmayabilecek bir tatil geleneğinden bahsediyorlar.

“Ailevi nedenlerden dolayı defalarca yaptım” dedi ve ekledi, “Kızlarımın bir gün pluma yosunu yapıp yapmayacağını bilmiyorum.”

Dozla kafiyeli olan Moos, dini özgürlük arayışı içinde Hollanda'dan Doğu Avrupa'ya ve ardından dünyanın dört bir yanına taşınan Mennonitlerin konuştuğu Aşağı Almanca lehçesinde genellikle meyve çorbası anlamına gelir. Menonit diasporasındaki yosun, Kanada Chokecherry'lerinden Paraguay papayasına kadar her şeyi içeriyor. 19. yüzyılın sonlarında binlerce Mennonit'in yerleştiği güney-orta Kansas'ta tipik olarak yalnızca iki çeşit vardır: kiraz veya pluma, aynı zamanda “tüy”, “tüy” ve “plumi” olarak da yazılır.

Nesiller boyunca ona değer veren, ağırlıklı olarak kırsal ve küçük kasaba olan Kansas topluluğunda artık yok oluyor gibi görünüyor. Ancak bu zekice basit yemek, her tatil masasında bir yeri hak ediyor.

Uzun süre pişirilmiş erik ve kuru üzümlerden yapılan pluma yosunu, sıradan kurutulmuş meyveleri, Paskalya jambonu ve kızarmış patatesle iyi uyum sağlayan, zengin, puding benzeri bir çorba veya kompostoya dönüştürür. Kızılcık sosu gibi görünebilir, ancak kremalı versiyonda daha çok koyu karamel ve meyveden elde edilen kırmızı şarap notaları içeren bir muhallebi gibidir.

Mennonite Merkez Komitesi, Doris Longacre'ı 1970'lerde popüler hale gelen ve sonunda yaklaşık bir milyon kopya satan Daha Az ile Daha Fazla yemek kitabını yazması için görevlendirmeden çok önce, Mennonitler kendilerini dünya çapında becerikli aşçılar olarak kabul ettirmişlerdi.

Erik yosunu, mutfaktaki tek meyvenin çiftlik evinin çatı katından ya da arka kilerinden gelebildiği kıt zamanlar için uyarlanabilir bir lükstür. Bazı Kansas aşçıları kuru üzümleri kurutulmuş kızılcıklarla değiştirir ve bunları kuru kayısı veya elma ile tamamlar. Hemen hemen her tarif tarçın gerektirir, ancak bazı aileler karanfil, yenibahar ve yıldız anason da ekler.

Sonunda süt veya krema ekleyenler ile eklemeyenler arasında daha büyük bir ayrım var. (Mutfak tarihçisi Norma Jost Voth, Mennonite Foods and Folkways From South Russia (Güney Rusya'dan Mennonite Foods and Folkways from South Russia) adlı eksiksiz kitapta Kanadalı bir Mennonit'ten yosundaki krema hakkında alıntı yapmıştı: “Hayır! Hayır! Hayır!”)

Servis sıcaklığı aynı zamanda koşullara da bağlıdır. Bayan Abrahams, “Yaptıktan hemen sonra sıcak olmasını seviyorum” dedi. “Bundan sonra soğuğu severim. İşte böyle.”

Bu tercihlerin ötesinde daha zorlu bir soru var: Kansas Mennonitlerinin hâlâ erik yosununu tutacak kadar sevip sevmedikleri. Taze, dondurulmuş veya konserve meyvelerin tatlı, gül rengi kuzeni olan kiraz yosunu, koyu renkli meyvelerle aynı zenginliğe veya karmaşıklığa sahip olmamasına rağmen (veya belki de bu nedenle) çok daha popüler hale geldi. Bazı Mennonite çevrelerinde bile pluma yosunu, erik çorbasının kültürel özelliğine sahiptir.

Plainspoken Books'un editörü ve Hesston, Kan'dan Y kuşağı mennonitelerinden biri olan Alec Loganbill, “Herkes bunu hâlâ biliyor, ancak Paskalya yemeğindeki gri balçık kasesi olarak biliyorlar” dedi. Kuru erik moda olmaktan çok uzaktır ve tatlılardaki kuru üzümler hemen itici olabilir. Bunları yapışkan bir yulaf lapası haline getirin ve tadı ne olursa olsun şüphecileri kazanmanız pek mümkün değildir.

Ya da genç nesiller bunu eski moda olarak değerlendirmiş olabilir, bu da kendi kendini gerçekleştiren bir kehanet olabilir. Bay Loganbill, “Sanırım bunu yıllar önce bir kez yaşadım” dedi. Kiraz yosununun göreceli popülaritesi nedeniyle, Kansas'ta yosun yok olmayacak, ancak erik yosununun tarihe karışması çok yazık olurdu. Festival yelpazesinde reçel çekiciliğiyle başka hiçbir şey yok.

Pluma Moss'u daha modern mutfaklara getirmek, aşağıdakiler gibi küçük değişiklikler gerektirebilir: Mennonit torunlarını ve yabancıları anlaşılır bir şekilde rahatsız eden ıslak erik parçalarından kaçınmak için şekeri azaltmak veya daha dost canlısı bir doku için meyveyi doğramak gibi. Ancak ne fikri ne de tadı o kadar eski moda ki Kansaslılar ve diğerleri buna aşık olup kendi yeni geleneklerini başlatamadılar.

Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.