Şükran Günü haftasında, Marva Adams-Miller’ın Brooklyn’deki evinin her yüzeyi un ve esmer şeker torbalarıyla, baharat şişeleriyle ve alkol kovalarına batırılmış kuru meyvelerle dolu. Bayan Adams-Miller, sonbahar sonlarında ve Noel’de siyah Karayip keki pişirerek kültürel ihtiyaçları girişimcilik fırsatlarına dönüştüren elit bir grubun parçası. Bayan Adams-Miller, ekim sonundan Noel haftasına kadar, şehirli gençlerle çalıştığı tam zamanlı işinin dışında, genellikle günde sekiz ila 10 saat arasında siyah kek pişiriyor.
Mill Basin’de yaşayan ve Trinidad ve Tobagolu olan Bayan Adams-Miller, pasta yapmayı 1985 yılında pasta şefi olan babasından öğrendi. 1993’te Brooklyn’e taşındığında, “iyi bir siyah pasta yaptığım söylentisi yayıldı ve o zamandan beri bunu her yıl yapıyorum.” 9 inçlik bir pasta için 60 dolar alıyor.
Romlu kek, meyveli kek veya harika kek olarak da adlandırılan bu tatlı, büyük olasılıkla 18. yüzyılda Karayipler’e, geleneksel Noel meyveli keklerinde viski yerine yerel rom kullanan İngiliz ve İrlandalı sömürgecilerle geldi. Bir noktada yanmış şeker şurubu eklenerek kekin neredeyse siyaha dönmesine neden oldu. Yüzyıllardır Batı Hindistan tatillerinin vazgeçilmezi ve en popüler düğün pastası olmuştur. Siyah kek tarifi o kadar efsane ki, Hulu serisine uyarlanan çok satan bir romana bile ilham kaynağı oldu.
Karayip kültüründeki önemi nedeniyle fırıncılar her zaman talep görmektedir. Etnik kökenleri ve meslekleri ne olursa olsun, müşterilerini kendi kültürlerine yakın tuttukları için toplumda yüksek statüye sahiptirler. Tarihinin büyük bölümünde tarif yazılı değildi, dolayısıyla onu iyi hazırlayabilenler (genellikle kadınlar) toplumun hazineleriydi. Siyah kek pişirme, Batı Hint Adaları’nda dünya çapında Karayip göçmenleri arasında varlığını sürdüren bir küçük ev endüstrisidir.
İhtiyaç duyulan malzemeler (kuş üzümü, kuru üzüm, kiraz şekerlemesi, ağaç kavunu ve rom, kiraz şarabı veya brendi ile ıslatılmış kuru erik) pahalı olabileceğinden, birçok kişi pastayı kendi başına pişirmek yerine deneyimli bir fırıncıdan almayı tercih eder. Meyveler en az üç hafta suda bekletilir, ancak en sertleşmiş fırıncılar onları bir yıl veya daha uzun süre suda bekletir. Bitmiş kek ayrıca likörle dökülür ve ardından birkaç hafta boyunca “sertleştirilir”.
Yukarı Doğu Yakası’nda yaşayan Guyanlı şef Deborah Charles gibi bazı fırıncılar için, siyah kekleri toptan satış işi olarak satmak, yüksek maliyet nedeniyle yasaklayıcıdır. “Eskiden bunları her yıl satıyordum ama ailem için yaptığım gibi, birinci sınıf Demerara romu ve şekeriyle kek pişirmek istersem bunları toplu olarak satmanın çok pahalı olacağını öğrendim.” birinci sınıf bir pasta için 150 dolar ödemeye hazır birkaç müşteri.”
Fiyatına rağmen Karayip diasporasında New York, Toronto, Atlanta, Miami ve Hartford, Connecticut gibi şehirlerde talep hala yüksek. Bu nedenle, bunlar genellikle tek kişilik operasyonlar olmasına rağmen, Hamden, Connecticut’tan Yvonne Jackson gibi satıcılar. , Mount Vernon, NY’deki Royal Caribbean Bakery gibi daha köklü kuruluşlardaki satışlarla rekabet ediyor
Royal Caribbean, her tatil sezonunda fiyatları 40 ile 100 dolar arasında değişen yaklaşık 500 siyah kek satıyor. Karayip topluluğu ve Facebook aracılığıyla müşteri bulan Bayan Jackson, aynı dönemde kilosu 20 dolara yılda 300’den fazla kek pişirebiliyor. Ortalama pastanız iki kilo ağırlığındadır.
Jamaika’da doğan Bayan Jackson için siyah kek pişirmek, yıllar boyunca yapmayı başardığı çeşitli günlük işlerin (FedEx katibi, güzellik uzmanı ve noter bunlardan birkaçı) dışında kalan birkaç “işten” biridir. eve para göndermek.
Siyah pastayı özel bir vatan anısı olarak görenler için sadece ev yapımı kek uygundur. Bu nedenle ev fırıncıları artan talebi karşılamak için yoğun saatler çalışıyor.
Kökleri baharat işinde olan Çinli-Jamaikalı bir aileden gelen Laurie Lee, Ekim ayından Noel haftasına kadar uyanık olduğu neredeyse her saati Homestead, Florida’da siyah kek pişirerek geçiriyor. Geçen yıl 2.000 adet yarım kiloluk kek pişirdi ve bunları dilimini 26 dolara sattı. Kocası bitmiş kekleri kutulara koyarken ve diğer aile üyeleri de yardım ederken bile başarabildiği tek şey bu. Bayan Lee, işi şef ve restoran işletmecisi olan oğlu Geoffrey’e devretmeyi umuyor.
Üretimi üç veya dört katına çıkarabilecek ticari bir mutfak arayan Bay Lee, “Annem son beş yıldır bana işi devralmamı söylüyor” dedi. “Bu işte çok fazla potansiyel var ama alışılmışın dışında değil.”
Ancak Bayan Lee siyah keklerini sanayileştirmek istemiyor. Tarifi yoğun fakat ıslak olmayan bir pastaya dönüştürmek, yıllar süren pratik ve nesiller boyu bilgi gerektirebilir.
Radyo sunucusu ve film yapımcısı Rhoma Akosua Spencer, annesinin Tobago’da işlettiği küçük handa yemek yapmayı öğrendi. Sezonda yalnızca 50 kadar kek pişiriyor ancak Toronto’daki müşterilerinin her yıl bu kekleri pişirmesi konusunda kendisine güvendiğini söyledi.
Bayan Spencer, “Benim bölgemde siyah pasta yapan yalnızca bir veya iki kişiyi tanıyorum, bu yüzden devam etmem önemli” dedi.
Mill Havzası fırıncısı Bayan Adams-Miller, siyah kek pişirmenin bir işten çok daha fazlası olduğu konusunda hemfikir.
“Bu sadece pasta pişirmekle ilgili değil” dedi. “Bu, insanları evde bağlantıda tutmakla ilgili. Sana güveniyorlar.”
Bir yanıt yazın