Bugün herhangi bir modern Hint mutfağına girdiğinizde çelişkiyi gözden kaçırmak zordur. Buzdolabı dolu. Kiler dolu. Yemek dağıtım uygulamaları 30 dakikadan kısa sürede uluslararası mutfaklar vaat ediyor.
Ancak gözle görülür dolgunluğa rağmen vücut yetersiz beslenmeye devam ediyor ve sessizce dezavantajlı durumda kalıyor. Fit olduğu iddia edilen insanlar giderek artan oranda ani sağlık şoklarıyla karşı karşıya kalıyor ve genç nüfusa yaşla birlikte gelen kronik hastalıklar teşhisi konuluyor.
Sorun artık sadece ne yediğimiz değil, aynı zamanda gerçekte ne emdiğimiz ve vücudun hücrelerine kadar neleri emip kullanabileceğidir.
Hindistan'ın gıda krizi sessizce gelişti. Artık mesele gıda eksikliği değil, besin eksiklikleri ve diyetin verimsizliğidir. Mikro besin eksikliklerinin ekonomiye yıllık olarak GSYİH'nın %2-3'üne mal olduğu tahmin edilmektedir; bu da yaklaşık 70-100 milyar dolarlık üretkenlik ve sağlık yüküne eşdeğerdir. Çoğunlukla kalori arıyorduk. Vücudun gerçek beslenme ihtiyaçlarına yönelik bir çözüm bulamadık.
Bu, Hindistan'ın gıda güvenliğini sağlayan Yeşil Devrim'den çeşitlilik, kalite, bulunabilirlik ve alım aracılığıyla gerçek gıda güvenliğini sağlayan Gökkuşağı Devrimi'ne geçiş yapması gereken geçiştir.
Bu paradoksun derin tarihsel kökleri vardır. İnsanlar yaklaşık 10.000 yıl önce tarıma geçtiğinde beslenme daha sınırlı hale geldi. İlk tarım toplumlarından elde edilen iskelet kanıtları, avcı-toplayıcılara kıyasla ortalama boyda %10-15 oranında azalma, kemiklerin daha zayıf olduğunu ve anemi belirtilerinin daha yüksek olduğunu gösteriyor.
Tarım gıda arzını güvence altına aldı.
Ancak diyet çeşitliliğini azalttı.
Modern tarım bu uzlaşmayı genişletti:
- Bazı meyve ve sebzelerin besin içeriği %10-40 oranında azaldı
- Atmosferdeki CO₂ seviyeleri 2000 yılında yaklaşık 370 ppm'den bugün 420 ppm'in üzerine çıktı; bu da buğday ve pirinç gibi temel gıdalardaki protein ve mineral içeriğini %5-15 oranında azalttı.
- Hint topraklarının neredeyse üçte biri önemli mikro besinlerden yoksundur
Bir yiyecek tabağa ulaşmadan önce bile besin değerinin bir kısmı kaybolmuştur. Bu anlamda bolluk yerini sessizce seyrelmeye bıraktı. Aroma ve lezzetin solması, bu daha derin besinsel bozulmanın yalnızca gözle görülür bir belirtisidir.
Seyrelme hikayenin bir parçası olsa da, bozulma başka bir kısımdır. Çevresel faktörler artık diyetleri büyük ölçüde görünmez ancak son derece önemli bir şekilde değiştiriyor.
Hava kirliliğinin beslenmeyle ilgili bir değişken olduğu bulunmuştur. Hindistan'ın pek çok şehrinde PM2,5 seviyeleri düzenli olarak 100 µg/m³'ü aşıyor, bu da güvenli sınırların oldukça üzerinde. Bu, UVB'ye maruz kalmayı azaltır ve D vitamini sentezini bozar, yüksek derecede kirli alanlarda etkili maruziyeti %50-70 oranında azaltır. Aynı zamanda bitki metabolizmasını da etkiler ve kaynakta besin oluşumunu azaltır.
Pestisitler verimi artırırken, giderek artan bir şekilde metabolik bozukluklarla ilişkilendirilmektedir. Uzun süreli maruz kalma, besin maddelerinin parçalanması ve emilmesinden sorumlu sistem olan bağırsak mikrobiyotasında bir değişiklik ile ilişkilidir.
Daha sonra mikroplastikler geliyor. İnsanlar her yıl 50.000 ila 100.000 parçacığı emebilmektedir ve bunlar artık kanda, akciğerlerde ve hatta beyin dokusunda bile tespit edilmektedir. İlk araştırmalar iltihaplanma, hormonal dengesizlikler ve bozulmuş besin emilimi ile bağlantıları öne sürüyor.
Aslında modern besin zinciri yiyecekten fazlasını sağlıyor.
Beslenmeyle yarışan kimyasal bir ortam sağlar. Krizin derinleştiği nokta da burasıdır.
Birlikte ele alındığında, bu değişiklikler Hindistan'daki beslenme açığının iki bileşik nedenine işaret ediyor.
Birincisi, kirleticilerin neden olduğu bir bozukluk. Hava kirliliği, pestisitler ve mikroplastikler bitkilerdeki besin yoğunluğunu azaltır ve bunların vücutta emilimini etkiler.
İkincisi: metabolik bozukluk. Güneşe maruz kalmanın azalması D vitamini sentezini bozar ve bu da kalsiyum emilimini, bağışıklığı ve genel metabolik fonksiyonu etkiler.
Sonuç, giderek kötüleşen bir döngüdür: Yiyeceklerde daha az besin maddesi bulunur ve yediklerimizden yararlanma yeteneği azalır.
Emilim açığı: Yediğimiz şey, aldığımız şey değildir. Bu çarpıcı bir paradoksu açıklamaya yardımcı olur:
- Hintlilerin %70-90'ında D vitamini eksikliği var ve burası güneşli, subtropikal bir ülkede.
- Ulusal Aile Sağlığı Araştırmasına göre kadınların ve çocukların %50'sinden fazlası anemidir.
- Diyetlerin neredeyse %80'i yeterli protein alımından yoksundur
Bunlar sadece emilimdeki boşluklar değil aynı zamanda biyoyararlılıktaki boşluklardır.
Beslenme düzelse bile, vücudun besinleri emme ve dönüştürme yeteneği bozulduğu için sonuçlar genellikle gecikir. Hindistan verimli bir gıda tedarik zinciri oluşturdu. Ancak biyolojik tedarik zinciri az gelişmiş durumda.
Sonuç ince ama derindir. Hane halkı yirmi yıl öncekiyle aynı yiyecekleri tüketse bile, lokma başına daha az besin alıyor olabilirler.
Çevresel etkilerle birleştiğinde sessiz bir tersine dönüş meydana gelir: Daha fazla yeriz ancak daha azını emeriz.
Bu zorluğun üstesinden gelmek, daha fazla gıda üretmenin veya onu basitçe güçlendirmenin ötesine geçmeyi gerektirir. Besinlerin verimli bir şekilde korunmasını, iletilmesini ve emilmesini sağlayan daha derin bilimsel müdahale gerektirir.
Başta kimya, malzeme bilimi ve yapay zeka olmak üzere Nobel Ödülü kazanan alanlardaki ilerlemeler yeni yollar sunuyor.
Metal Organik Çerçeveler (MOF'ler) gibi gelişmiş malzemeler, aşağıdaki yetenekleri açısından incelenmektedir:
- Hava kirleticilerini yakalayın ve maruziyeti azaltın
- Pestisit kalıntılarını ve mikro kirleticileri bağlayın
- Mikro besinleri kontrollü, yavaş salınımlı sistemler aracılığıyla ileterek emilim verimliliğini artırın
Yapay zeka aynı zamanda beslenme, çevre ve sağlıkla ilgili kapsamlı verileri aşağıdaki amaçlarla analiz edebilir:
- Bölgeye özgü eksiklikleri belirleyin
- Hedefli, popülasyona özel beslenme stratejileri tasarlayın
Herkese uygun tek müdahaleler yerine beslenme hassas bir şekilde kontrol edilebilir
Hindistan halihazırda dünyadaki jenerik ilaçların yaklaşık %20'sini tedarik ediyor ve bu da karmaşık sağlık hizmetleri çözümlerini ölçeklendirme yeteneğini gösteriyor. Aynı beceri artık beslenmeye de uygulanabilir.
Temel öncelikler şunları içerir:
- Gelişmiş besin dağıtım sistemlerini ICDS ve öğle yemeği gibi programlara entegre edin
- Hava kalitesinin iyileştirilmesini beslenme sonuçlarıyla ilişkilendirmek
- Zenginleştirme politikasını miktardan, birincil ölçü olarak emilim etkinliğine kaydırmak
- Yapay zeka destekli beslenme istihbaratı sistemlerini geniş ölçekte oluşturma
Başarının ölçüsü, “dağıtılan gıda”dan “alınan gıdaya” dönüşmelidir.
Geleceğin Hint thali'si değişmeden görünebilir. Ancak bu aşinalığın arkasında yeni bir bilim düzeyi iş başında olabilir: korunan, kontrol edilen ve hassas bir şekilde uygulanan besinler. İhtiyaç artık açık: Yapay zeka, ileri materyaller ve biyo-nanoteknolojideki ilerlemeleri laboratuvardan siyasete ve günlük hayata taşımak.
Gıda, insanlar ve gezegen için ilaç olabilir, ancak ancak topraktan sisteme bütünlüğünü koruyabilmesi ve vücuda kullanılabilir bir biçimde ulaşması durumunda. Bu sadece daha iyi teknolojiyi değil, aynı zamanda daha akıllı kararları da gerektirir; çeşitliliği, dengeyi ve yediklerimize saygıyı yeniden tesis etmek.
Hindistan'ın bir sonraki gıda devrimi daha fazla gıda yetiştirmekten değil, gıdanın olması gerekeni sunmasını sağlamaktan gelecek. Çünkü asıl kriz artık açlık değil, gizli, yetersiz beslenmedir.
(İfade edilen görüşler kişiseldir)
Bu makale, Gates Cambridge Akademisyeni ve Helmholtz Araştırma Görevlisi Vijay Kanuru tarafından yazılmıştır.
Bir yanıt yazın