Yumurta ve kolesterol: Adil bir önlem var mı?

Yumurtanın bir olduğu hakkında kaliteli protein, besleyici, eksiksiz bir gıdaDüşük kalorili ve uygun fiyatlı olduğuna şüphe yok. Kolesterol içerdiği de doğrudur. Son yirmi yılda ülkede tüketim üç katına çıktı: Kalp-damar sağlığı için bir risk olarak görülmekten şu anki riske dönüştü. akçaağaç patlaması, mega omlet ve XL çırpılmış yumurta.

Bu sarkaçta, popüler kanı açısından “pek pek değil, pek öyle değil” diye özetlenebilecek, bilimsel kanıtlara göre uyarlanmış bir orta nokta bulmak mümkün. Ancak herkese eşit derecede geçerli olacak bir öneri yoktur.

“Yumurtanın uzmanlar arasında en çok tartışma yaratmaya devam eden gıdalardan biri olduğunu söyleyebiliriz. Yasak olmaktan çıkıp izin verildi birkaç yıl içinde ve hatta şunu söyleyebiliriz ki yumurta çatlağı doktorları destekçiler ve aleyhte olanlar arasında bölen şey”, diye diyalog halinde tanıtıyor Zurna Arjantin Kardiyoloji Derneği (SAC) üyesi kardiyolog Mario Boskis.

Biraz tarih yazalım. 60'ların sonları ile 80'lerin sonları arasında yumurta bir tür iptal süreci yaşadı. Kandaki yüksek LDL kolesterolünün, kalp krizi veya felce yol açabilecek arterlerde plak (ateroskleroz) gelişme riskini arttırdığı bilinmektedir.

O zamanlar kolesterol açısından zengin yumurtaların (büyük bir yumurtanın sarısı neredeyse 190 mg içerebilir) kalp-damar sağlığı açısından risk oluşturduğundan şüphelenmek mantıklı görünüyordu. Sonuç olarak, 1968'de Amerikan Kalp Derneği (AHA) haftada üçten fazla tüketilmemesini tavsiye etti.

Daha sonraki araştırmalar ilişkinin o kadar doğrusal olmadığını gösterdi ve 2000 yılındaki incelemesinde AHA “yumurtadan elde edilen kolesterol” ifadesini kullandı. ek bir risk oluşturmaz Kalp-damar hastalıklarından muzdarip olmak için günde bir yumurta tüketilmesi öneriliyor.”

“Bilimsel literatürü incelersek, net bir ilişki yok Diyette yumurta tüketimi ile daha fazla kardiyovasküler risk arasında bir fark var” diyor Boskis.

“Bunun açıklaması, birkaç yıldır bu besin maddesiyle aldığımız kolesterolün bu kadar sorun olmazdı vücut için, çünkü genellikle yumurtayla birlikte tüketilen ve gıdalarda bulunan doymuş yağlar ve trans yağlar plazma kolesterolünü (kandaki) veya LDL kolesterolü aşırı derecede artırmaz. sosis, domuz pastırması, kızarmış yiyecekler veya tereyağı“diye ekliyor.

Bu işlenmiş gıdaların, LDL kolesterolü, vücut ağırlığını, kan basıncını ve tabii ki kardiyovasküler riski arttırarak ateroskleroz sürecini desteklediği gösterilmiştir.

Vücudumuzdaki kolesterolün çoğunun karaciğerde üretildiği ve doğrudan yiyeceklerle yediğimiz kolesterolden (veya diyet kolesterolünden) gelmediği artık bilinmektedir. Ama öyle görünüyor ki oDoymuş ve trans yağlar karaciğeri uyarır üretimi için.

“Yumurtanın doymuş yağı var ama fazla değil. Aynı zamanda tokluk verir ve bol miktarda protein sağlar. Çünkü albümin var. SAL yönetim kurulu üyesi kardiyolog Melina Huerin bu gazeteye şöyle diyor: “Günümüzde genel anlamda günde bir yumurta tüketimi, hazırlıklarda bile makul kabul ediliyor.” ve gelip giden modalar.

Şu anda unlar ve karbonhidratlar, diğer zamanlarda yumurta ve yağların durduğu rıhtımı işgal ediyor; bu durum, uyarılara rağmen “fit” kültürünün ve tekrar moda olan keto diyetinin veya ketojenik diyetin yükselişiyle birlikte yeni bir ihtişam yaşıyor. Yüksek doymuş yağ içeriği nedeniyle kalp-damar sağlığına etkisi.

Bu yüzden, evrakların zayıf bir şekilde iptal edilmesinden sonraYumurta satışları toparlandı. 2002'den günümüze satışlar %177 arttı. Arjantin Kümes Hayvanları Ürünleri Odası'nın (CAPIA) rakamlarına göre tüketim kişi başına 127 birimden ortalama 352 birim'e çıktı.

Eğer doğrusal bir analiz yapılırsa, bu kişi başına günde neredeyse bir yumurta anlamına gelecektir; bu da, danışılan uzmanların sağlıklı nüfus için “makul” olarak değerlendirdiği bir miktardır. Ancak bunun hatalı bir okuma olduğunu biliyoruz, çünkü gerçekte rakamlar bu şekilde dağılmıyor: Tavsiye edilenden daha az tüketenler de var, daha fazla tüketenler de var.

Arjantin Lipid Derneği'nin eski başkanı Pablo Corral, ne olarak algıladığı konusunda endişeli. sahte güvenlik duygusu Bu sınırsız yumurta tüketimi etrafında oluşturulmuştur. Bunun cehaletten ve influencerların Instagram, X ve TikTok gibi ağlarda yaydığı yanlış bilgilerden kaynaklandığını söylüyor.

“Bilimsel açıdan bakıldığında gerçek şu ki yeni bir kanıt yok 'Yumurtayı sınırsız yiyelim, bir şey olmaz' demek” diye vurguluyor.

Corral, genel bir öneride bulunmanın karmaşık olduğunu söylüyor çünkü son araştırmalar “bir bireyler arası büyük değişkenlik “Yumurta tüketildiğinde artan kolesterolün verdiği tepkiye atıfta bulunarak.”

Bunu da şu şekilde açıklıyor: “Günde bir yumurta tüketseniz bile kolesterol seviyeniz artmaz. Haftada beş yumurta yiyebilirim ve kolesterol seviyem daha büyük bir artışla ilişkilendirilebilir. Bu da şu: genetik yanıtla ilgili her birinin kolesterol katkısı vardır. Yumurtanın kolesterol içerdiğine şüphe yoktur ve yumurta yemenin de kolesterol sağladığına şüphe yoktur. “Ancak bunun kandaki kolesterol düzeyleri ve kardiyovasküler risk üzerindeki etkisi kişiden kişiye değişir.”

Lipid uzmanına göre kolesterol düzeylerinin genel olarak normal olduğu doğrudur. Diyet değişikliklerine çok duyarlı değil -bu nedenle diyet ve egzersiz çoğu zaman değerleri düşürmek için yeterli olmuyor- ancak kolesterol açısından zengin gıdalara aşırı tepki geliştiren kişilerin olduğu bildiriliyor.

Ve bu genetik yatkınlık yalnızca kişiden kişiye değil, aynı zamanda farklı popülasyonlar arasında da değişmektedir. “Yakın zamanda yapılan bir araştırma, etkinin Amerika Birleşik Devletleri'nde daha büyük, Avrupa'da biraz daha az (her ne kadar önemli olsa da) ve Asya'da daha düşük olduğunu gösterdi.”

Sorun yaşayabilecek (yani bu aşırı tepkiyi geliştirebilecek) bir grup insan olduğunu bilen Corral, genel bir öneride bulunmanın zor olduğu konusunda ısrar ediyor.

“Bu tıp sanatının bir parçası: Muayenehanemde bir hastam varsa ve yumurta tüketiminden dolayı daha büyük bir etki yaratıp yaratmayacağını öğrenmek için genetik çalışma yapamıyorsam, gerçek şu ki onlara şunu söylüyorum: Günde iki yumurta yemeyin. Yumurtanın size kolesterol sağlayacağını size bildirmeliyim ve elbette size tavsiyede bulunacağım. doymuş veya trans yağ kullanmayan (doğrudan artan kolesterol seviyeleri ve kardiyovasküler ölümlerle ilişkilidir) ve Omega-3 veya Omega-6 gibi tekli doymamış veya çoklu doymamış yağlar kullandığınızı.”

Huerin, “Sağlıklı kabul edilen yağlar, örneğin balıkta, zeytinyağında, kuruyemişlerde, avokadoda bulunan çoklu doymamış yağlardır; bunların hepsi güvenlidir” diye listeliyor.

Corral için tavsiye şu olmalıdır: kişiselleştirilmiş ve kardiyovasküler riske göre ayarlanmış her birinin temeli. “Kardiyovasküler riski düşük, genç, sağlıklı bir hasta ise günde bir yumurtaya ulaşıp onu izleyip kolesterol seviyesini çok fazla yükseltmediğini doğrulayabilirsiniz. Daha önce kalp krizi geçirmiş veya daha önce geçirmiş bir hasta ise veya Zaten kolesterolü yüksek olanlara haftada dört yumurtayı geçmemelerini tavsiye ederim.

Boskis de aynı fikirde: “Sağlıklı bir insanın sorunsuz tüketebileceğine inanıyorum haftada en fazla yedi yumurtaancak genelleme yapmadan önce her bireyin kardiyovasküler risk faktörlerini hesaba katmamız, vücut kitle indeksi, kolesterol, trigliserit ve kan şekeri düzeyleri gibi parametreleri bilmemiz ve buradan kişisel beslenme önerinizi dikkate almamız gerektiğini her zaman hatırlayın. zevkler ve yaşam tarzı.

➪Sağlık ve esenlik hakkında bölüm notlarında ele almamızı istediğiniz sorularınız mı var? Buraya tıklayarak Clarín Yardım Merkezi'ne girin, Editöre mesaj ve sonra Buena Vida'ya Sorular. Sorunuzu bize yazın ve gönderin. Hazır! Ve eğer Buena Vida bülteninin 15 günde bir gelen kutunuza gelmesini istiyorsanız buradan abone olun.