Ponche Navideño, şenlikli baharatları tropik meyvelerle birleştiriyor ve mevsimin en şenlikli içeceklerinden biri.
Bir posadanın kapısı açıldığı anda, ilk olarak Ponche Navideño'nun kokusu ortaya çıkıyor: sıcak baharatlar parlak turunçgillerin üzerinde yükseliyor, piloncillo yanmış balın tatlılığıyla karışıyor, kurutulmuş ebegümecinin ekşi notaları ve haşlanmış olgun meyvenin yumuşak aromasıyla karışıyor. Meksika ve diasporasındaki tatil kutlamaları olan Posadalar, geleneksel olarak 16-24 Aralık tarihleri arasında gerçekleşir, ancak ponche navideño adı verilen hoş kokulu, dumanı tüten iksir, ayın ilk serin gününden 6 Ocak'ta Roscas de Reyes'in (Üç Kralın Ekmeği) ortaya çıkışına kadar kalın kil kavanozlara dökülür.
Ponche'nin tadı ne kadar karmaşık olursa olsun, kalabalıklar için hoş karşılayan, içinizi ısıtan bir içecek olarak yapılması kolaydır. Temel olarak, panche'yi mor-kırmızı renklendiren baharatlardan ve ebegümeci çiçeklerinden yapılan bir çaydır. Kuru erik veya kuru üzüm gibi kurutulmuş meyveler, rafine edilmemiş şeker kamışı piloncillo ile birlikte derinlik katar. Bu zorlayıcı temel ile klasik versiyon herkese hitap edecek, ancak özellikle onunla büyüyenler için anlamlıdır.
Şef Ricardo Muñoz Zurita'nın Meksika mutfağının büyük arşivi Larousse Diccionario Enciclopédico de la Gastronomia Mexicana'da yazdığı gibi, içeceğin kökenleri antik İran'da nar, limon ve portakal çiçeği suyuyla yapılan gül kokulu bir meyve püresi olan “Panch” olarak başladı. Sömürge gemilerinde seyahat etti ve Yeni İspanya'ya çıkmadan önce İspanyol pançesi oldu. Meksika'ya vardığında, ananas, dolgun guava, taze şeker kamışı, demirhindi kabukları ve en değerli meyve olan tejocotes'i ekleyerek tropiklerin bereketinden yararlandı. Hafif buruk ve çıtır bir armut gibi tanecikli olan küçük Meksika alıç meyveleri, yoğun ama kremsi tatları nedeniyle yemek pişirmede ödüllendirilir.
Meksika'nın Tijuana kentinde şef José Figueroa, Valle de Guadalupe'den antik kırmızı-sarı elmalar ve Mexicali'den kuru incir gibi yerel malzemelerle hazırlanan klasik lezzetleri öne çıkarıyor. Restoranı Carmelita Molino y Cocina'da, buz gibi soğuk ve köpüklü bir soda gibi, fermente zencefilli mezeyle servis ediyor, bazen asırlık portakal ağaçlarından damıtılmış zarif bir likör olan Joto Juan ile keyifleniyor. Bu yinelemede tatlı acıya, acı tatlıya dönüşür. Panço tamamen yeni bir his veriyor ama yine de kesinlikle köklü.
Ensenada sahilinin daha aşağısında, Bebidas de Oaxaca'nın yazarı Shava Cueva, her jarritoda (kil fincan) hâlâ çocukluğunun tadını çıkarıyor. Onun için ponche, Don René Sánchez Ramírez'in Oaxaca'da hazırladığı kabarcıklı, fermente edilmiş tepache de frutos'u anımsatıyor. Buna karşılık, ponche daha yumuşaktır, çünkü ocakta kaynar ve en cömert çay gibi hazır olur olmaz sıcak olarak servis edilir.
Los Angeles'ta, Mercado La Paloma'daki Komal şefi Fátima Juárez, aynı sıcaklığı sınırın ötesine taşıyor. Bayan Juárez ve ailesi, Mexico City'de büyürken her Aralık ayında tüm evlerini kokuyla dolduran dev bir tencere yaparlardı. Los Angeles'a taşındığında ritüel ortadan kayboldu ama hatırası onunla kaldı: küçük, gözenekli sarı elmaların tarçın, ebegümeci, guava ve karanfil kokusuyla şişen ve neredeyse lezzetle dolup taşan ısırığı.
Bayan Juárez için ponche, “Meksika'da yaptığımız gibi yemek pişirmenin” tadı anlamına geliyor. Bu tatil sezonunda ailesiyle birlikte ilk kez Los Angeles'ı ziyaret edecek ve panche'yi ocağında dev bir olla içinde pişirecek. Tencereyi karıştırırken geçen ay ölen babasını düşünüyor ve evini dolduran koku onun yasını tutmanın ve orada kalmasının sessiz bir yolu olacak.
Bay Cueva, sıvı içinde dinlenen bu meyvenin tadının Noel'in kendisi gibi olduğunu söyledi. Ponche ile ilgili derin anılarınız olsa da, daha önce hiç denememiş olsanız da, aroması baş döndürücüdür. Bir yudum ve evdesin.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
Bir yanıt yazın