13 – 15 Mart tarihleri arasında Valle Aurina tatil bölgesi, yıllar içinde sektördeki meraklılar, profesyoneller ve operatörler için bir referans noktası haline gelen bir etkinlik olan Campo Tures Peynir Festivali'nin 16. edisyonuna ev sahipliği yapıyor. Etkinliğin merkezinde, yerel süt ürünleri geleneğinin sembolü ve kültürel ve gastronomik farkındalığın yeni sezonunun kahramanı olan Aurina Vadisi'nin Graukäse'si yer alıyor. Festival çoğul bir etkinliktir: yapımcılar, meraklılar ve profesyoneller arasında bir buluşma. Üç gün boyunca kasaba, Alpler'in dört bir yanından ve Avrupa'nın diğer bölgelerinden gelen tadımlar ve satın alımlarla bir peynir cennetine dönüşüyor. Yerel şirketlerin yanı sıra İtalyan ve uluslararası mandıraların da katılımı, etkinliğin öncü rolünü teyit ediyor.
Graukäse'ye değer kazandırma süreci artık kurumsal olarak da tanınıyor: Campo Tures Belediyesi, Aurina Vadisi'nin süt ürünleri geleneğinin tanıtılması ve korunmasındaki merkezi rolü nedeniyle Onaf (Ulusal Peynir Tadımcıları Örgütü) tarafından 'Peynir Şehri' plaketiyle ödüllendirildi. Graukäse aynı zamanda 2004'ten bu yana Slow Food Presidium'udur ve tarihi, kültürel ve gastronomik değerini daha da doğrulamaktadır. İtalyan Turist Basın Grubu tarafından verilen, en iyi İtalyan yemeği ve şarap etkinliği olan 2024 Gist Food Travel Ödülü ile sonuçlanan bir yolculuk. Peynir Festivali'nin ruhu ve koordinatörü Martin Pircher, “Graukäse'nin kültürel değeri, üreticilerin farkındalığıyla birlikte büyüdü: sonbahar günlerinin karşılaştırmalı tadımı artık çok samimi bir an. Artık sessizce sunulan bir peynir değil, gururla sunulan bir peynir çünkü değerli bir şeyi temsil ediyor. Graukäse geri dönüştürülmüş bir gastronomik üründür: Sütün yağlı kısmı sert peynir için, yağsız kısmı da bu peynir için kullanılır. Bu, ham maddeyi yüzde yüz kullanmak anlamına gelir”, diyor Peynir Festivali ve figür koordinatörü Martin Pircher Aurina Vadisi'ndeki Graukäse'nin değerlenmesi için referans noktası.
Vadinin en izole çiftliklerinde yaşamı destekleyen bir model: “Üreticiler en uzak çiftliklerde çalışıyor ve normalde iş olmayacak yerlerde iş yaratıyorlar. Bu üretimi canlı tutmak, dağı canlı tutmak anlamına geliyor. 2005 yılında sütün maliyetinden daha ucuza, kilo başına 3,90 avro civarında satılıyordu. Bugün uygun fiyat aynı zamanda gençlerin bu meslekte bir gelecek görmesine de olanak sağlıyor”, diye bitiriyor Pircher.
Tüm hafta sonu boyunca Peynir Festivali, Avrupa'nın dört bir yanından uzman konuşmacılar tarafından eş zamanlı olarak İtalyancaya çevrilen ve yaklaşık 45 dakika süren etkinlikler olan 'Tat Atölyeleri' ile yapılandırılmış bir tadım ve bilgi programı sunuyor. Etkinliğe, Valle Aurina Gıda Elçisi Tina Marcelli'nin yanı sıra sınır ötesinden şefler ve yapımcılar da dahil olmak üzere çok sayıda İtalyan ve uluslararası kahramanın katılımı gerçekleşecek. Teknik toplantıların yanı sıra, halka açık bir mutfakta, peynirin tekniklerini, yorumlarını ve yeni yorumlarını gösteren, yıldızlı şeflerin ve ünlü şeflerin katılımıyla canlı yemek pişirme alanı da yer alacak. Norveç peynir akademisi Osteperler ile 2026 yılı için uluslararası varlık.
Menülerin peynir bazlı yemeklerle genişletildiği katılımcı restoranlarda özel günlerle etkinliğe tüm bölge katılıyor. Gelenek gereği aileler için de bolca alan var: Miniklere özel program, peynirin tarihini ve üretimini ilgi çekici bir şekilde keşfetmeye yönelik yaratıcı atölye çalışmaları ve eğitici faaliyetler içeriyor. Çocuklar kendilerine ayrılan alanda tereyağlı, mozzarellalı ve kaşıklı tatlıların yapımına katılabilecek, eğitici anlar ile eğlenceli aktiviteler arasında geçiş yapabilecekler.
Cuma öğleden sonra mascarpone'lu portakallı tiramisu ile başlar, cumartesi günü gün canlanır: mozzarella peynirinin işlenmesinden taze yayık tereyağının keşfine, pasta şefi Werner Oberhuber liderliğindeki sıcak çikolata, Topfenknödel, panna cotta ve üzeri kapalı peynir tadımı ile çikolata sahnesi içeren şekerleme atölyelerine kadar. Pazar günü ise mis kokulu tereyağı elde etmek için sütün santrifüjlenmesi, çocuk köşesinde yaratıcı aktiviteler, birlikte hazırlanan çikolatalı ve meyveli ricotta mousse ile devam eden yolculuk, etkinliği katılımcı ve keyifli bir deneyimle sonlandırıyor.
Bir yanıt yazın