Pek çok insan gibi Spencer Herbst de restoranlarda şarap seçmeyi stresli buluyor. Şarabı sevdiğini ama kendisinin nispeten bilgisiz olduğunu düşündüğünü söyledi.
“Hazırlanmadığınız bir sınav gibi geliyor” dedi.
Altı ay önce, New York'taki Price Waterhouse Cooper'da yapay zeka yetenekleri geliştiren Bay Herbst, kendisine doğal gelen şeyi yaptı. AI'ye danıştı
Şarap listesinin fotoğraflarını çekti, görüntüleri ChatGPT'ye yükledi ve yiyeceklerle eşleşecek ve paranızın karşılığını verecek bazı şişeler önermesini istedi. Bunu şimdiye kadar yarım düzine kez yaptığını söyledi.
Sommelier'ın bulunmadığı restoranlarda bunun, bilgisizce seçim yapmaktan kaçınmasına yardımcı olduğunu söyledi. Ve şarap uzmanlarının bulunduğu restoranlarda yapay zeka ona konuşacak yararlı şeyler verdi.
Bay Herbst, “Somm'la daha iyi sohbet etmemi sağlıyor” dedi. “Bir fikirle başlarsanız keşfetmenize yardımcı olabilirler. Bu muhtemelen sıfırdan başlamaktan daha iyidir.”
Yapay zeka, şarap da dahil olmak üzere Amerikan yaşamının her alanına sızıyor. Kıyıdan kıyıya restoranlarda yemek yiyenler, çoğu zaman endişe yaratan şişe seçme görevinde yardım veya belki de koltuk değneği için ChatGPT, Claude ve Gemini gibi yapay zeka sohbet robotlarına yöneliyor.
Chase Sinzer, Greenwich Village restoranları Claud ve Penny ile şarap barı Stars'ta müşterilerin yapay zeka kullandığını görmediğini ancak sordukları sorulardan bunu anlayabildiğini söyledi.
“Hiç şüphem yok” dedi. “ChatGPT ve Claude aracılığıyla durumları inceledik ve sorulara hazırlanmaya çalıştık. Aslında her senaryo için somm'larla dersler verdik.”
Bay Sinzer, yapay zeka kullanan restoran müşterilerini, yemek yemeden önce arkadaşlarına danışan kişilerle karşılaştırdı.
“Bizim için önemli olan tek şey, insanların masaya getirdiği her şeyle ilgilenmek ve bunu hoş karşılanacak bir durum haline getirmektir” dedi. “Bu sadece başka bir zorluk ve bir fırsat.”
Yapay zekanın şarap alanında yükselişi çoğu zaman teknolojinin şarap garsonlarının veya Tanrı korusun şarap yazarlarının yerini alacağı kabus gibi senaryolar yaratsa da, şu ana kadar korkutucu bir Frankenstein canavarından ziyade kullanışlı bir araç olduğu büyük ölçüde kanıtlandı.
Kapsamlı ve çeşitli bir şarap listesine sahip bir Orta Doğu restoranı olan Los Angeles'taki Bavel'de şarap direktörü Claudia Rosellini, bir tür göster ve anlat durumu yaratmak için masaya birkaç şişe getirmeyi seviyor. Şarap seçim sürecinin işlemsel olmaktan ziyade maceracı ve deneyimsel olmasını sağlamak için şarap garsonlarını her masayla konuşmaya teşvik ediyor.
Yapay zekanın konuklar ve şarap garsonları arasındaki bu alışverişi azaltabileceği düşünülebilir ancak Bayan Rosellini bunun yerine bunun bir gelişme olduğunu düşünüyor.
“İnsanların yapay zekayla bilinçli olarak ilgilenmesi meraklı oldukları anlamına geliyor ve bu beni mutlu ediyor” dedi.
“Bu her zaman sadece bir başlangıç noktasıdır” dedi. “Bu daha somut bir konuşma olacak. Benim 21 soruyla oynamam yerine, zaten bir başlangıç noktamız varsa çok daha fazla şeye değinebiliriz.”
Yapay zekayla bile insan faktörünün değiştirilemeyeceğini söyledi. Şaraba gerçekten önem veren hiçbir yer bunu denemez.
“Şarap çok bağlamsal bir ürün, insani ve kültürel bir ürün, yıldan yıla farklı, sürekli değişiyor, bir sommun masaya getirebileceği şey bu” dedi. “Yapay zeka hiçbir zaman bir masanın havasını, atmosferi anlayamayacaktır. Ancak şarabı bilmeyen birinin özgüvenini artırıyorsa bence bu harika.”
ChatGPT ile birkaç varsayımsal senaryo denedim ve mantıkta bir hata bulamadım. Bilgiye dayalı ve gerekçeli kararlar verir. Örneğin, Manhattan'ın Çin Mahallesi'ndeki mükemmel şarap barı Lei'nin şarap listesine köpüklü şarap seçiminin (Şampanya hariç) bir fotoğrafını yükledim ve en iyi değerin seçimini istedim.
Tavsiye edilen, Raventós i Blanc'tan 60 dolara 2023 Blanc de Blancs'tı; defalarca tavsiye ettiğim mükemmel bir İspanyol köpüklü şarabıydı. Ama orada durmadı. Bana sommelier ucube seçiminin ne olabileceğini bilmek isteyip istemediğimi sordu. “Elbette” dedim ve vintage olmayan bir Montbourgeau Crémant du Jura Brut Zero 70 dolara teklif edildi, tavsiye ettiğim başka bir harika şarap.
Ayrıca 220 dolara ikonik bir köpüklü şarap olan Keller Grande Cuvée No. 002 Brut Nature vintage olmayan bir Alman köpüklü şarabı da vardı. İşin garibi, mahzenin aşırı pahalı olduğu ve çoğu sommelier'ın para karşılığında üretici şampanyası içmeyi tercih ettiği de belirtildi.
Keller'ın 150 $ veya daha yüksek fiyatlara satıldığını düşünürsek, Lei'nin listesinde bu gerçekten büyük bir değer ve dürüst olmak gerekirse, şarap garsonlarının boş zamanlarında hangisini seçeceğini kim bilebilir? Yani ChatGPT'den gelen şüpheli bir çağrıydı. Ve hem Raventós i Blanc'ı hem de Montbourgeau'yu sevmeme rağmen, ChatGPT'nin hiç bahsetmediği bir şarabı, bir başka vintage olmayan Alman köpüklü şarabı olan Moritz Kissinger Winzersekt No. 3'ü 100 dolara seçerdim. Bulmak daha zor ve 50-60$ arası bir fiyata satıldığı için şarap listesinde iyi bir değerdi.
Tüm sohbet robotlarıyla ilgili hipotezlerim benzer şekilde karmaşık yanıtlarla sonuçlandı. Her durum için tek bir doğru şişe olduğunu ima etmeden bir takım mantıklı şarap önerilerinde bulunmaları hoşuma gitti. Yine de şarap hakkında bir şeyler biliyorsanız, deneyimlerime göre yapay zeka sizi şaşırtmayacaktır. Kutunun içinde düşünüyor. Sporcularda dedikleri gibi zemin yüksek ama tavan alçak.
Bu, yalnızca yapay zekaya güvenmemeleri koşuluyla, onu birçok kişi için yararlı bir araç haline getiriyor. İnsan şarap uzmanıyla tartışacak bir şeyler vermek için yapay zekayı kullanan Bay Herbst, doğru fikre sahip. Yapay zekayı dinlemek bir yemek tarifi okumak gibidir. Deneyimsizseniz veya emin değilseniz talimatları dikkatlice izleyin. Kendine güvenen bir aşçıysanız tarif bir başlangıç noktasıdır.
Napa Vadisi'ndeki Massican Şarapları'nın sahibi Dan Petroski, “Bu mükemmel bir cevap olmayabilir, ancak güven artırıcı olabilir” dedi. Bay Petroski sadece harika şaraplar yapmakla kalmıyor, aynı zamanda şarap endüstrisinde tanıdığım en teknik insanlardan biri. Yapay zekayı raflardaki her kitabı okuyan kütüphanecilere benzetti.
“Her şeyi mükemmel bir şekilde hatırlamayabilirler, ancak 10 kişiden dokuzu haklı olacaktır” dedi.
Bay Petroski, şarap yapımını yönetmek için yapay zekayı bir araç olarak kullanıyor. Massica'daki 17 yıllık şarap yapımı geçmişini bir e-tabloya koyduğunu ve bunu ChatGPT'ye veya daha spesifik olarak ChatGPT'de yarattığı AI karakterini adlandırdığı adıyla Sophia'ya aktardığını söyledi.
“Artık bir rekoltenin geçmişteki belirli bir rekolteye benzeyip benzemediğine dair genel bir fikir edindiğimde, bu bana şunu söylüyor: 'Bunu deneyimledin, bunu yaptın'” dedi. “Bana anında içgörü sağlıyor. Arabayı kullanıp Sophia'yla konuşabiliyorum, geceleri evde iki saat bilgisayar başında oturmam gerekmiyor.”
Bay Petroski, yapay zekanın şaraba fayda sağlayabileceğinin daha maddi yollarını görüyor. Körfez Bölgesi'nde ve başka yerlerde yarattığı zenginliğin, yeni nesil şarap tutkunlarını besleyeceğine inanıyor; bu şarap tutkunlarının şarap harcamaları, son zamanlarda durgunluk içinde olan bir sektörü yeniden canlandıracak.
“90'ların ortasından 2017'ye kadar şarap imalathanelerinin sayısı iki katına çıktı ve üretilen şarap miktarı neredeyse üç katına çıktı” dedi. “Önümüzdeki üç ila beş yıl içinde (ChatGPT 2023'te başlayacak) paranın anlamlı bir şekilde geri gelmesini bekliyorum.”
Yapay zekanın restoranlarda daha hızlı kullanılmasına gelince, Bayan Rosellini gibi Bay Sinzer de insani bağlantının, sohbet robotlarının katkıda bulunabileceği her şeyden daha güçlü olacağına inanıyor. O da benim gibi konukların şarap garsonlarından sürekli şüphelendiği, züppelik ve istediklerinden daha pahalı şişeler satın alma yönünde baskı bekledikleri zamanları hatırlıyor.
“Sommelier kültürünün gerçek anlamda kabul gördüğünü gördük” dedi. “Yapay zeka sadece yeni bir meydan okumadır.”
Teknolojinin pek çok meşakkatli görevi üstleneceğine ancak insani dokunuşu sağlayamayacağına inanıyor.
“Yapay zeka karizmatik bir adam değil” dedi. “İnsanların yüzünde bir gülümseme yaratmaya yaklaşamadı.”
Ancak Bay Herbst'e göre kazanımlar açık. Bir restoranda Slovenya'dan bir şarap tavsiye edildiğini söyledi.
“Slovenya'dan şarap sipariş edecek özgüvene sahip olduğumu hayal edemiyorum” dedi.
Ancak restoranlarda ChatGPT kullanımıyla ilgili bir sorundan bahsetti.
“Karım benden onu saklamamı istiyor” dedi. “Bunu utanç verici buluyor.”
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
Bir yanıt yazın