Ünlü bir İngiliz şef, Meksika ekmeğine hakaret etti. Meksika bunu kişisel aldı

MEKSİKA ŞEHRİ — Bolillolarımla uğraşma!

Sevilen bolilloyla alay eden İngiliz ünlü bir şefin Meksika ekmeği hakkındaki aşağılayıcı sözlerinin ortaya çıkmasının ardından buradaki evrensel mesaj buydu: Mutfağın ve kültürel bir temel olan oval şekilli, beyaz ekmek rulosu, tortalarda (sandviçler), pan con çikolatada (çikolatalı ekmek) ve diğer temel malzemelerde, manevi bir önbelleğe sahip, rahatlatıcı bir yemek.

Mexico City'de popüler bir fırın işleten şef Richard Hart, kısa süre önce internette yeniden ortaya çıkan bir podcast'te, Meksikalıların “pek fazla ekmek kültürüne sahip olmadıklarını” söyledi. Meksika buğdayını “iyi değil… çok işlenmiş, katkı maddeleriyle dolu” olarak etiketledi ve ekledi: “Oldukça ucuz ve endüstriyel olarak yapılmış bu beyaz, çirkin rulolar üzerinde sandviç yapıyorlar.”

El bolillo'ya yapılan bu önden saldırı, pek çok Meksikalının tatil için yumuşak ekmek stoklamaya hazırlandığı dönemde gerçekleşti. Tepkilere bakılırsa Hart milli futbol takımına da diss atmış olabilir.

Bolillonun içine doldurulmuş mısır unu tamalesinden oluşan günlük torta de tamal sandviçini bekleyen 32 yaşındaki Carlos López, “Bolillo Meksika'da kutsal bir yiyecektir, günlük hayatımızın bir parçasıdır” dedi.

“Bu milyonlarca Meksikalının kahvaltısı!” López, tipik olarak acı sosun içine damlayan şişkin kolesterol bombasından bahsetti. “Bence bu İngiliz aşçı dükkanını kapatıp ülkesine geri dönmeli.”

Bolillonun savunucuları mütevazı ücretlerini savunmak için internetin surlarına tırmandılar. Birçoğu #ConElBolilloNo altında yayınlandı.

X hakkında öfkeli bir yorumcu, “Bolillo her şeydir: Bu bir besindir, bir çaredir, vatandır” dedi.

Hakaret pek çok kişiyi sinirlendirdi çünkü hem güncel bir meseleye (Mexico City'deki soylulaştırma) hem de eski bir hassas noktaya değiniyordu: Hart'ın şu anda geçimini sağladığı Meksika'yı yargılamak için sözde yüksek Avrupa standartlarını öne süren yabancılar.

Başka bir poster, entelektüel Avrupalı ​​şefin bolillo ile dersini almış olduğu ve her yerde bulunan, deniz kabuğu şeklinde tatlı bir ekmek olan ve üzeri şekerli bir malzeme olan konka gibi diğer favorileri küçümsemeye cesaret edemeyeceği umudunu dile getiriyordu.

Kullanıcı, “Vanilya veya çikolatalı konka ile uğraşacaksanız iki kere düşünün” diye uyardı.

Yedi yıl boyunca San Francisco'nun beğenilen Tartine Bakery'sinde ekşi maya becerilerini geliştiren Londra doğumlu Hart, aylar önce yaptığı yorumların viral hale gelmesinin ardından geçen hafta internette bir özür yayınladı.

Hart, “Meksika'ya geldiğimden beri bu şehrin insanlarına aşık oldum” diye yazdı. “Ancak sözlerim bu saygıyı yansıtmıyordu. Ben bu ülkede misafirim ve ona göre davranmayı unuttum.”

Hem lezzetli hem de tatlı düzinelerce çeşit ekmek ve hamur işi içeren dünyaca ünlü bir mutfağa sahip olan Meksika için mutfaktaki bu alışılmadık bir durumdu. Birçoğu Avrupa orijinalleri üzerine yapılan ayrıntılardır ve genellikle banderilla (afiş), bigote (bıyık), tortuga (kaplumbağa) ve colchón (yatak) gibi düşündürücü isimler taşır.

Meksika özellikle, genellikle sevdiklerinin mezarlarına bırakılan pan de muerto (Ölüler Günü için) gibi tatil ekmekleriyle tanınır; ve Rosca de Reyes, 6 Ocak'ta Üç Kral Günü'nde (Epifani) yenen, içinde geleneksel olarak bebek İsa figürü gizlenmiş yuvarlak tatlı bir somun.

Fransa'da eğitim gören ünlü Meksikalı şef Edgar Nuñez, bolillo tartışmasına yanıt olarak X hakkında şunları yazdı: “Meksika, Avrupa ekmeğini taklit etmiyor çünkü buna gerek yok.” “Burada kendi tarihi, kimliği, tekniği ve pek çok kültürde eksik olan sosyal bağları olan uygun bir fırıncılık geleneği var.”

Hart, başkentin eski püskü şık Roma Norte bölgesindeki fırını Green Rhino'ya bırakılan mesajlara yanıt vermedi.

Restorandaki işçiler, Yeşil Gergedan'ın tahrip edildiği yönündeki raporların doğru olmadığını söyledi. Cuma öğleden sonra herhangi bir dış hasar belirtisi görülmedi.

Çalışanlar, haziran ayında açılan Green Rhino'da yaklaşık 50 kişinin çalıştığını söyledi. Cuma öğleden sonra işler yavaş görünüyordu. Bazı potansiyel müşteriler binanın dışında oyalandı ve görünüşe göre içeri girmenin uygun olup olmadığını merak ediyorlardı.

Görüşme yapılan diğer müşteriler gibi mahremiyet nedeniyle tam isimlerini vermeyi reddeden 28 yaşındaki düzenli müşteri Sofia, “Bunun bir yanlış anlaşılma olduğunu düşünüyorum” dedi. “Evet, sanırım geri döneceğim. Güzel bir yer.”

Bolillo brouhaha hızla Mexico City'deki soylulaştırmayla ilgili şiddetli tartışmanın bir parçası haline geldi.

Eleştirmenler, artan kiralardan ve uzun süredir ikamet edenlerin ve işletmelerin yerinden edilmesinden, dijital göçebeler ve Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, Avrupa ve diğer yerlerden gelen diğer göçmenler dalgasını sorumlu tuttu. Çoğunluğu genç olan yabancı ziyaretçilerin, her gün soylulaştırılmış mahallelerde dolaşırken, cep telefonlarına bakarak, Instagram ve TikTok'ta öne çıkan en yeni popüler noktalara yönlendirmeleri takip ettikleri görülüyor. Birçok popüler pastanede Avrupa tarzı ekmekler ve hamur işleri bulunur.

Temmuz ayında, çoğunluğu gençlerden oluşan öfkeli Meksikalı protestocular, yabancılar tarafından yürütülen soylulaştırmayı kınamak için popüler Roman mahallesinde ve bitişikteki Condesa semtinde yürüyüş yaptı. Bazı restoran ve kafeler tahrip edildi, camları kırıldı ve çoğunluğu Meksikalı müşterilerden oluşan popüler bir Starbucks da dahil olmak üzere çeşitli işletmelerin dış mekan masaları devrildi.

Soylulaştırmayla ilgili şikayetlere rağmen, Green Rhino gibi pahalı kuruluşlara yönelen yabancı ve Meksikalı müşterilerin bariz bir avantajı var. Artan iş, soylulaştırmanın sıfır noktası olan Roma ve Condesa'da ekonomik geri dönüşün teşvik edilmesine yardımcı oldu. Her iki bölge de 2017 depreminde büyük hasar gördü ve COVID-19 salgını sırasında işlerin yeniden düştüğü görüldü.

Yine de El Bolillo'ya yapılan saldırı, festival havasında olan başkentin sinirlerini açıkça etkiledi. Noel süsleri, Mexico City'nin her yerinde topluluk dayanağı olarak duran çoğu mağazanın vitrini pastanesini süslüyor.

“Gerçekten bunu mu söyledi?” “Yerel” Lupita fırınından ekmek satın alan emekli Roberto Celorio Díaz, Hart'ın yorumlarını öğrendiğinde sordu.

“Bu Meksikalılar için çok üzücü” dedi. “Yabancılar geliyor, şehrimizde yaşıyorlar, yemeklerimizi, kültürümüzü eleştiriyorlar. Belki de onlara göre her şeyin daha iyi olduğu kendi ülkelerinde kalmaları daha iyi.”

McDonnell kadrolu yazar, Sánchez Vidal ise özel muhabir.