Umami ile pişirmenizi yükseltin. Bu eski lezzeti biliyor musun?

Lezzetli lezzetli tadı anlamına gelen Umami, 1908'de Japon kimyager Kikunae Ikeda tarafından belirgin bir lezzet olarak tanımlandı. Artık tatlı, tuzlu, acı ve ekşi birleştirerek beşinci tadı olarak tanınıyor.

Bu beşinci tadı kavramı, resmi bir isme sahip olmadan önce doğuda uzun zamandır kucaklandı. Ama Batı'daki birçok ev aşçısı için hala nispeten yeni bir fikir.

Parmesan'ı makarnunuza serpme neden çok daha tatmin edici hale getirdi, kavrulmuş bir domuz omzunun dışının neden bu kadar çok tadı var, neden miso çorbası tadı neden bu kadar lüks, neden bu kadar lezzetli, bir hamsi maddesi caesar salata sosu neden, neden karamelize etmenizi istiyor, neden cevap veriyor-

Umami lezzeti, birçok gıdada bulunan ortak bir amino asit veya protein yapı taşı olan glutamattan gelir. En tanıdık monosodyum glutamat veya ms. ABD'de bir zamanlar MSG'nin sizin için iyi olmadığına inanılıyordu, ancak şimdi genellikle yemeğe güvenli bir katkı olarak kabul ediliyor. Birçok Asyalı şef MSG'yi günlük yemek pişirmeye yeniden getirmek için çalıştı. Ayrıca oku | Bilimsel olarak konuşuyor | Genişleyen tat dünyası (Ortak Dörtün Ötesinde)

Umami, birçok mutfakta birçok malzemede bulunabilir

Umami lezzeti ile zengin yiyecekler şunlardır:

Yaşlı peynirler: Mavi Peynir, Gouda ve Cheddar, yaşlanma sürecinde gerçekleşen proteinlerin parçalanması nedeniyle en umami dolu peynirlerden bazılarıdır. Parmesan peyniri yaygın olarak bir umami bombası olarak tanınır.

Domates ürünleri: Ne kadar çok pişirilirse, umami o kadar konsantre olur – domates salçası, güneşte kurutulmuş domates ve ketçap düşünün.

Mantar: Özellikle shiitake, istiridye ve portobello mantarları. Ayrıca, kurutulmuş mantarlardan yararlanın.

Et ve et suyu: Kavrulmuş ve ızgara etler umami zenginliğine örnektir. Kavrulmuş bir tavuk, tavada biftek. Prosciutto ve Bacon gibi iyileştirilmiş etler de umami güç merkezleridir. Ramen, Udon çorbası ve zengin tuzlu et suyu ile yapılan diğer yiyecekler de öyle.

Balık ve deniz ürünleri: Özellikle deniz kestanesi, karides ve tarak gibi çeşitler. Ayrıca balık ve balık et etlerinde yüksek seviyelerde umami aroması, özellikle de sardalya ve hamsi gibi küçük yağlı balıklar bulacaksınız.

Bonito pulları: Bu doku ince, kabarık pişmiş ve kuru füme ton balığı, çok Japon yemeklerinin tabanında bir baharat karışımı olan Dashi'nin tabanı olarak kullanılır. Dashi ayrıca genellikle shiitake mantarları ve kombu (deniz yosunu) içerir.

Birçok fermente edilmiş şeyin umami tadı var

Soya sosu veya shoyu, Asya yemeklerinde Umami lezzetinin sütunlarından biridir. Fermantasyon, soya sosunu amino asitlere, özellikle glutamik asidi yapmak için kullanılan soya fasulyesi ve buğdaydaki proteinleri parçalar. Tamari, bu çeşnenin glutensiz bir versiyonudur.

Balık sosu, Güneydoğu Asya yemeklerinde sıklıkla kullanılan başka bir umami kaynağıdır. Temel bileşenler hamsi ve tuzdur. Tuz sıvıyı balıktan çıkarır ve karanlık, güçlü bir kehribar sosu oluşturur. Bu, Tayland, Vietnam ve Filipin yemeklerinin birkaçını, tadı çok belirgin ve keskin bir şekilde tadı olan nedenlerinden biridir. Ayrıca oku | Tat vs.

Etli olmayan seçenekler

Vejetaryenler ve veganlar, et veya diğer hayvan ürünleri olmadan zor beşinci tadı elde etmek zor olduğunu düşünebilir, ancak çok iyi haberler var!

Yosun: Başka bir büyük umami kaynağı (ve tesadüfen Dashi'deki diğer ana bileşen değil).

Maya arttırıcılar ve yayılımlar: Umami, marmit ve beslenme mayasının önde gelen lezzet notudur.

Beyaz miso, kahverengi pirinç miso, kırmızı miso veya sarı miso kullanıyor olsanız da, fermente soya fasulyesinden yapılmış miso macunu Usami'de yüksektir.

Kilerden birkaç ilginç aksandan birkaçı …

Umami Mart adlı çevrimiçi bir mağaza, tuz, siyah, sarımsak ve shiitake mantarları içeren bir umami tuzu yapar.

Kırmızı tekne mükemmel balık sosu yapar ve ayrıca keskin bir lezzet eklemenin kuru bir yolu olan hamsi ile yapılmış terbiyeli bir tuz olarak da vardır.

Fan favorisi Kewpie Mayonez, yumurta sarısı, sirke ve msg kombinasyonu sayesinde umami bakımından zengindir.

Cabi, ciddi bir umami yumruk atan bir umami dashi soya sosu yapar.

Muso adlı bir şirket, lezzet katmak ve yiyecekleri ihale etmek için tasarlanmış soya sosu ve koji kültürlü pirinçten organik umami püreleri yapar.

Yamaki, dashi poşetleri ve çeşitli boyutlu bonito pul paketleri yapar.

Kayanoya, Dashi, Kelp ve mantar stok tozlarından Ramen ve Udon et suyu karışımlarına kadar Dashi ürünleri serisi ile bilinen Japonya merkezli bir şirkettir.

Vumami, fermente soya fasulyesi, tamari ve shiitake mantarları ile yapılan Umami Bombası adı verilen bir dizi çeşni yapar. Karıştırıcılara veya çorbalara eklenebilir ve hamur tatlısı olarak kullanılabilirler.

Artık neyi tattığınızı bildiğinize göre, bu beşinci tarihten daha fazlasını yemek pişirmenize dahil etmenin yollarını arayacaksınız. Hangi malzemelere ulaşılacağını bilmek gerçekten kolay!