Ultra İşlenmiş Gıda Nedir? | Cankurtaran

Çok fazla ultra işlenmiş yiyecek tüketiyoruz. Her yerdedir ve en ucuz market seçenekleri genellikle ultra işlenmiş olanlardır. Aşırı işlenmiş gıdaların kalp hastalığı, diyabet, zihinsel sağlık bozuklukları ve herkesin favorisi olan tüm nedenlere bağlı ölümler dahil olmak üzere çeşitli sağlık sorunlarıyla bağlantılı olması bu nedenle endişe vericidir. Peki ultra işlenmiş gıda olarak sayılanlar nelerdir? Gelin konuyu derinlemesine inceleyelim ve yol boyunca belki birkaç varsayımı sorgulayalım.

İşte hatırlamaya değer büyük bir uyarı: Araştırmalar, ultra işlenmiş gıdaları tüketen ve yemeyen insanların sağlığına baktığında, bunların mutlaka çalışmadığı anlamına gelmiyor. gıdanın ultra işlenmiş olduğu gerçeği. Şeker çubukları açısından zengin bir beslenmenin bizim için kötü olduğunu söyleyebiliriz, ancak bunun nedeni şeker çubuklarının aşırı işlenmiş olması mı, yoksa şekerle dolu olmaları mı? Bu, mevcut araştırmanın gerçekten çözebileceği bir soru değil, ancak daha fazlasını öğrendikçe kendimize sormamız önemlidir. Ultra işlenmiş gıdalardır Her zaman kötü, yoksa bunlar sadece bir kategori mi? içerir çok yiyecek mi, daha az mı yemeliyiz?

Ultra işlenmiş gıdalar nasıl tanımlanır?

Bu terminoloji, gıdaları dört gruba ayıran NOVA adı verilen bir sınıflandırma şemasından gelir:

• İşlenmemiş veya “minimum düzeyde işlenmiş” gıdalar (grup 1) meyve, sebze ve etleri içerir. Belki yerden bir havuç çıkarıp yıkadınız ya da bir ineği öldürüp bir bifteği dilimlediniz. Bu kategorideki gıdalar ekstra içerik eklenmeyecek şekilde işlenebilir. Pişirilebilir, öğütülebilir, kurutulabilir veya dondurulabilirler.

• İşlenmiş mutfak malzemeleri (grup 2) şeker, tuz ve yağları içerir. Bu gruptaki malzemeleri örneğin tuzlu tereyağı yapmak için birleştirirseniz bu grupta kalırlar.

• İşlenmiş gıdalar (grup 3) 1. ve 2. grupları birleştirdiğinizde elde ettiğiniz sonuç budur. Ekmek, şarap ve konserve sebzeler dahildir. Katkı maddelerine “koruyucu” olması koşuluyla izin verilir. [a food’s] kararmasını önlemek için konserve meyveye eklenen askorbik asit gibi orijinal özellikler.

• Ultra işlenmiş gıdalar (grup 4) Kesin bir tanımı yok ama NOVA bazı özelliklere işaret ediyor. “Tipik olarak” beş veya daha fazla bileşen içerirler. Agresif bir şekilde pazarlanabilir ve oldukça karlı olabilirler. Bir gıda, “mutfak müstahzarlarında yaygın olarak kullanılmayan maddeleri ve amacı grup 1 gıdaların veya bu gıdaların mutfak müstahzarlarının duyusal niteliklerini taklit etmek veya nihai ürünün istenmeyen duyusal niteliklerini gizlemek olan katkı maddelerini içeriyorsa otomatik olarak grup 4'e girer. .”

Son grup biraz samimiyetsiz geliyor. Mutfağımda kesinlikle yalnızca “ultra işlenmiş” yiyecekler yapmak için kullanıldığı varsayılan şeyler gördüm: gıda boyası, aroma özleri, yapay tatlandırıcılar, topaklanmayı önleyici maddeler (mısır nişastası, var mı?) ve ekstrüzyon ve kalıplama araçları. Birkaç isim.

Ultra işlenmiş gıdalar her zaman kötü müdür?

Paketlenmiş atıştırmalık keklerin ve fabrikada pişirilmiş 20 malzemeli somun ekmeğin de aşırı işlenmiş olduğunu öğrendik. Tadı değiştirilmiş portakal suyu da sayılır. Kola ve Diyet Kola bu kategoride yer alıyor. Bunlardan daha az yememiz mantıklı görünüyor.

Ancak bu yiyeceklerle ilgili asıl sorunun, bunların genellikle şekerli ve yüksek kalorili olması olduğunu ve kategorinin daha az sağlıklı üyelerinin çoğunun, biz alışveriş yaparken bizi çağıran otomatlar ve marketlerde stok bulundurduğunu iddia edebilirsiniz. aç ve öğle yemeğini hazırlamamış. Bu besinlerle ilgili sorun, içerdikleri veya içermedikleri besin değerleri nedeniyle bunlarla dolu bir beslenmenin dengesiz olmasıdır. İşlemenin kendisi sorun değil.

Dolayısıyla ultra işlenmiş gıdalar hakkında konuştuğumuzda, bunun, gıdaların besleyiciliği hakkında yalnızca gevşek bir şekilde bilgi veren belirsiz bir kategori olduğunu hatırlamamız gerekir. Nasıl BMI kaslı atletleri obez insanlarla birleştiriyor çünkü bu uygun bir matematik sağlıyor, NOVA kategorileri de son derece farklı beslenme kalitesine sahip şeyleri birleştiriyor.

İşleme düzeyi neden her zaman en önemli şey değildir?

Yukarıdaki noktayı örnekleyen USDA, ultra işlenmiş gıdalardan nasıl sağlıklı bir diyet oluşturabileceğinizi gösteren kendi çalışmasını yayınladı. Örneğin ev yapımı bir kahvaltılık börek, konserve fasulye, sıvı yumurta akı, rendelenmiş peynir ve mağazadan satın alınan tortilla içerebilir. Bu malzemeler aşırı işlenmiş olabilir, ancak besin değeri açısından işe giderken bir Cinnabon almaya hiç benzemezler.

Benim en çok sinirlendiğim nokta, NOVA sınıflandırmasının bazen beslenme açısından gerçekten farklı olmayan şeyler arasında ayrımlar yapmasıdır. Şarap, peynir ve taze ekmeğin yanında 3. gruptadır, ancak kokteyller Twinkies ile 4. gruptadır. Sert içki oldu damıtılmışgörüyorsunuz, yani ultra işlenmiş.

Konserve sebzeler grup 3'te (işlenmiş), taze olanları ise grup 1'de yer alır. Ancak konserve sebzeler daha az besleyici değildir. Bu arada kurutulmuş meyveler, kek veya kurabiyelerden daha şekerli olabilse de 1. grupta yer alır (çok sağlıklıdır!).

Sağlıksız(?) gıdalar ile ultra işlenmiş gıdalar arasında pek çok örtüşme var, bu yüzden bilim adamlarının neden ultra işlenmiş gıdalar üzerinde grup olarak çalıştıklarını anlıyorum. Ancak bazen adlandırıldığı şekliyle UPF'yi şeytanlaştırmak, çoğu zaman en ucuz, en yaygın olarak bulunabilen gıdanın en utanç verici kategoriye yerleştirilmesiyle sonuçlanır. Bu adil mi, yoksa taze yeşil fasulye yiyip konserve satın alan insanlarla dalga geçmek kendinizi daha iyi hissetmenizi mi sağlıyor?

NOVA ölçeği tamamen işe yaramaz değil: Araştırmacıların gıdamızın ne kadarının büyük ölçekli üreticilerden geldiğini takip etmesine yardımcı oluyor. Ancak alışveriş çantalarımızda veya tabaklarımızda ne olduğunu değerlendirmenin harika bir yolu değil.