Turizm sektörü her yıl başarının eş anlamlısı olarak astronomik rakamları sergiliyor. Bu yaz güneş tutulmasıyla birlikte ifade neredeyse gerçek bir anlam kazanıyor … Yılın geri kalanında tatilcilerin gelişi için iç çekmeye alışkın olan iç kesimlerdeki kasabalarda tükenen 12 Ağustos'ta. Ancak bir destinasyonun başarısı giderek daha çok ziyaretçi sayısından ziyade, orada yaşayanların hayatlarını iyileştirme becerisiyle ölçülüyor: Bir fırının açık kalıp kalmadığı, bir çiftçinin rahatlayıp rahatlamadığı, bir restoranın maaş bordrosunu koruyup sürdürmediği veya bir gencin kalmaya karar verip vermediği.
Bütün bunlar bu hafta Sigüenza'da II. Uluslararası Kent Dışı Gastronomi Turizmi Kongresi DiscoverEAT'te konuşuluyor. Farklı ülkelerden şefler, üreticiler, otelciler, turizm uzmanları ve kamu görevlileri, gastronominin bölgesel kalkınma için nasıl gerçek bir araca dönüştürülebileceğini tartışıyor. Çünkü bu sadece müzeler, tercüme merkezleri ve hediyelik eşya dükkanlarıyla sağlanmıyor ve bugün gezginlerin aradığı da bu değil. «Eskiden anıtları göstermek yeterliydi; Artık peynir yapan, ekmek yoğurmayı öğrenen veya yıldızlara bakan kişiyle tanışmak istiyoruz” diye özetliyor, toplantıyı Castilla-La Mancha Hükümeti'nin gastronomi markası Raíz Culinaria ile birlikte düzenleyen Vocento Gastronomia'nın genel müdürü Benjamín Lana.
Bunun en güzel örneğini Dünya Yemek Seyahati Birliği'nin kurucusu Erik Wolf verdi. Konuşmasını istatistiklerle açmak yerine, yıldızı olmayan, rehberlerde adı geçmeyen ama bölgesinin en iyi nohut güvecini yapan otelci Antonio'dan bahsetti. Nesiller boyu sözlü olarak aktarılan, korunmaya değer bir gastronomi mirasını temsil ediyor.
Wolf, mirasın turistlerin ziyaret etmesi ya da bir şeyin eski olması nedeniyle doğmadığını, bir topluluğun bunun korunmaya değer olduğuna karar vermesi nedeniyle doğduğunu savunuyor. «Turizm miras yaratmaz; Miras turizmi yaratır. Önce ne olduğumuz var, sonra onu keşfetmek isteyenler geliyor. Sorunun zenginlik eksikliği değil, bizde bol miktarda var, tanınma eksikliği olduğunu savunuyor. Ve iki gastronomik İspanya'yı kendine çekiyor: Sangria, paella, jambon veya gazpaçoya dayalı olarak satılan ve daha az görünür olan, bölgesel ekmekler, yüzlerce yerli meyve çeşidi, geleneksel sosisler, güveçler, güveçler veya birçok gezginin varlığından bile haberdar olmadığı manastır tatlılarından oluşan bir evreni hazineleyen daha az görünen bir İspanya.
Sigüenza bugünlerde bu felsefenin bir örneğini sunuyor. Belediye başkanı María Jesús Merino, kısmen tarihi mirasına dayanan bir turizm modeli ve iki Michelin yıldızlı bir gastronomi teklifi sayesinde şehrin son yıllarda nüfusunu artırarak yaklaşık 4.200 nüfustan yaklaşık 5.000'e çıkmayı başardığını hatırlattı. Şimdiki zorluk hafta sonuna olan bağımlılığı kırmak ve aktiviteyi tüm yıla yaymaktır.
En ünlü şeflerinden biri olan El Doncel'den Enrique Pérez, L'Antic Molí'den Vicent Guimerà ile küçük bir belediyede bir gastronomik restoranın oynayabileceği rol hakkında konuştu. Guimerà, açıldığında hedefinin yemek odasını “emekli otobüsleri, cemaatler veya başka şeylerle doldurmak, ancak her zaman gelenin topraklarımın tadını bilmesini sağlamaya çalışmak” olduğunu hatırladı.
Pérez daha da grafikseldi. «Yengeçlerle saçmalık yapmam; Onları büyükannemin yaptığı gibi pişiriyorum. “Gastronomi mirasını korumanın yolu budur.” Bu sadece bir provokasyon değildi. Yüksek mutfağın değeri uzun bir süre boyunca evinden uzakta ilham kaynağı aradı; oysa değeri tam da çevresinde zaten olanı yüceltmekti. “Kısa bir süre öncesine kadar La Mancha'dan gelen mektupların hepsi aynıydı” diye hatırladı. Bugün restoranı çevreleyen manzarayı yansıtmaya çalışıyorlar.
Yenileyici turizm
Uluslararası örnekler arasında canlandırıcı turizm kavramı güçlü bir şekilde ön plana çıktı. «Turizmin etkisini azaltmak yeterli değil; Polonya'nın ulusal gastronomi turizmi planının başkanı Hubert Gonera, “Artık önemli olan, ziyaretçinin mekanı bulduğundan daha iyi bir şekilde terk etmesini sağlamaktır” dedi. Trenle seyahat edenleri veya küçük çevresel faaliyetlerde işbirliği yapanları ödüllendiren girişimleri örnek olarak verdi ve Polonya bağlarının, gezginleri yalnızca şarap imalathanelerini ziyaret etmeye değil, aynı zamanda günlük çalışmalara katılmaya davet ederek yıl boyunca nasıl faaliyet aradığını açıkladı.
Ayrıca Ekvador'dan en ilham verici hikayelerden biri geldi. On yıl önce yaşanan yıkıcı depremin ardından Manabí eyaleti, gastronomiyi özgüveni, kimliği ve ekonomik fırsatları yeniden inşa etmek için bir araç olarak kullanmaya karar verdi. Üreticilerine, okullarına ve geleneksel tariflerine dayanan proje, Dünya Gastronomi Bölgesi 2026 olarak tanınmayla sonuçlandı. Orazio Belletini, “Gastronomi bizi birleştirecek süper güce sahip” dedi.
Belki de DiscoverEAT'ın en güçlü çıkarımlarından biri budur. Gastronomi zaten gezginleri çekebileceğini gösterdi. Şimdiki zorluk, bu gezilerin destinasyonları canlı tutmaya hizmet etmesini sağlamaktır. Turizmin mutfak kimliğini yok ettiği pek çok yer örneğinin olduğu bir dünyada başarı, bir kasabanın her hafta sonu biletlerinin tükenmesi ya da güneş tutulması nedeniyle fiyatların fırlaması değil; herhangi bir Salı günü hala ekmek yoğuran, sürüyle ilgilenen ya da büyükanne ve büyükbabalarının güveçlerini pişiren birinin olması.
Bir yanıt yazın